Бандеха пайса (паиса относится к человеку из региона Пайса , а бандеха по-испански означает блюдо ), с вариациями, известными как бандеха де ариеро , бандеха монтаньера или бандеха антиокенья , является одним из самых представительных блюд колумбийской кухни , особенно Антьокии . департаментом и регионом Пайса , а также с Колумбийской Осью производителей кофе (департаменты Кальдас , Киндио и Рисаральда ), а также частью долины Валле-дель-Каука и северо-западом Толимы .
Главной характеристикой этого блюда является щедрое количество и разнообразие блюд в традиционной бандеха пайса : красная фасоль, приготовленная со свининой , белый рис , карне молида ( мясной фарш ), чичаррон , жареное яйцо , подорожник ( платано мадуро ), чоризо , арепа . , соус хогао , кровяная колбаса ( морсилья ), авокадо и лимон . [1] Его подают на блюде или подносе . [2]
На происхождение бандехи пайса повлияло несколько различных культур , населявших Колумбию на протяжении веков, включая коренные народы Колумбии , а также колониальных испанцев и африканцев . В XIX веке французские и британские колонизаторы также привезли с собой свою кухню. [3]
Нынешняя форма и презентация блюда Пайса возникла относительно недавно. До 1950 года в гастрономических описаниях этого блюда нет упоминаний. Вероятно, это интерпретация местных ресторанов более простых крестьянских блюд. Одной из его наиболее ярких особенностей является сопоставление индейских и европейских ингредиентов, что также наблюдается в других блюдах метисов латиноамериканской кухни, таких как венесуэльский пабеллон криолло или костариканский галло пинто .
Блюдо пайса традиционно подается на большом подносе овальной формы из-за большого количества подаваемой еды. Гарниры включают мазаморру ( кукурузный напиток, похожий на атоле ) с молоком и молотой панелой .
По всей стране существует несколько вариантов блюда с удалением или добавлением ингредиентов, которые нельзя признать бандежа пайса в строгом смысле слова. Некоторые антиокские рестораны предлагают «расширенную» бандежу пайсу , также известную как «ассорти из семи видов мяса», которое, помимо вышеупомянутых ингредиентов, содержит стейк на гриле , свинину на гриле и печень . В Боготе очень популярна диетическая версия блюда , в которой свинина заменяется куриной грудкой на гриле , кровяная колбаса - салатом , а чоризо - сосиской . [4]
В 2005 году правительство Колумбии планировало сделать бандеху пайсу национальным блюдом , изменив название на « бандеха монтаньера » (горный поднос), чтобы избежать исключения людей из-за пределов региона Пайса. Ряд людей выступили против этого обозначения, утверждая, что лишь небольшой процент населения Колумбии потребляет его на регулярной основе и что он происходит только из одного региона Колумбии (Антиокия). [5] Однако предлагаемая альтернатива, санкочо , не является чисто колумбийским блюдом, поскольку оно известно и употребляется во многих других странах, таких как Куба , Венесуэла , Канарские острова , Пуэрто-Рико , Доминиканская Республика и Панама . [6] Из-за повсеместного распространения санкочо , часто колумбийское ахиако считается наиболее характерным колумбийским блюдом.
Тем не менее, коммерческая индустрия колумбийского туризма продвигается вперед без официальной санкции правительства, украшая рекламу, меню и информацию в брошюрах изображениями бандехи пайса как единственного наиболее типичного колумбийского блюда. [7]