Башенная пивоварня — это особая форма пивоварни , отличающаяся тем, что ее внешние здания расположены в форме вертикальной башни.
Цель башенной пивоварни — позволить этому многоступенчатому процессу потока продолжаться под действием силы тяжести, а не поднимать или перекачивать варочный раствор между этапами. Как только сыпучее сырье, вода и ячменный солод , сначала поднимается наверх башни, оно затем может течь вниз, не требуя дальнейшей перекачки.
Башенные пивоварни развивались в поздний викторианский период, первые образцы датируются примерно 1870 годом, [1] большинство - 1880-ми годами. В то время была доступна паровая энергия, но не электричество. Запитать одну большую насосную ступень было практично, но несколько небольших насосов вокруг здания было бы гораздо менее практично.
Здания башенной пивоварни представляют собой башню примерно в шесть этажей. [2] Башня могла быть единственной, но многие пивоварни были менее регулярными, а порции достигали разной высоты. Для верхних этажей требовались лишь относительно небольшие площади. Самой высокой точкой будет небольшая водонапорная башня , следующей по высоте — выступающий вентилируемый чердак , обеспечивающий хороший приток воздуха для охладителей.
Процесс пивоварения состоит из множества этапов, каждый из которых происходит в своих специализированных емкостях. Одновременно может производиться несколько заварок: новую заварку большую часть дней затирают и варят , а затем оставляют бродить в течение недели в одном из нескольких наборов бродильных чанов.
Варка начинается на вершине башни. Вода перекачивается в резервуар для хранения «холодных спиртных напитков» (5-й этаж), где [i] спиртные напитки — это термин, обозначающий воду, которая станет пивом. Качество этой воды чрезвычайно важно в пивоварении, часто определяя местоположение пивоварни. Во многих случаях он берется из скважины, и поэтому его уже выкачивают из-под земли, прежде чем поднять на башню. [3]
Вторым основным ингредиентом пива является ячменный солод . Он уже был соложен в солодовне за пределами башни пивоварни и, возможно, хранился некоторое время с тех пор. Соложеное зерно поднимается в башню механически, либо с помощью мешкового подъемника, либо с помощью элеватора непрерывного действия. Отсюда они подаются в мельницу (4-й этаж), которая измельчает зерна, открывая семенную оболочку и обеспечивая хорошее извлечение их содержимого. [4]
Третий этаж используется для временного хранения перед первым основным этапом пивоварения. Крупа взвешивается и хранится в бункере для зерна. Ликер нагревается в резервуаре для горячего ликера. Для этого отопления используется пар, что позволяет избежать необходимости размещать печь и ее топливо высоко в башне. [5]
Собственно пивоварение начинается с затирания , замачивания затора в горячем ликере в заторном чане на 2-м этаже для извлечения мальтозного сахара и других крахмалистых компонентов закваски. В результате получается сладкая липкая жидкость, называемая суслом . Процесс начинается рано утром в день пивоварения и занимает пару часов. За это время крахмал из солода превратится в сахар, который можно сбраживать. Сусло фильтруют или сливают на варку, а затем барботируют, опрыскивая слитое затор сверху еще горячим спиртом в течение еще пары часов, извлекая оставшиеся сахара. [6]
Суслу разрешается стекать в варочные котлы или котлы на 1 этаже. [7] Первоначально они нагревались за счет огня под ними. Чтобы обеспечить лучший контроль температуры, они теперь также обычно нагреваются паром. Их температура постепенно повышается до точки кипения по мере медленного вливания сусла. Теперь добавляется хмель . Точный тип хмеля и даже время его добавления являются решающими факторами вкуса конкретного пива. Как только все сусло окажется в котле, приступают к кипячению для извлечения горького вкуса хмеля в течение часа или около того.
Отработанный хмель удаляют из горького напитка путем декантации или «выбрасывания» его в хмелевой резервуар , сосуд на первом этаже под котлами. Отработанный хмель оседает, и через него процеживается ликер. [8]
Теперь происходит негравитационный процесс, при котором жидкость перекачивается обратно в башню в холодильники на чердаке четвертого этажа. [9] Зеленое или неферментированное сусло, находящееся при температуре заваривания, убьет дрожжи, используемые в брожении, поэтому его сначала необходимо охладить.
Остывший ликер стекает на первый этаж и в бродильные чаны. [10] Добавляются дрожжи и начинается брожение. Ферментация занимает около недели, и на крупной пивоварне может быть достаточно объема ферментации, чтобы одновременно содержать несколько сортов пива. Необходимая большая площадь часто простирается на нижнее здание рядом с пивоваренной башней. Ближе к концу этого времени дрожжи удаляют.
Пиво из емкостей для брожения направляется в хранилище на первом этаже ниже. [11] Здесь его можно очистить, отфильтровать и хранить перед разливом в бочки, хранящиеся на барде . [12]
Башенные пивоварни обычно приводятся в действие паровым двигателем , из-за чего такие пивоварни иногда называют «паровыми пивоварнями». Этот единственный двигатель расположен на первом этаже. Основными задачами двигателя являются подъем двух основных ингредиентов: воды и ячменного солода вверх по башне, но выполняются и другие задачи: [2]
Котлы для питания паровой машины размещаются в одноэтажной котельной рядом с главным варочным цехом, обычно с выступающим дымоходом для обеспечения естественной тяги . Технологический пар из тех же котлов нагревает большое количество воды, необходимой для пивоварения, включая горячий спирт (вода, используемая при затирании пива), а также может использоваться для нагрева пивоваренных котлов. Некоторые пивоварни, такие как Hook Norton, до сих пор используют прямой нагрев под этими варочными котлами, но это вызывает проблемы с контролем температуры и локальным перегревом. [13]
СМИ, связанные с двигателями пивоваренного завода, на Викискладе?
,_Lewes,_East_Sussex_-_geograph.org.uk_-_1111106.jpg/1280px-Harveys_Brewery_(detail),_Lewes,_East_Sussex_-_geograph.org.uk_-_1111106.jpg)
Многие пивовары использовали свое здание как форму рекламы, демонстрируя идентичность пива на видном месте на впечатляющем здании, а также представляя пивоварню на этикетках пивных бутылок или в другой рекламе. Некоторые пивоварни находились в известных пивоваренных городах, таких как Бертон-он-Трент . Они обслуживали большой удаленный и экспортный рынок, чему способствовало расширение железнодорожного транспорта в этот период, и имидж пивоварни был важной частью этой ранней идентичности бренда .
Небольшие пивоварни часто обслуживали какой-либо район. Внешний вид пивоварни, особенно когда она была высокой, часто служил главной рекламной площадкой. Некоторые башенные пивоварни представляли собой башни с грубым кирпичным фасадом, но многие из них были очень самобытными и использовали архитектурные прихоти, чтобы сделать их особенными. Пивоварение было прибыльным бизнесом, и пивовары могли позволить себе побаловать своих архитекторов такими деталями, как фахверк в стиле Тюдоров и полихромный кирпич . Деревянная архитектура поддерживалась необходимыми деревянными жалюзи, образующими верхний этаж башни вокруг охладителя сусла . Форма крыши часто была сложной, со множеством секций четырехскатной крыши и треугольных мансардных окон .
Известным архитектором таких пивоварен был Уильям Брэдфорд из Лондона, ответственный за пивоварню Harveys Bridge Wharf Brewery, внесенную в список Grade II * в Льюисе , [14] [15] McMullen & Sons, пивоварню Old Cross Brewery , Хартфорд [16] и Hook, внесенную в список Grade II. Пивоварня Нортон , [17] среди других.
