Astacus astacus , европейский рак , благородный рак или широкопалый рак , является наиболее распространенным видом раковв Европе и традиционным источником пищи . Как и другие настоящие раки, A. astacus ограничен пресной водой , живя только в незагрязненных ручьях, реках и озерах. Он встречается от Франции по всей Центральной Европе , на Балканском полуострове и на севере до Скандинавии и Финляндии , а также в Восточной Европе. Самцы могут вырастать до 16 см в длину, а самки — до 12 см. [3]
Европейские раки питаются червями , водными насекомыми , моллюсками и растениями.
Они ведут ночной образ жизни , проводя день, отдыхая в норе . Они предпочитают места обитания с высоким уровнем доступности укрытий. [1] Водоемы, в которых они встречаются, как правило, имеют мягкое дно с некоторым количеством песка, и они не склонны встречаться в мутной воде. [1]
A. astacus становятся половозрелыми через три-четыре года и серию линек и размножаются в октябре и ноябре. Оплодотворенные яйца вынашиваются самкой, прикрепленной к ее плеоподам , до следующего мая, когда они вылупляются и рассеиваются.
Основными хищниками A. astacus , как молодых, так и взрослых особей, являются европейская норка , угри , окунь , щука , выдры и ондатры . [3] Также существует некоторый риск хищничества через каннибализм. [1]
A. astacus чувствителен к понижению уровня кислорода в воде, в которой он обитает, что делает его особенно уязвимым к эвтрофикации . Однако они способны переносить более низкие уровни кальция, чем большинство других видов раков. [1]
A. astacus считается ключевым видом в среде обитания. Раки являются важной частью пресноводной пищевой цепи, поскольку они являются источником пищи для многих водных видов и повышают первичную продуктивность, питаясь пресноводными растениями. Известно, что потеря раков в пресноводной среде вызывает рост макрофитов , что может стать причиной эвтрофикации и общего ухудшения качества воды. [5]
Этот вид когда-то был широко распространен в Европе, хотя его было дорого покупать, и он считается лучшим съедобным раком. [3] Однако он восприимчив к раковой чуме , переносимой инвазивным североамериканским видом сигнальных раков ( Pacifastacus leniusculus ), поэтому занесен в Красную книгу МСОП как уязвимый вид . [1] После появления чумы численность A. astacus сократилась примерно до 5% от ее прежней популяции. [5]
Документация о потреблении A. astacus восходит к Средним векам , когда он был популярен среди шведской знати , распространившись на все социальные классы к 17 и 18 векам из-за его легкой доступности. Раков собирают в дикой природе с помощью ловушек, практика, которая заменяется более интенсивным разведением сигнальных раков в искусственных прудах. [6] Потребление раков является важной частью традиционной скандинавской культуры, включая вечеринку раков ( швед . kräftskiva ; фин . rapujuhlat ), праздник, отмечающий конец лета. [6]
Сотни меньших или больших озер когда-то были найдены в северной Молдавии , где выращивали A. astacus, предназначенный для потребления во время длительных постов православного христианского календаря. Территория бывшего уезда Дорохой была одной из таких территорий, и это наследие было видно в историческом гербе уезда, где изображен A. astacus ( румынский : rac ).
Астацины — это семейство пищеварительных ферментов , открытых в 1990-х годах, которые были впервые выделены из A. astacus . С тех пор у животных от гидры до человека было обнаружено более 20 ферментов этой группы . [7]