Astacus astacus , европейский рак , благородный рак или рак с широкими пальцами , является наиболее распространенным видом раковв Европе и традиционным источником пищи . Как и другие настоящие раки, A. astacus обитает только в пресной воде и обитает только в незагрязненных ручьях, реках и озерах. Он встречается от Франции по всей Центральной Европе до Балканского полуострова и на север до Скандинавии , Финляндии и Восточной Европы. Самцы могут вырастать до 16 см в длину, а самки – до 12 см. [3]
Европейские раки питаются червями , водными насекомыми , моллюсками и растениями.
Они ведут ночной образ жизни , проводя день, отдыхая в норе . Они предпочитают места обитания с высоким уровнем доступности укрытий. [1] Воды, в которых они обитают, обычно имеют мягкое дно с небольшим количеством песка, и их, как правило, не можно найти в мутной воде. [1]
A. astacus становятся половозрелыми через три-четыре года и серию линьок и размножаются в октябре и ноябре. Оплодотворенные яйца самка переносит, прикрепив к своим плеоподам , до мая следующего года, когда они вылупляются и расходятся.
Основными хищниками A. astacus , как в молодом, так и в взрослом состоянии, являются европейская норка , угри , окунь , щука , евразийские выдры и ондатры . [3] Существует также некоторый риск нападения хищников в результате каннибализма. [1]
A. astacus чувствителен к снижению уровня кислорода в воде, в которой он обитает, что делает его особенно уязвимым для эвтрофикации . Однако они способны переносить более низкие уровни кальция, чем большинство других видов раков. [1]
A. astacus считается ключевым видом в среде обитания, в которой он обитает. Раки являются важной частью пресноводной пищевой сети, поскольку они служат источником пищи для многих водных видов и повышают первичную продуктивность, питаясь пресноводными растениями. Известно, что потеря раков в пресноводной среде вызывает рост макрофитов , что может стать причиной эвтрофикации и общего ухудшения качества воды. [5]
Когда-то этот вид был широко распространен в Европе, хотя его покупка была дорогой, и он считается лучшим съедобным раком. [3] Однако он восприимчив к раковой чуме, переносимой инвазивными североамериканскими видами сигнальных раков ( Pacifastacus leniusculus ), поэтому занесен в Красный список МСОП как уязвимый вид . [1] С момента появления чумы численность A. astacus сократилась примерно до 5% от ранее существовавшей популяции. [5]
Документация о потреблении A. astacus восходит к средневековью , когда он был популярен среди шведской знати и распространился на все социальные классы к 17 и 18 векам из-за его доступности. Раков собирают в дикой природе в ловушки, и эта практика заменяется более интенсивным разведением сигнальных раков в искусственных прудах. [6] Потребление раков является важной частью традиционной скандинавской культуры, включая вечеринку с раками ( шведский : kräftskiva ; финский : rapujuhlat ), праздник, посвященный концу лета. [6]
Сотни меньших и больших озер когда-то были обнаружены на севере Молдавии и использовались для выращивания A. astacus, предназначенного для употребления в пищу во время длительных периодов поста по православному календарю. Территория бывшего уезда Дорохой была одной из таких территорий, и это наследие было видно на историческом гербе уезда с изображением A. astacus ( румынский : rac ).
Астацины — это семейство пищеварительных ферментов , открытых в 1990-х годах и впервые выделенных из A. astacus . С тех пор у животных от гидры до человека было обнаружено более 20 ферментов этой группы . [7]