Beurre manié (французское «замешанное масло») — это паста , состоящая из равных частей по объему мягкого масла и муки , используемая для загущения супов и соусов . При замешивании муки и масла вместе частицы муки покрываются маслом. Когда beurre manié взбивается в горячей или теплой жидкости, масло тает, высвобождая частицы муки без образования комков. [1]
Beurre manié похож на ру, но его не следует путать с ним , который также является загустителем, приготовленным из равных частей иногда топленого масла или многих других масел и муки, но перед использованием его готовят. [2]
Beurre manié также используется в качестве завершающего этапа приготовления соусов, придавая им гладкую, блестящую текстуру перед подачей на стол.
