бирманский тофу

Еда в бирманской кухне

Бирманский тофу ( бирманский : တိုဖူး , произносится [tòpʰú] ; или бирманский : တိုဟူး , произносится [tòhú] ) — еда шаньского происхождения и китайцев из провинции Юньнань , приготовленная из воды и муки, измельченной из желтого колотого гороха и бирманской версии нутовой муки, также известной как мука бесан , по способу, похожему на поленту . ^[1] Муку смешивают с водой, куркумой и небольшим количеством соли и нагревают, постоянно помешивая, пока она не достигнет кремообразной консистенции. Затем ее перекладывают в лоток и дают застыть. Ее также можно приготовить, используя сушеный нут вместо обработанной муки. В этом процессе сушеный нут замачивают на ночь. После того, как горох был повторно увлажнен, его измельчают в пюре с некоторым количеством жидкости, используемой для замачивания гороха, затем оставляют на пару часов. Затем большую часть верхнего слоя прозрачной жидкости снимают, а оставшееся пюре доводят до кипения с куркумой и солью, готовят и застывают таким же образом, как и вариант с использованием муки из нута. Он матово-желтого цвета, желеобразный, но плотный по консистенции и не крошится при нарезке или нарезке. Его можно есть свежим как салат из бирманского тофу или жарить во фритюре в бирманском фриттере . ^[2] Его также можно нарезать и высушить, чтобы сделать крекеры для жарки во фритюре. Несмотря на название, бирманский тофу не имеет отношения к китайскому тофу , ^[3] который производится из соевого молока с добавлением коагулянтов.

Разновидности и этимология

То хпу гьяук (бирманские крекеры из тофу) продаются в пачках, готовых к жарке во фритюре .

• Pè bya ( ‹См. Tfd› ပဲပြား , букв. « плоские бобы » ) относится к китайскому тофу и переводится как «бобовый творог» на английский язык в Мьянме . Вонючий тофу или ферментированная форма тофу, однако, называется si to hpu , вероятно, это версия китайского слова chòu dòufu (臭豆腐). 
• Won ta hpo (от китайского :溫豆腐; досл. 'тёплый тофу') — жёлтая форма тофу, приготовленная из жёлтого колотого гороха или zadaw bè в штате Шань . Он похож на китайскую версию нутового тофу. В китайском произношении он называется wāndòu fěn (豌豆粉), что буквально означает "желе из колотого гороха". Неизвестно, возник ли нутовый тофу на юге Китая или в штате Шань.
• To hpu gyauk (တိုဖူးခြောက်း дословно « сушеный тофу » ) — это желтый тофу, нарезанный на длинные тонкие прямоугольные ломтики и высушенный на солнце. Они похожи на рыбные или крекеры и продаются в связках. 
• То хпу (တိုဖူး или တို့ဖူး), приготовленный из нутовой муки ( кала бе ) или пе хмонт, является распространенной версией в материковой Бирме. Он имеет тот же желтый цвет и вкус, но немного более твердый, чем шаньский тофу.
• Hsan ta hpo (ဆန်တဖိုး) по-прежнему в основном ограничивается регионами Шан, готовится из рисовой муки, называемой hsan hmont или mont hmont , и имеет белый цвет. Он имеет ту же консистенцию, но немного отличается по вкусу. Он так же популярен, как и желтая форма, в качестве салата.

В бирманском языке нет звука /f/ (как в слове «french») , поэтому в слове to hpu , бирманском варианте слова «tofu», используется звук /pʰ/ (как в слове «pot»).

Подготовка

Жареный

То хпу гьяу (бирманские оладьи из тофу) популярны как самостоятельная закуска, с клейким рисом на завтрак или в качестве салата .

• То хпу гьяу (တိုဖူးကြော်) — это желтый тофу, нарезанный на прямоугольные формы, с надрезом посередине и обжаренный во фритюре. Оладьи из тофу можно есть с острым кислым соусом или нарезать и сделать из них салат. Они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Они похожи на сицилийскую закуску панелле .
• Хнапьян гьяу (နှစ်ပြန်ကြော်) назван так потому, что оладьи «дважды обжариваются» после того, как тофу нарезают треугольными формами. Это традиционная форма в Шанских государствах.
• То хпу гьяук кьяу (တိုဖူးခြောက်ကြော်) или жареные во фритюре крекеры из тофу, такие как хнапьян гьяу , обычно подаются с хтамин гынь ( букв. « кислый рис » ), шариками, смешанными с помидорами, рыбой или картофелем), еще одним популярным шанским блюдом. 

