Бамия — это арабское и центральноазиатское основное блюдо, которое готовится из бамии, баранины и томатов в качестве основных ингредиентов. Его обычно готовят в следующих странах и культурах: афганской, албанской, армянской, ассирийской, азербайджанской, египетской, греческой, иранской, иракской, курдской, ливанской, палестинской, румынской, сомалийской, суданской, сирийской, танзанийской и турецкой. [1] [2] [3] Дополнительные используемые ингредиенты могут включать томатный соус или томатную пасту, лук, чеснок, кинзу (кориандр), гранатовую патоку , растительное масло, кардамон , соль и перец. [1]
Само слово «бамия» означает просто « окра », и этимологически это арабское слово. [4]
В названии блюда по -арабски : بامية , латинизировано : bamia bi-lahm , букв. «тушеная бамия», или по-арабски : البامية باللحم أو شوربة البامية , букв. 'бамия с мясом'; на персидском языке : خورش بامیه , латинизировано : khoresh-e bamieh , букв. 'тушеная бамия'; [5] по- курдски : بامێ , латинизировано: bāmieh ; по -гречески : μπάμια ; и по -турецки : bamya . [6]
Бамия — это растение, произрастающее в Африке. [7] [8] Медицина средневекового исламского мира считала бамию лекарственным растением; и, по словам врача Ибн аль-Байтара , бамия обладает «прохладными» и «влажными» чертами и является «самым влажным» из всех овощей» (что нежелательно). [7] В ранних персидских источниках упоминается бамия (бамия с ягненком) как египетский рецепт, [7] но точная история неизвестна.
Бамия (исконно «bamija» или «bamnja») также готовится в Боснии и Герцеговине, как правило, как часть праздничного ужина. Боснийская бамия готовится как рагу из телятины. Ее готовят долго, пока мясо не станет полностью мягким.
В Египте обычно используют сухожилия ягненка, которые выдерживают длительное время приготовления. [9] Таалейя, египетский чесночный соус , используется в качестве ингредиента для придания вкуса бамии. [a] [9]
В Иране и Афганистане бамие подают как хореш (тушеное мясо) вместе с рисом. [11] Это популярное блюдо в южных провинциях. [5] Иранская региональная версия бамии включает использование куркумы, уксуса, картофеля и хлопьев красного перца чили. [5] Похожий иранский рецепт существует для рагу из бамии с добавлением желтой чечевицы ( перс . خورش بامیه لاپه , романизировано : Khoresh bāmieh lapeh ).
Иракские евреи добавляют манную крупу в свою региональную версию рагу бамия. [ необходима цитата ]
Бамию готовят в регионе Леванта в Иордании, Ливане, Палестине и Сирии. Обычно ее подают с рисом и вермишелью, а сверху посыпают гранатовой патокой.
В Турции бамия (исконно bamya ) — это анатолийское рагу, имеющее кисло-сладкий вкус. [12] Его готовят с использованием бамии, лимонного сока, оливкового масла, сахара, соли и перца. [12] Турецкая бамия иногда подается в качестве очистителя вкусовых рецепторов между блюдами на церемониальных пирах . [12]
