stringtranslate.com

Арепа

Арепа ( испанское произношение: [aˈɾepa] ) — это вид еды, приготовленной из молотого кукурузного теста с начинкой, которую едят в северных частях Южной Америки еще с довенесуэльских времен, и которая известна прежде всего в кухне Колумбии и Венесуэлы , но также присутствует в Боливии , Эквадоре и Центральной Америке . [1] [2] [3]


Арепа родом из Венесуэлы.

Первоначально муку арепа производили путем перемалывания кукурузы в домашних условиях. В 1950-х годах Луис Кабальеро Мехиас, венесуэльский инженер, изобрел предварительно приготовленную муку арепа, которая сразу же стала пользоваться успехом.

В этих странах арепу обычно едят, и ее можно подавать с сыром, [4] куахадой (свежим сыром), различными видами мяса, авокадо или диаблито (намазкой из ветчины). Его также можно разделить на бутерброды. Размеры, типы кукурузы и добавленные ингредиенты различаются в зависимости от приготовления. Это похоже на мексиканскую гордиту , сальвадорскую куколку , эквадорскую тортилью де маис , [5] и панамскую лепешку или чангу . [6]

Происхождение

Арепа — блюдо , приготовленное на территории нынешней Колумбии, Панамы и Венесуэлы. [3] Инструменты, используемые для приготовления муки для арепы , и глиняные плиты, на которых их готовили, часто находили на археологических раскопках в этом районе . [ нужна цитата ] Хотя не указано, в какой стране впервые была приготовлена ​​арепа , удалось определить самые старые даты присутствия кукурузы в Колумбии и Венесуэле.

Например, в Колумбии первые сведения о выращивании кукурузы датируются примерно 6000 лет назад. [7] Однако присутствие арепы датируется 3000 лет назад (в частности, в Альтиплано Кундибоясенсе у Муиски ) [8] , тогда как в Венесуэле оценка составляет около 2800 лет назад. [9]

На протяжении всей своей истории арепа практически не отличалась от арепы , которую употребляли коренные народы доколумбовой эпохи, что сделало арепу одной из немногих традиций, существовавших до контакта, которые остались популярными в годы, прошедшие после колонизации . [3] Название арепа связано с эрепа , словом, обозначающим «кукурузный хлеб» на языке Куманагото . [9]

Характеристики

Арепа готовится.

Арепа — это плоская, круглая, пресная лепешка из замоченных, измельченных зерен кукурузы или, что чаще в наши дни, кукурузной муки или кукурузной муки . Его можно готовить на гриле, запекать, жарить, варить или готовить на пару. Характеристики варьируются в зависимости от цвета, вкуса, размера и продуктов, которыми он может быть начинен, в зависимости от региона. Простые арепы наполняют маслом или сыром и запекают. В зависимости от блюда можно добавить больше разновидностей начинки, сочетая такие ингредиенты, как фасоль, мясо, авокадо, яйца, помидоры, салат, креветки или рыба. Жареные арепы часто едят на севере Южной Америки, начиняют сверху белым сыром и подают с яичницей. Сладкие жареные арепы — еще один сорт, который часто готовят с сахарной головой ( папелон ) и анисом ( анис ). Венесуэльский белый сыр — еще одна начинка для жареных ареп , которую можно сочетать с сыром фета. [10]

Производство

Первоначально муку арепа производили путем перемалывания кукурузы в домашних условиях. В 1950-х годах венесуэльский инженер доктор Луис Кабальеро Мехиас  [ эс ] изобрел предварительно приготовленную муку арепа и сразу же приобрел успех. Мука смешивается с водой и солью , а иногда и с маслом, сливочным маслом, яйцами и/или молоком. Поскольку мука уже приготовлена, из смеси легко формируются котлеты. После замешивания и формирования котлеты жарят, готовят на гриле или запекают. Некоторые разновидности арепы изготавливаются из «очищенной» кукурузы с использованием процесса никстамализации ; они известны как арепа пелада . [11]

Муку арепы специально готовят (приготовляют в воде, а затем сушат) для приготовления арепы и других блюд на основе кукурузного теста, таких как халакас , боллос , тамалес , эмпанадас , атоле и чича . Муку можно назвать масарепа , маса де арепа , маса аль инстанте или харина прекоцида . Самыми популярными торговыми марками кукурузной муки являютсяHarina PANи Harina Juana в Венесуэле, Areparina в Колумбии и Goya в других странах. [12]

Региональные сорта

Боливия

Боливийские арепы готовят из кукурузы. Есть разные способы приготовления арепы , но одним из самых традиционных является рецепт Котока . В стране можно найти несколько разновидностей арепы , например сорта Cruceña и Andina.