Жареный тофу очень хорошо сочетается с kauk hnyin baung ( клейкий рис ) в качестве варианта завтрака , а также с mohinga (рисовая вермишель в рыбном супе), nan gyi thouk (салат с рисовой лапшой) и Shan khauk swè (рисовая лапша в стиле Шан). Зеленый чай является предпочтительным традиционным напитком, который сочетается со всем этим в Бирме.

Салат

Хнапян гьяу или «дважды обжаренные» оладьи из шаньского тофу подаются с гарниром из салата на озере Инле .

• To hpu thouk (တိုဖူးသုပ်) или салат из тофу с to hpu или hsan ta hpo очень популярен как закуска или самостоятельное блюдо, тогда как жареный тофу сам по себе считается закуской. Оба могут быть частью трапезы, где все блюда обычно делятся одновременно. Свежий тофу, нарезанный небольшими прямоугольными ломтиками, составляет основной ингредиент салата, заправленный и украшенный арахисовым маслом, темным соевым соусом , рисовым уксусом, поджаренным измельченным сушеным перцем чили, измельченным чесноком, измельченным жареным арахисом, хрустящим жареным луком и кориандром . Это блюдо похоже на китайское блюдо liangfen .
• То хпу гьяу тук (တိုဖူးကြော်သုပ်) относится к оладьям из тофу, нарезанным и подаваемым в виде салата, как указано выше.
• To hpu nway (တိုဖူးနွေး, lit. ' warm tofu ' ) or to hpu byaw (တိုဖူးပျော့, lit. ' soft tofu ' ) is the soft creamy tofu served hot before it sets, usually as a salad dressed and garnished the same way. ^[4] Его можно сочетать в одном блюде с оладьями из тофу или рисовой лапшой.  

Карри

• To hpu gyet (တိုဟူးချက်) - нарезанный желтый тофу также можно приготовить с карри со свежими помидорами, луком и чесноком, приготовить в арахисовом масле и рыбном соусе , а также украсить кориандром и зеленым чили. Это хорошее пескетарианское блюдо, которое можно подавать с рисом, но оно также популярно среди бедных, если мясо или птица недоступны.

Галерея

• 
  Салат из желтого тофу « То хпу тук » — национальный фаворит.
• 
  Салат «Хсан та хпо » (рисовый тофу) из штата Шан так же популярен, как и желтый бирманский салат с тофу.
• 
  Шань хкаук све (лапша из риса Шань) с то хпу гьяу (оладьи из тофу), подается с моннингином (маринованной листовой горчицей ) в качестве гарнира
• 
  Салаты «Хпу Нвай» (теплый шаньский тофу) и «Хпу Гьяу» (оладьи из шаньского тофу) сочетают в себе кремовую и хрустящую текстуру, превращаясь в сытное блюдо.
• 
  хнапьян гья - дважды обжаренный тофу на рынке Шан в Мандалае
• 
  Из жареного хпу гяука получаются великолепные крекеры — приятное угощение.
• 
  Торговец то хпу тхук (салат шань тофу) на рынке Каингдан в Мандалае
• 
  Уличный торговец хпу тхук (бирманский салат с тофу) в пагоде Кутодо , Мандалай

Смотрите также

• Кухня Мьянмы
• Доторимук
• Фарината
• Хванпомук
• Цзидоу лянфэнь
• Мемилмук
• Нокдумук
• Панель
• тофу

Примечания

1. бесан , также называемая нутовой мукой, производится из чана дала (также называемого кала чана или бенгальский горох), разновидности мелкого темного нута , также используемого в индийской кухне.
2. Нгуен, Андреа (28.02.2012). Азиатский тофу: откройте для себя лучшее, сделайте свое и готовьте дома [Кулинарная книга]. Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 978-1-60774-242-5.
3. Aye, MiMi (13 июня 2019 г.). Мандалай: рецепты и рассказы бирманской кухни . Bloomsbury Publishing. ISBN 9781472959485.
4. Буш, Остин. «10 блюд, которые стоит попробовать в Мьянме — от салата из чайных листьев до риса по-шански». CNN . Получено 31 мая 2020 г.

Внешние ссылки

• Рецепт бирманского тофу
• Крупномасштабное производство Шан тофу Озеро Инле , Мьянма - видео