Афритада — филиппинское блюдо, состоящее из курицы , говядины или свинины, тушеной в томатном соусе с морковью , картофелем и красным и зеленым болгарским перцем . Подается с белым рисом и является обычным филиппинским блюдом. [2] Также его можно приготовить с морепродуктами . [3] [4]
Название «afritada» происходит от испанского слова fritada (« жареный »), что указывает на первый этап приготовления, на котором мясо обжаривается на сковороде перед тем, как томиться в томатном соусе. [5]
Афритада — это тушеное блюдо. Сначала его готовят, обжаривая чеснок и лук , а затем добавляя нарезанное кубиками мясо, чтобы обжарить его до готовности. После того, как мясо достаточно подрумянится, в кастрюлю наливают воду и томатную пасту , а также нарезанную кубиками морковь , картофель и нарезанный красный и зеленый болгарский перец . Также можно добавить нарезанные ломтиками помидоры , горошек , нут или фасоль . Его можно приправить по вкусу солью, черным перцем , лавровым листом и рыбным соусом . Смесь варят на медленном огне до готовности овощей. Подается с белым рисом . [6] [3] [7]
Афритада имеет разные названия в зависимости от основных ингредиентов блюда. Наиболее распространенными из них являются афритаданг манок ( афритада из курицы ), [8] афритаданг бака ( афритада из говядины ) и афритаданг бабой ( афритада из свинины ). [4] Афритаду также можно использовать для приготовления морепродуктов , таких как рыба ( афритаданг исда ) или мидии ( афритаданг тахонг ), используя тот же основной процесс, что и мясные афритады . [9] [10]
Афритада также обычно готовится в стиле хамонадо (с кусочками ананаса ). Этот сладкий вариант обычно известен как «ананасовая афритада ». [11] Его часто путают с пининьяханг манок , тушеной курицей, также приготовленной с ананасами . Однако в последнем не используется томатный соус. [12] [13]
Аналогично, филиппинские menudo и kaldereta также используют томатный соус или банановый кетчуп . Однако menudo включает в себя нарезанную печень, в то время как kaldereta использует исключительно козлятину или иногда говядину . Igado содержит печень, но не содержит томатного соуса. [14]