Колумбия

Уличный торговец продает жареные арепы на листьях биджао в Барранкилье .
Колумбийская арепа кон кесо (арепа с сыром)

Первое упоминание о существовании арепы датируется примерно 3000 лет назад на территории нынешней Колумбии. [13]

Арепа — знаковое блюдо Колумбии , имеющее около 75 различных форм приготовления . Согласно исследованию, проведенному Колумбийской академией гастрономии, арепа является частью колумбийского культурного наследия и может считаться символом национального гастрономического единства» .

В 2006 году арепа была названа культурным символом Колумбии на конкурсе, организованном журналом Semana при поддержке Caracol Televisión , Министерства культуры и программы «Колумбия — это страсть». [14]

В регионе Пайса арепа особенно важна для местных жителей и иногда сопровождает все приемы пищи в течение дня . Кроме того, арепы нанизывают на ожерелья и надевают на шею почетным сановникам в знак похвалы. Многие сорта арепы были завезены из этого региона. [14]

В Колумбии арепа продается на коммерческой основе в местных магазинах, сетевых супермаркетах и ​​на рыночных площадях и упакована с консервантами в виде предварительно сформованного белого или желтого кукурузного теста , которое можно приготовить на гриле или жарить дома. [15] Он также продается в виде промышленной кукурузной муки, которая требует гидратации перед приготовлением. [16] Кроме того, арепа продаются уличными торговцами, в кафе и местных магазинах.

Рестораны региона Пайса предлагают широкий выбор арепы , в том числе уникальную фаршированную арепу , которую можно начинить яйцами, мясом или сыром. [17] Колумбийцы в Карибском регионе обычно едят вариант завтрака под названием arepa con huevo , который состоит из приготовленной арепы , разрезанной на части, фаршированной сырым яйцом и обжаренной. [18]

Колумбийский фестиваль Арепа отмечается в Барранкилье , Боготе , Букараманге , Кали и Медельине . Каждый город по очереди организует фестиваль с августа по декабрь. [19] Есть также много других типов арепы, в том числе Арепа де Чокло, Арепа де Кесо, Арепа Фрита, Арепа Костенья, Арепа де Юка и Арепа Пайса.

Арепа де Чокло

Вариации по регионам

По данным газеты города Санта-Марта El Informador , в Колумбии насчитывается около 75 видов арепы ; [20] среди них есть arepa ocañera , потребляемая в департаменте Северный Сантандер , для которой характерно добавление queso Costeño ( букв.  «Прибрежный сыр») и других видов мяса. [21] Некоторые рецепты этого типа арепы могут содержать сыр «двойной крем» и курицу. [22] Одной из его характеристик является то, что он относительно тонкий, в отличие от других ареп , а также имеет поджаренную скорлупу золотистого цвета. [23]

Другой вариант — арепа бойасенсе , один из самых выдающихся по производству которого принадлежит муниципалитету Вентакемада . [24] Этот тип арепы может содержать масло, яйца и сыр. [25] Он имеет определенную сладость, и в некоторых рецептах эта арепа может содержать куахаду . [26]

Есть также арепа пайса , которую едят в департаменте Антиокия . Его готовят из маиза трилладо ( букв.  «обмолоченная кукуруза»). Эта форма больше всего напоминает местную кухню. [27]

Кроме того, еще один вариант арепы , который употребляют в Андском регионе страны, — это арепа сантандереана , которая содержит приготовленную юку и чичаррон . [28]

Коста-Рика

В провинции Гуанакасте арепу готовят в виде больших поджаренных бисквитов , приправленных сыром типа Багасес . В Картаго в колониальные времена арепы начиняли свининой . [29]

Пуэрто-Рико

В Пуэрто-Рико , в основном в районе Сан-Хуана и на пляжах, популярны арепы . Их также можно найти в некоторых ресторанах, почти всегда как arepas de coco . Пуэрториканская арепа готовится из кукурузной муки, кокосового молока, кокосового масла, разрыхлителя и сахара. Их можно жарить, запекать или готовить на гриле. После этого арепу разрезают и начиняют. Существует бесчисленное множество начинок. Краб, креветки и осьминоги, тушеные в софрито , лимоне, кокосовом молоке и имбире, среди других ингредиентов, являются наиболее популярными.

Испания

Арепа Гомера в Ла-Лагуна , Тенерифе , Канарские острова .

