Барбекю в стиле Санта-Мария — это региональная кулинарная традиция, уходящая корнями в долину Санта-Мария в округе Санта - Барбара на центральном побережье Калифорнии . Этот метод приготовления барбекю восходит к середине 19 века и сегодня считается «оплотом кулинарного наследия Калифорнии». [1]
Барбекю в стиле Санта-Мария состоит из говяжьей ножки , приправленной черным перцем, солью и чесноком, а затем жарится на углях местного прибрежного живого дуба , часто называемого древесиной «красного дуба». Гриль сделан из железа и обычно имеет рукоятку, позволяющую регулировать высоту гриля над углями.
Традиционное сопровождение — фасоль пинкито , [2] свежая сальса , зеленый салат и французский хлеб на гриле , смоченный в сладком топленом масле. [3]
Некоторые региональные вариации на Центральном побережье включают колбасу (например, лингису или чоризо ) или оленину , приготовленную на гриле вместе с три-типом или в фасоли, и свежую клубнику .
Барбекю в стиле Санта-Мария зародилось в середине 19-го века, когда местные владельцы ранчо в Калифорнии каждую весну устраивали праздники в испанском стиле для своих вакеро . Мясо они жарили над земляными ямами , наполненными горячими углями местного прибрежного живого дуба . Блюдо подавалось с пинкитос , маленькой розовой фасолью, которая считается местной фасолью долины Санта-Мария. [3]
По словам местного историка барбекю Р. Х. Тесене, «Барбекю Санта-Мария выросло из этой традиции и обрело свой «стиль», когда местные жители начали нанизывать куски говядины на шампуры или палочки и готовить мясо на горячих углях костра из красного дуба. ." [4]
В 1931 году клуб Санта-Мария начал «Мальчишное барбекю», которое проводилось во вторую среду каждого месяца, и каждое мероприятие посещало до 700 посетителей. [5]
К концу 1950-х годов четыре местных ресторана — The Far Western Tavern, The Valley Steakhouse, Hitching Post и Jocko’s — были на пути к тому, чтобы стать достопримечательностями этого стиля барбекю. [6] Elks Lodge № 1538 имеет огромные крытые ямы для барбекю, а каждую пятницу вечером проводится так называемая «Готовь сам».
Оригинальный разрез представлял собой верхнюю вырезку . Тогда, как и сегодня, мясо обваляли в смеси соли, перца и чесночной соли, а затем жарили на гриле на углях красного дуба, которые придавали ему дымный, сытный вкус.
В 1950-х годах местный мясник Боб Шутц (Рынок Санта-Мария) усовершенствовал «три-тип» — треугольный нижний вырез, который быстро присоединился к верхнему филе и стал основным продуктом барбекю в стиле Санта-Мария. [4]
Президент Рональд Рейган был страстным поклонником барбекю в стиле Санта-Мария. Местный шеф-повар Боб Хердман и его команда барбекю Los Compadres устроили несколько барбекю для президента Рейгана, в том числе пять пиров на Южной лужайке Белого дома. [4]
Бобы Пинкито являются важным компонентом традиционного меню барбекю в стиле Санта-Мария. Они представляют собой нечто среднее между розовой фасолью и маленькой белой фасолью и хорошо растут на плодородной почве и мягком климате долины Санта-Мария. [7] Компания Betteravia Farms начала коммерческое выращивание фасоли пинкито в 1972 году. [8] Еще одним специализированным поставщиком фасоли пинкито и других продуктов для барбекю в стиле Санта-Мария является бренд Susie Q's Brand. [1] [7]
