Ароматизированное вино

Fortified wine flavoured with herbs, spices, fruit or other natural flavouring

Ароматизированное вино (в американском английском пишется ароматизированный ) — вино, приправленное ароматными травами и специями. Они классифицируются по содержанию алкоголя, а также используемым ароматизаторам и другим ингредиентам. Европейский Союз определяет три категории ^[1] : «ароматизированное вино», «ароматизированный винный напиток» и «ароматизированный коктейль из винодельческих продуктов». ^[2] Напитки с содержанием алкоголя не более 1,2 % не могут быть отмечены как содержащие вино.

Ароматизированное вино

Ароматизированное вино — напиток, полученный из одного или нескольких продуктов виноградной лозы, доля которого должна составлять не менее 75% от объема готового напитка. В него могут быть добавлены алкоголь, красители, виноградное сусло, а также оно может быть подслащено. Фактическая крепость алкоголя должна составлять не менее 14,5% и менее 22%. Большинство старых брендов родом из Франции и Италии, но сейчас по всему миру существует целый ряд небольших «крафтовых» производителей.

Вермут

Вермут — наиболее широко используемое ароматизированное вино из-за его использования в коктейлях. Вермут может быть сладким или сухим, красным, белым, розовым или оранжевым. Его традиционно приправляют настоем трав, кожуры и специй, в состав которых обязательно входит какой-либо представитель семейства полынь ( полынь ). ^{[3] [4]} Известные бренды включают Martini и Cinzano , которые распространены во всем мире, а также Noilly Prat и Dolin во Франции, Carpano и Cocchi в Италии.

Горькое ароматное вино

Они классифицируются по вкусу, который придает напитку горечь: обычно это хинин, корень горечавки или их смесь.

• Квинкина . Quinquina использует хинин из коры хинного дерева в качестве основного вкусового ингредиента. Бренды этого типа ароматизированного винного аперитива включают Lillet , Dubonnet и Byrr .

• Горькое вино . Горечавка имеет основной горький вкус, и напиток может быть окрашен в желтый или красный цвет в зависимости от разрешенных цветов.

• Американо . Американо использует смесь хинина и корня горечавки в качестве основного вкусового ингредиента. Название происходит от французского «амер», что означает «горький». Бренды этого типа ароматизированного винного аперитива включают Cocchi Americano и Vergano Americano. ^[5]

Ароматное вино на основе яиц

«Ароматизированное вино на основе яиц» — это крепленое вино, в которое добавлены яичные желтки (минимум 10 г на литр) и содержание сахара более 200 г на литр. Чтобы квалифицироваться как «кремово», напиток должен содержать минимум 80% вина DOC Марсала . Чтобы квалифицироваться как «cremovo zabaione», напиток должен дополнительно содержать не менее 60 г яичных желтков на литр.

Вякева viiniglögi/Starkvinsglögg

Крепленое ароматизированное вино, характерный вкус которого получен за счет гвоздики и/или корицы.

Ароматный винный напиток

Ароматизированный винный напиток содержит не менее 50% продуктов виноградной лозы, без добавления алкоголя (за некоторыми исключениями), может иметь цвет, виноградное сусло, может быть подслащено. Фактическое содержание алкоголя составляет не менее 4,5% об. и менее 14,5% по объему. Известными напитками с определенными именами признаются:

• Ароматный крепленый винный напиток .
  • Белое вино и дистиллят сушеного винограда, ароматизированный исключительно экстрактом кардамона. Крепость минимум 7%.
  • Красное вино, ароматизированное исключительно специями, женьшенем, орехами, эссенциями цитрусовых и ароматными травами. Крепость минимум 7%.
• Сангрия . Вино, ароматизированное натуральными цитрусовыми вкусами, которые могут включать специи и углекислый газ, с содержанием алкоголя не менее 4,5% и менее 12% об.
  • Кларея . Как Сангрия, но приготовленная на белом вине.
  • Зурра . Сангрия или клареа, обогащенная бренди или винным спиртом, по крайней мере, до 9% по объему и менее 14% по объему. В него также могут входить кусочки фруктов.
• Горькая сода . Углекислый газ или газированная вода с «горьким вином» (минимум 50% по объему)
• Кальте Энте ( Холодная утка ). Вино или полуигристое вино, смешанное с ароматом игристого вина и лимона. Конечная смесь должна иметь крепость не менее 7% и содержать не менее 25% игристого вина.
• Глювейн . Либо красное, либо белое вино, подаваемое в глинтвейне (подогретом), приправленное преимущественно корицей и/или гвоздикой. Крепость минимум 7%.
  • Вийниглёги / Винглёгг / Карштас вынас . Похожий напиток в странах Северной Европы и Эстонии.
• Майвейн ( майское вино ). Вино с ароматом Galium odoratum (сладкий ясменник) крепостью не менее 7%.
  • Мейтранк . Как и Майвейн, с добавлением ароматизатора апельсинов или других фруктов и подслащиванием сахара до 5%.
• Пелин . Красное или белое вино, настоянное на сушеных корнях и цветах полыни, а также других травах и фруктах. Крепость минимум 8,5%.
• Ароматизированный десерт .

Ароматный винно-продуктовый коктейль

Напитки, отнесенные к категории «коктейль ароматизированный винодельческий», должны содержать не менее 50% продуктов виноградной лозы. Не разрешается добавлять алкоголь или виноградное сусло, но они могут иметь красители и подслащиваться. Содержание алкоголя составляет более 1,2% и менее 10%.

Рекомендации

1. EUR-Lex «Регламент (ЕС) № 251/2014 Европейского парламента и Совета от 26 февраля 2014 г. об определении, описании, представлении, маркировке и защите географических указаний ароматизированных винных продуктов». Европейский Союз . Проверено 13 апреля 2024 г.
2. Регламент ЕС 251/2014, статья 3 (1).
3. Регламент ЕС 251/2014, Приложение II, раздел A (3).
4. Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский спутник вина, 3-е изд . Издательство Оксфордского университета.
5. «Самое вкусное: вино-аперитив Vergano Americano» . Drinks.seriouseats.com .