Биск ( французское произношение: [биск] ) — это нежный, кремовый, сильно приправленныйсупфранцузскогопроисхождения, классически основанный на процеженном бульоне (coulis) изракообразных.[1]Его можно приготовить изомаров,лангустинов,крабов,креветокилираковпопулярныхсупов из морепродуктов во всем мире.
Считается, что название произошло от слова Biscay , как в названии залива Бискайя . [2]
Биск — это метод извлечения вкуса из ракообразных, недостаточно совершенный для отправки на рынок. В аутентичных рецептах панцири измельчаются до состояния мелкой пасты и добавляются (иногда с рисом ) для загустения супа. Джулия Чайлд заметила: «Не смывайте ничего, пока суп не будет готов, потому что вы будете использовать одни и те же приборы многократно, и вы не хотите, чтобы какие-либо замечательные кусочки вкуса ушли в канализацию». [3]
