Бань куон ( вьетнамский: [ɓƎjŋ̟ kǔən] , букв. рулет ) — вьетнамское блюдо родом из Северного Вьетнама . [1]
Бань куон готовится из тонкого широкого листа ферментированного [2] рисового теста , наполненного смесью приготовленного приправленного свиного фарша, измельченных древесных ушных грибов и рубленого лука-шалота. Гарниры этого блюда обычно состоят из ча лоа (вьетнамская свиная колбаса), нарезанного огурца и ростков фасоли с соусом для макания, который представляет собой рыбный соус, называемый нước чум (рыбный соус).
Рисовый лист бань куна чрезвычайно тонкий и нежный. Его готовят путем пропаривания слегка ферментированного рисового теста на ткани, натянутой на кастрюлю с кипящей водой. Это легкое блюдо, и его обычно едят на завтрак во Вьетнаме. Другая версия bánh cuốn , называемая bánh cuốn Thanh Trì и bánh cuốn làng Kênh , может быть найдена в Тханьчи , южном районе Ханоя , и деревне Кен в Нам Динь, древней деревне в центре города Нам Динь. Bánh cuốn Thanh Trì или Bánh cuốn làng Kenh — это не булочки, а просто рисовые листы, которые едят с чалуа , жареным луком-шалотом или креветками.
Бань ướt — это просто незаполненный рисовый лист, который обычно подают с ростками фасоли, нарезанным салатом, нарезанным огурцом, свежим базиликом и мятой, жареным луком-шалотом и луком, ча / гио луа и рыбным соусом . [3]
Что касается вьетнамской культуры, в тайской кухне это блюдо обычно называют пак мо юань ( тайский : ปากหม้อญวน ). Квалифицированные кулинары сделают каждый лист риса очень тонким, добавив как можно больше начинки. Рисовые листы обычно изготавливаются из муки из аррорута, которая придает консистенцию тапиоки. Тесто также может быть наполнено натуральными травами, такими как горох-бабочка для синих оттенков и пандан для зеленых оттенков. Что касается начинки, то самой популярной начинкой является свиной фарш с корнями кинзы, перцем, чесноком, луком-шалотом и консервированной редькой. Реже встречаются начинки из курицы, грибов, кукурузы, кокоса, ростков фасоли, зеленого лука и т. д. Также доступны вегетарианские рецепты.
Пак мо юань часто подают с соусами и начинками. Хотя сладкий соус чили является стандартом, в рецептах некоторых регионов в соусе также могут использоваться ингредиенты из морепродуктов. В качестве сладкого варианта сверху можно полить кокосовым молоком. Блюдо можно украсить жареным чесноком и подать с салатом и свежим перцем чили. [4]
Другой вариант, известный в тайской кухне, - это кхао фан ( тайский : ข้าวพันผัก ; букв. «Рисовая обертка»). Он считается фирменным блюдом провинции Уттарадит , где его едят свежим во многих вариантах, а также вяленым. В сушеные версии часто добавляют специи, и их обычно используют в качестве обертки для острого салата, приготовленного из рисовой лапши и свиного фарша.
Бань ướt ( вьетнамский: [ɓǎjŋ̟ ʔɨ̌ət] , букв. « мокрый пирог » ) — это вьетнамская тонкаяобертка для блинов [5] , состоящая из листов рисовой лапши , которую едят с nước chấm , жареным луком-шалотом и гарниром chả lụa (вьетнамская свинина). колбаса).
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
Recette et comment faire du Banh cuon ici: Bánh Cuốn