Белая смородина — группа сортов красной смородины ( Ribes rubrum ) , вида цветковых растений семейства Grossulariaceae , произрастающих в Европе.
Иногда его ошибочно называют Ribes glandulosum , [3] [4] [5] а в Соединенных Штатах его называют «скунсовой смородиной».
Это листопадный кустарник, вырастающий до 1 м (3 фута) в высоту и ширину, с пальчатыми листьями и массой сферических съедобных плодов (ягод) летом. Белая смородина отличается от красной смородины только цветом и вкусом этих плодов, которые полупрозрачно-белые и более сладкие. [6]
В отличие от своего близкого родственника черной смородины , красная и белая смородина выращиваются из-за их декоративности, а также из-за ягод. [7]
Кусты смородины лучше всего растут при частичном или полном солнечном свете и могут быть высажены в период с ноября по март в хорошо дренированную, слегка нейтральную или кислую почву. [6] Они считаются растениями прохладного климата и лучше плодоносят в северных районах. Их также можно выращивать в больших контейнерах. [6]
Твердые и сочные плоды обычно собирают летом. Целые гроздья плодов следует срезать вместо отдельных плодов, [8] а затем либо использовать, либо хранить в холодильнике . Их также можно упаковать и заморозить. [6]
Известны различные формы, включая «Бланка», [5] «Белая жемчужина» [9] и «Версаль Бланш» (синоним «Белый Версаль»). [6] [8] [10] «Версаль Бланш» впервые был выведен во Франции в 1843 году. [11]
Сорта «Белый виноград» и «Бланка» получили премию Королевского садоводческого общества « За заслуги в садоводстве » . [12] [13] Существуют также сорта с желтыми и розовыми плодами, называемые соответственно «желтая смородина» и «розовая смородина». [8]
Кусты могут страдать от вредителей, таких как крыжовниковый пилильщик и птицы. [6] Кусты лучше всего выращивать в фруктовых клетках для защиты. [11]
Ягоды белой смородины немного меньше и слаще красной смородины . При изготовлении джемов и желе результат обычно розовый. Белая смородина на самом деле является менее пигментированным сортом красной смородины, но продается как другой фрукт. Белая смородина редко указывается в рецептах пикантных блюд по сравнению с ее красными аналогами. Ее часто подают сырой, и она придает ей сладковато-терпкий вкус. [10] Также производятся варенье из белой смородины , желе, вина [14] и сиропы. [8] В частности, белая смородина является классическим ингредиентом в высоко ценимом желе Bar-le-duc или Lorraine, хотя также можно найти и препараты из красной смородины. [15]
Ягоды белой смородины на 84% состоят из воды, на 14% из углеводов , на 1% из белка и содержат незначительное количество жира (таблица). В 100 граммах (3,5 унции) справочного количества ягоды белой смородины содержат 56 калорий и являются богатым источником (46% от дневной нормы , DV) витамина C , без других микроэлементов в заметных количествах (таблица).