Арепы присутствуют на Канарских островах из-за потока населения между островами и Венесуэлой . Они встречаются в провинции Санта-Крус-де-Тенерифе и редко на восточных островах архипелага. Многие арепы , которые едят в барах и ресторанах островов, жарят. Некоторые из них включают ингредиенты местной кухни, такие как мягкий сыр или канарский подорожник . [30]

Венесуэла

Арепа — символ венесуэльской гастрономии и одно из самых распространенных доиспанских блюд, до сих пор популярных в Венесуэле . [3] Первые упоминания об этом блюде датируются около 2800 лет назад. [31]

Согласно опросу населения Венесуэлы, проведенному в 2015 году, почти 70 процентов населения регулярно ели арепу . [32] Венесуэльцы часто едят арепу в течение дня, как в качестве закуски, так и в качестве гарнира к еде, создавая культуру, в которой эти кукурузные продукты (харина ПАН) можно найти почти повсюду и в определенных ресторанах, называемых арепами . [33]

Арепа считается краеугольным камнем венесуэльской диеты ; По оценкам, до нехватки продовольствия в 2015 году средний венесуэльец ежегодно потреблял около 30 килограммов кукурузной муки , используемой для приготовления арепы . [32] Венесуэльские арепы обычно наполняются самыми разными начинками, от говядины и авокадо до сыра, которые сильно различаются в зависимости от места, где они продаются, и ингредиентов, которые можно получить. [3]

