stringtranslate.com

Балканская кухня

Пасхальный завтрак едят в Сербии на православную Пасху . Он также популярен в Северной Македонии , Черногории и Боснии и Герцеговине . Аналогичное блюдо едят в Словении , но вместо торта используют словенскую потику .

Балканская кухня — это тип региональной кухни , сочетающий в себе черты европейской кухни с некоторыми особенностями кухни Западной Азии . Он находится на Балканском полуострове в Юго-Восточной Европе , регионе без четких границ, но обычно считается, что он включает, по крайней мере, современные страны Албанию, Болгарию, Турцию, Румынию и Грецию, а также бывшую Югославию, за возможным исключением Словении и северные внутренние районы Хорватии. [1]

Балканскую кухню можно найти в Вене в результате миграции в этот город после Второй мировой войны. [2] В Германии есть рестораны балканской кухни, которые до начала югославских войн часто называли югославскими ресторанами . [3] В Западной Германии с 1960-х годов существовали «Балканские грили», что привело к популяризации « чевапчичи» в Германии, но с конца 1980-х годов эти заведения стали реже, а те, что сохранились, теперь часто называют «хорватскими». [4] Ресторан цыганской кухни открылся в Словении в 2014 году. Цыганская кухня, традиционная еда цыган, включает блюда традиционной балканской кухни. [5]

История

Балканы имеют историю иностранного правления и внутренней борьбы за власть, и это привело к появлению разнообразной кухни, в которой влияния слились в результате культурного обмена. [6] Исторической основой современной балканской кухни является османская кухня , которая сама по себе находилась под сильным влиянием арабской левантийской кухни и средневековой византийской кухни . [7] Османская империя ввела в регион использование перца, а также бурек , выпечку фило , происхождение которой может лежать в древнеримской кухне . [6] Во время османского присутствия наряду с турецким кофе были представлены такие блюда, как чевапи и плескавица . [8] В то же время свинина стала популярной в северной Сербии, поскольку свиньи не облагались налогом в соответствии с исламским законодательством Османской империи. [6]

Компоненты балканской кухни также обычно взяты из традиционных кухонь Греции, Персии, арабских стран и Турции, а также самого Балканского региона [9] , а также были некоторые заимствования из средиземноморской кухни , армянской кухни и других кухонь. Северо-Западной Африки и Центральной Европы. [10] Общие черты можно найти в немецкой кухне , венгерской кухне и славянской кухне. [11] Участие Австрии, Венгрии и Италии на Балканах привело к появлению мясных блюд в панировке и гуляша , а также к акценту на морепродукты. [8] Влияние персидской кухни проявляется в использовании йогурта в мясных блюдах. [12] Есть также некоторые элементы еврейской кухни , такие как патишпанья, бисквит, найденный в Боснии и Герцеговине. [13]

Характеристики

Балканская кухня отличается очень разнообразной, крепкой и острой пищей. [14] [15] Распространенными ингредиентами являются маринованные овощи и небольшой острый перец, [16] перец появляется в намазке айвара . [6] Сыр фета также является популярным ингредиентом. [1] В блюдах часто используются фаршированные овощи [8] , например, сарма , которую готовят из фаршированных виноградных листьев. Также популярна мусака — блюдо, приготовленное из баклажанов или картофеля. [1] Многие блюда подаются с густыми сливками, известными как каймак [17] , также широко используется яично-лимонный соус авголемоно . [18] Мезе часто подают в качестве закуски, как и в левантийской и кавказской кухне . [19] Популярные десерты включают пахлаву и халву [1], а также часто пьют фруктовый бренди ракию . Приготовление обычно осуществляется с использованием сача , типа крышки для запекания, покрытой горячими углями или золой, [8] — техника, восходящая к древнегреческой кухне . [20]

