Бань куон ( вьетнамский: [ɓƎjŋ̟ kǔən] , букв. рулет ) — вьетнамское блюдо родом из Северного Вьетнама . [1]
Бань куон готовится из тонкого, широкого листа ферментированного [2] рисового теста , наполненного смесью приготовленного приправленного свиного фарша, рубленого древесного гриба и рубленого лука-шалота. В качестве гарнира к этому блюду обычно подают chả lụa (вьетнамскую свиную колбасу), нарезанный огурец и ростки фасоли , а также соус для макания, который представляет собой рыбный соус, называемый nước chấm (рыбный соус).
Рисовый лист банькуна чрезвычайно тонкий и нежный. Он готовится путем пропаривания слегка ферментированного рисового теста на ткани, натянутой над кастрюлей с кипящей водой. Это легкое блюдо, которое обычно едят на завтрак во всем Вьетнаме. Другая версия банькуна , называемая банькун Тхань Три и банькун ланг Кень , может быть найдена в Тхань Три , южном районе Ханоя , и деревне Кень в Нам Дине, древней деревне в центре города Нам Динь. Bánh cuốn Thanh Trì или Bánh cuốn làng Kenh — это не булочки, а просто рисовые листы, которые едят с чалуа , жареным луком-шалотом или креветками.
Бань Фот — это просто рисовый лист без начинки, который обычно подают с ростками фасоли, рубленым салатом, ломтиками огурца, свежим базиликом и мятой, жареным луком-шалотом и луком, цукини и рыбным соусом . [3]
Что касается вьетнамской культуры, тайская кухня обычно называет это блюдо пак мо юань ( тайский : ปากหม้อญวน ). Опытные повара сделают каждый рисовый лист очень тонким и добавят как можно больше начинки. Рисовые листы обычно готовятся из муки из корня маранты, которая дает консистенцию, похожую на тапиоку. Тесто также может быть настояно на натурально извлеченных травах, таких как горошек-бабочка для получения синих оттенков и пандан для получения зеленых оттенков. Что касается начинки, то самой популярной начинкой является свиной фарш с корнями кинзы, перцем, чесноком, луком-шалотом и консервированным редисом. Менее распространенной начинкой является курица, грибы, кукуруза, кокос, ростки фасоли, зеленый лук и т. д. Также доступны вегетарианские рецепты.
Пак мо юань часто подают с соусами и начинками. Хотя сладкий соус чили является стандартным, рецепты из некоторых регионов могут также использовать ингредиенты из морепродуктов в своем соусе. Кокосовое молоко может быть сбрызнуто сверху в качестве сладкого варианта. Блюдо может быть украшено жареным чесноком и подано с салатом и свежим чили на гарнир. [4]
Другой вариант, известный в тайской кухне, — khao phan ( тайский : ข้าวพันผัก ; букв. «рисовая обертка»). Он считается фирменным блюдом провинции Уттарадит , где его едят свежеприготовленным во многих вариациях, а также высушенным на солнце. В высушенные версии часто добавляют специи, и они широко используются в качестве обертки для острого салата, приготовленного из рисовой лапши и свиного фарша.
Бань Фот ( вьетнамский: [ɓǎjŋ̟ ʔɨ̌ət] , букв. « мокрая лепешка » ) —тонкая вьетнамская обертка для блинов [5], состоящая из листов рисовой лапши , которую едят с нуок чам , жареным луком-шалотом и гарниром из ча луа (вьетнамская свиная колбаса).
{{cite web}}: Отсутствует или пусто |title=( помощь )
Recette et comment faire du Banh cuon ici: Bánh Cuốn