В Андах Венесуэлы арепа-де-триго готовят из пшеничной, а не кукурузной муки . Эти более легкие арепы обычно едят в качестве закуски или дополнения к более тяжелым блюдам. [34]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Арепа".
  2. ^ "Ресетас, Кочина и Комида" . Recetas com.bo (на испанском языке). Архивировано из оригинала 25 ноября 2020 г. Проверено 18 ноября 2020 г.
  3. ↑ abcde Puyana, Алехандро (26 июля 2017 г.). «Арепа завоевывают мир, но умирают дома, в Венесуэле». NPR.org . Архивировано из оригинала 17 июля 2021 г. Проверено 17 июля 2021 г.
  4. ^ «Арепас де Кесо (Сыр Арепа) | Мои колумбийские рецепты» . 25 июля 2016 г. Архивировано из оригинала 13 октября 2020 г. Проверено 7 октября 2020 г.
  5. ^ "CHI Ú - Una breve historia de las tortillas ecuatorianas" . CHIÚ (на испанском языке). 6 января 2020 г. Архивировано из оригинала 03 мая 2021 г. Проверено 17 мая 2021 г.
  6. ^ «AREPA, receta Basica // PAN de Maiz | Еда, Рецепты, Еда» . Пинтерест . Архивировано из оригинала 16 августа 2021 г. Проверено 17 мая 2021 г.
  7. ^ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2352409X22002048 |url-status=live|access-date=2024-1-25
  8. ^ https://www.latinx4sm.org/post/the-history-of-are |url-status=live|access-date=2024-1-25
  9. ^ Аб Ривера, Марсела. «ДНК: Арепа». Архивировано из оригинала 17 июля 2021 г. Проверено 17 июля 2021 г.
  10. ^ Джанер, Зилкиа (30 марта 2008 г.). Латиноамериканская кулинарная культура. АВС-КЛИО. п. 28. ISBN 978-0-313-08790-5.
  11. Ссылки _ Архивировано из оригинала 16 августа 2021 г. Проверено 10 мая 2020 г.
  12. ^ Блейз, Мэриан. «Масарепа - предварительно приготовленная кукурузная мука для приготовления арепы». О еде . Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года . Проверено 8 июля 2015 г.
  13. ^ Редондо, Райан (28 июня 2021 г.). «История Аре». Latinx4sm . Проверено 08 сентября 2023 г.
  14. ^ abc Revista Semana (24 июня 2006 г.). «Ла Арепа». Архивировано из оригинала 29 ноября 2013 года . Проверено 11 января 2011 г.(на испанском)
  15. ^ Гамба, Рауль Рикардо; Каро, Карлос Андрес; Мартинес, Ольга Люсия; Моретти, Ана Флоренсия; Джаннуцци, Леда; Де Антони, Грасиела Лилиана; Пелаес, Анжела Леон (17 октября 2016 г.). «Противогрибковое действие кефирно-кисломолочной и улучшение срока хранения кукурузных ареп». Международный журнал пищевой микробиологии . 235 : 85–92. doi : 10.1016/j.ijfoodmicro.2016.06.038. hdl : 11336/57193 . ПМИД  27447094.
  16. ^ Эрнандес, Бланка; Герра, Мариса; Риверс, Франциско (1999). «Получение и характеристика плодов эндосперма – немецкой кукурузы и их использование в приготовлении ареп». Ciencia e Tecnologia de Alimentos = Пищевая наука и технология (Кампинас) . 19 (2): 194–198. дои : 10.1590/S0101-20611999000200007 . ISSN  0101-2061.
  17. ^ Винчестер, Элизабет (26 сентября 2014 г.). "Что готовится?". Время для детей (5-6 классы) . Том. 5, нет. 3. п. 7.
  18. ^ Джанер, Зилкиа (30 марта 2008 г.). Латиноамериканская кулинарная культура. АВС-КЛИО. п. 93. ИСБН 978-0-313-08790-5.
  19. ^ "Эль фестиваль де ла Арепа Колумбия" . ELESPECTADOR.COM . 18 декабря 2008 года. Архивировано из оригинала 23 декабря 2019 года . Проверено 18 сентября 2019 г.
  20. ^ "¡Feliz Día Mundial de la Arepa!". Эль Информадор (на испанском языке). 2020-09-12. Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  21. ^ "Тортилья, Арепа и Пупуса: ¿La Guerra de la Harina de Maíz?". Univision (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  22. ^ Сарабия, Хавьер (08.10.2021). «Arepa ocañera conquista los paladares colombianos». La Opinión (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  23. ^ Перес, Карло Фернандо Д'вера (30 декабря 2014 г.). «Описание одноразовых продуктов оканьеров в городе Оканья». Revista Científica Profundidad Construyendo Futuro (на испанском языке). 1 (1): 58–63. дои : 10.22463/24221783.2220 . ISSN  2422-2518. S2CID  257447374. Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  24. ^ "La Puerta de Oro de Boyacá приглашает на IX фестиваль де ла Арепа" . Радио Бояка (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  25. ^ Акунья, Исайас Тобасура (2003). Boyacenses en Caldas: una colonización silenciosa (на испанском языке). Университет Кальдас. ISBN 978-958-8041-87-2.
  26. ^ "Arepa boyacense: prepara esta receta colombiana en pocos pasos" . Эль Эспектадор (на испанском языке). 27 апреля 2022 г. Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  27. ^ Ромеро, Сандра (14 июня 2018 г.). «¿Cómo se prepara una verdadera arepa paisa?». Periódico El Campesino (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  28. ^ Барреро, Оскар (23 сентября 2022 г.). «¿Cuántasvariades de arepas hay en Colombia?». RCN Radio (на испанском языке). Архивировано из оригинала 26 октября 2022 г. Проверено 26 октября 2022 г.
  29. ^ Росс, Марджори (2001). Entre el comal y la olla: Fundamentos de gastronomía costarricense (на испанском языке). ЕСНЕД. ISBN 9968311286.
  30. ^ Дорта Варгас, Мигель Фелипе (2016). ¡Viva la arepa! Сабор, память и социальное воображение в Венесуэле. Colección Trópicos (на испанском языке). Редакция Альфа. ISBN 978-980-354-370-9. Архивировано из оригинала 16 октября 2022 г. Проверено 16 октября 2022 г. В случае с Канарскими островами Франсиско Хавьер Перес сказал: «La costumbre de comer arepas llegó a Canarias de la mano de венесуэльских иммигрантов [...]» [ В случае с Канарскими островами Франсиско Хавьер Перес говорит: « обычай есть арепу пришел на Канарские острова благодаря венесуэльским иммигрантам [...]»]
  31. ^ Редондо, Райан (28 июня 2021 г.). «История Аре». Latinx4sm . Проверено 08 сентября 2023 г.
  32. ^ ab Agropecuaria, Vision (22 ноября 2016 г.). «Венесуэльцы съели 12,5 килограммов менос-де-харина-де-маис precocida al año». Vision Agropecuaria (на европейском испанском языке). Архивировано из оригинала 19 января 2021 г. Проверено 11 мая 2020 г.
  33. ^ «Как работают венесуэльские традиции». Традиционная венесуэльская еда - Как работают венесуэльские традиции | Как это работает . 25 июля 2011 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2017 г. Проверено 24 октября 2017 г.
  34. ^ Гакстеттер Николс, Элизабет; Морс, Кимберли Дж. (14 октября 2010 г.). Венесуэла. АВС-КЛИО. п. 279. ИСБН 978-1-59884-570-9.

дальнейшее чтение

Викискладе есть медиафайлы по теме Арепы .