Разнообразие

Сходство балканской кухни отчасти связано с общей природной средой Балкан, которая обеспечивает схожие пищевые ингредиенты. [21] Многие блюда и рецепты в Балканском регионе упоминаются с использованием одной и той же лексики, хотя и с национальными вариациями. [22] Общие черты балканской кухни легче всего увидеть в изысканной кухне ресторанов. Напротив, блюда, приготовленные внутри страны, демонстрируют географическое разнообразие кухни, [1] [23] включая ряд промежуточных кухонь, от кухонь Северной и Средиземноморской Европы до кухонь Ближнего Востока. [24] Представители разных национальностей на Балканах создают свои собственные вариации, [23] и блюдо с тем же названием может иметь разные ингредиенты и методы приготовления в разных странах. [8] Шоколад, торты и сладкие кондитерские изделия популярны на Северных Балканах, но на Юге морепродукты, медовые сладости и паста указывают на более средиземноморский стиль этого региона. [23]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcde Bradatan, Кристина Э (январь 2003 г.). «Кухня и культурная идентичность на Балканах». Обзор антропологии Восточной Европы . 21 (1): 43–47.
  2. ^ Брук, Стивен (2012). ДК Путеводитель для очевидцев: Вена. Дорлинг Киндерсли Лтд. 200. ИСБН 9781409384397.
  3. ^ Хайнцельманн, Урсула (2008). Культура питания в Германии. АВС-КЛИО. п. 124. ИСБН 9780313344947.
  4. ^ Стефанов, Ненад; Радович, Срджан (2021). Границы и границы на постюгославском пространстве: европейский опыт. Вальтер де Грюйтер. стр. 265–7. ISBN 9783110712766.
  5. ↑ Салливан, Меган Коллинз (16 мая 2014 г.). «Представляем цыганскую кухню, малоизвестную европейскую «еду для души»». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР .
  6. ^ abcd Гарцевич, Срджан (31 декабря 2018 г.). «Вкусные истории любимых балканских блюд». Балканский взгляд .
  7. ^ Гостин, Алина-Иоана; Богева, Диана; Какуринов, Владимир, ред. (2021). Пищевые и оздоровительные аспекты продуктов питания на Балканах. Академическая пресса. стр. 21–22. ISBN 9780128207864.
  8. ^ abcde Bills, Джон Уильям (29 августа 2018 г.). «7 вещей, которые вы не знали о балканской кухне». Культурное путешествие .
  9. ^ Милькович, Эма (2020). Балканы: повседневная жизнь и культура. Ливр де Лион. п. 3. ISBN 9782490773459.
  10. ^ Гостин, Богева и Какуринов (2021), с. 10.
  11. ^ Берд, Мелани; Данн, Джон П. (2020). Кулинария через историю: Всемирная энциклопедия еды с меню и рецептами. АВС-КЛИО. п. 302. ИСБН 9781610694568.
  12. ^ Руфс, Тимоти Г.; Руфс, Кэтлин Смит (2014). Сладости по всему миру: Энциклопедия еды и культуры. АВС-КЛИО. п. 24. ISBN 9781610692212.
  13. ^ Гольдштейн, Дарра; и другие. (2005). Кулинарные культуры Европы: идентичность, разнообразие и диалог. Совет Европы. п. 384. ИСБН 9789287157447.
  14. ^ Гостин, Богева и Какуринов (2021), с. 11.
  15. ^ Гостин, Алина-Иоана; Богева, Диана (2021). Гостин, Алина-Иоана; и другие. (ред.). Пищевые и оздоровительные аспекты питания на Балканах (1-е изд.). ЛИТ Верлаг. стр. 9–20. ISBN 9780128207826.
  16. ^ Далби, Эндрю; Далби, Рэйчел (2017). Дары богов: история еды в Греции. Книги реакции. стр. 155, 184. ISBN. 9781780238630.
  17. ↑ Карман, Тим (22 января 2013 г.). «Подготовка балканской кухни к дебюту на Капитолийском холме». Вашингтон Пост .
  18. ^ Канева-Джонсон, Мария (1995). Балканская еда и кулинария . п. 349. ИСБН 0-907325-57-2.
  19. ^ Коксалл, Малкольм (2014). «1.1 История тапа». Традиционные вегетарианские рецепты тапас Испании. Малькольм Коксалл. ISBN 9788494178337.
  20. ^ Спаркс, BA (1962). «Греческая кухня». Журнал эллинистических исследований . 82 : 121–137. дои : 10.2307/628548. JSTOR  628548. S2CID  162981087.
  21. ^ Гостин, Богева и Какуринов (2021), с. 21.
  22. ^ Цзяну, Анжела; Барбу, Виолетта, ред. (2018). Земные наслаждения: экономика и культура еды в Османской и Дунайской Европе, ок. 15.00–19.00. Брилл. п. 4. ISBN 9789004367548.
  23. ^ abc Roufs & Roufs (2014), с. 24.
  24. ^ Андерсон, EN (2005). Все едят: понимание еды и культуры. Нью-Йорк Пресс. п. 193. ИСБН 9780814707401.