Желе Бар-ле-Дюк ( французское произношение: [baʁ lə dyk] ) — высоко ценимое приготовление желе , изначально состоящее из отборной цельной смородины с семенами , как правило, белой или красной смородины . [1] Название Бар-ле-Дюк относится к географическому происхождению приготовления во французском городе Бар-ле-Дюк . С момента первого документального упоминания желе в 1344 году иногда используется кулинарное название «лотарингское желе», поскольку город Бар-ле-Дюк находится в границах бывшей провинции Лотарингия .
Обычно подается как дополнение к дичи , намазывается на хлеб или с фуа-гра , считается кулинарной роскошью, якобы разделяя элитный статус сродни икре белуги , и в разговорной речи называется икрой бара . [ требуется цитата ] Типичный продукт — джем , в котором ягоды остаются нетронутыми в жидком сиропе . Около 200 ягод изюма помещаются в одну 85-граммовую банку (примерно 3 унции), которая стоит примерно 18 евро за банку в Бар-ле-Дюк (по состоянию на 2021 год) и 40 долларов в США (по состоянию на 2008 год [update]). Спредом наслаждались такие известные личности, как Альфред Хичкок , Эрнест Хемингуэй , Виктор Гюго и Мария, королева Шотландии . [ требуется цитата ]
По состоянию на 2012 год [update]Дом Дютрие в городе Бар-ле-Дюк поставляет один из немногих приготовленных вручную продуктов, все еще представленных на рынке, la confiture de Groseilles de Bar le Duc (варенье из смородины). Традиционно приготовленный вручную продукт включает в себя épépineurs или épépineuses (экстракторы семян), которые очищают смородину от семян гусиными перьями, чтобы вынуть мелкие семена, не повреждая мякоть маленьких плодов. Иногда под тем же названием на рынке появляются подслащенные желе, состоящие из размятой и протертой смородины значительно более низкой стоимости и качества. [2]
В этой статье использован текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Ward, Artemas (1911). «The Grocer's Encyclopedia». The Grocer's Encyclopedia .