Slow Food — это организация, которая продвигает местную еду и традиционную кулинарию. Она была основана Карло Петрини в Италии в 1986 году и с тех пор распространилась по всему миру. Продвигаемая как альтернатива фастфуду , она стремится сохранить традиционную и региональную кухню и поощряет выращивание растений , семян и скота, характерных для местной экосистемы . Она продвигает местный малый бизнес и устойчивые продукты питания. Она также фокусируется на качестве продуктов питания, а не на количестве. [2] Это была первая созданная часть более широкого медленного движения . Она выступает против перепроизводства и пищевых отходов . [3] Она рассматривает глобализацию как процесс, в котором мелкие и местные фермеры и производители продуктов питания должны быть одновременно защищены от глобальной продовольственной системы и включены в нее . [4] [5]
Движение Slow Food зародилось в Италии с момента основания его предшественницы, организации Arcigola, в 1986 году [6], которая выступала против открытия McDonald 's возле Испанской лестницы в Риме. [7] В 1989 году в Париже, Франция, делегатами из 15 стран был подписан учредительный манифест международного движения Slow Food. [8] [9]
В основе лежит цель продвижения местных продуктов питания, традиционной гастрономии и производства продуктов питания. С другой стороны, это означает противодействие фастфуду и промышленному производству продуктов питания. [10]
Организация Slow Food расширилась и теперь включает более 100 000 членов с филиалами в более чем 150 странах. [11] Существует более 1300 местных отделений конвивиумов . Около 360 конвивиумов в Италии, к которым применяется название condotta (единственное число) / condotte (множественное число), состоят из 35 000 членов, а также 450 других региональных отделений по всему миру. Организационная структура децентрализована: у каждого конвивиума есть лидер, который отвечает за продвижение местных ремесленников, местных фермеров и местных вкусов через региональные мероприятия, такие как мастер-классы по вкусу , дегустации вин и фермерские рынки .
Офисы были открыты в Швейцарии (1995), Германии (1998), Нью-Йорке (2000), Франции (2003), Японии (2005), Великобритании и Чили . Глобальная штаб-квартира находится в Бра , недалеко от Турина , Италия. Организация выпускает многочисленные публикации на нескольких языках по всему миру. Недавние усилия по рекламе включают крупнейшую в мире ярмарку продуктов питания и вина Salone del Gusto в Турине, двухгодичную ярмарку сыра в Бра под названием Cheese, генуэзский рыбный фестиваль SlowFish и всемирную встречу продовольственных сообществ Terra Madre («Мать-Земля») в Турине .
В 2004 году Slow Food открыл Университет гастрономических наук [12] в Полленцо , в Пьемонте , и Колорно , в Эмилии-Романье , Италия. Филиал в Колорно с тех пор был закрыт и переведен в Полленцо. Карло Петрини и Массимо Монтанари являются ведущими фигурами в создании университета, целью которого является повышение осведомленности о хорошей еде и питании .
Slow Food включает в свою миссию ряд целей, в том числе: [14] [15]
Основатель и президент Карло Петрини считает, что «каждый имеет право на хорошую, чистую и честную еду»: [16] хорошая , означает высококачественный продукт с приятным вкусом; чистая , означает натуральность способа производства и транспортировки продукта; честная , означает адекватное ценообразование и отношение как к потребителям, так и к производителям. [17] [18]
Slow Food Nation — это мероприятие, организованное Slow Food USA , которое чествует медленные и устойчивые продукты. Slow Food Nation привлекло аудиторию в более чем 50 000 человек. [19] [20] Проводимое в выходные, посвященные Дню труда , с 29 августа по 1 сентября 2008 года, большая часть мероприятия проходила в Civic Center и Fort Mason Center в Сан-Франциско . Основатель Slow Food Nation — влиятельный шеф-повар и писатель Элис Уотерс . В дополнение к специально созданному « саду победы » перед зданием мэрии Сан-Франциско , рынку, дегустациям [21] и другим мероприятиям, Slow Food Nation представила панели во главе с учеными-пищевиками, такими как Майкл Поллан и Эрик Шлоссер , а также основателем Slow Food Карло Петрини . [22]
В 2008 году Slow Food USA провела в Сан-Франциско свою самую большую на сегодняшний день встречу под названием Slow Food Nation . [23] Мероприятие возобновилось в 2017 году под названием Slow Food Nations, американский эквивалент Terra Madre Salone del Gusto , и прошло в Денвере , штат Колорадо. Мероприятие планируется продолжить в 2018 году. [24] [20] [22] [25]
По состоянию на 2013 год [update]в Slow Food USA насчитывается около 12 000 членов, что меньше, чем 30 000 в 2008 году. [ требуется ссылка ] В 2011 году организация была вынуждена провести ряд увольнений и сокращений персонала и столкнулась со значительным сокращением доходов от богатых сторонников. Это было отчасти связано с экономическим спадом, но также и с разногласиями внутри движения и потерей нескольких ключевых личностей. [26]
По состоянию на 2024 год у Slow Food USA есть 200 отделений [27] , что меньше 225 отделений в 2011 году. [28] Это местные и управляемые 501(c)3 некоммерческие организации, которые проводят мероприятия и образовательные программы, приносящие пользу их сообществам, одновременно неся послание движения Slow Food и продвигая местное экологическое движение. Движение также поощряет создание городских садов. [29]
Помимо отделений, созданных в городах Соединенных Штатов, ряд университетов получают признание Slow Food USA, включая Университет Висконсин-Мэдисон. Slow Food-University of Wisconsin реализует пять проектов, посвященных усилиям движения, включая Family Dinner Night, еженедельное кафе и программу Farm to University. С тех пор в кампусах высших учебных заведений было создано 46 отделений Slow Food. [30]
Известные члены включают Элис Уотерс , Эрик Шлоссер , Памела Шелдон Джонс , Фабрицио Факкини и Майкл Поллан . По состоянию на 2021 год исполнительным директором является Анна Муле. [31]
В октябре 2014 года организация сформировала первоначальное 15-месячное партнерство с сетью ресторанов быстрого питания Chipotle Mexican Grill , в рамках которого компания выделила 500 000 долларов США на Национальную программу школьных садов Slow Food USA; 100 школьных садов в разных городах США будут финансироваться в целях обучения детей тому, откуда берется еда и как ее выращивать. [32]
Slow Food UK работает над повышением стратегической осведомленности о проблемах устойчивости и социальной справедливости, связанных с продуктами питания и сельским хозяйством в Великобритании. В 2014 году Slow Food UK разделилась на Slow Food England, Slow Food Scotland, Slow Food Cymru и Slow Food Northern Ireland. Slow Food UK как организация оказывает административную поддержку этим странам и местным группам, а Совет директоров Slow Food UK теперь состоит из директоров из стран (Шейн Холланд, председатель и директор по Англии; Джон Кук, директор по Шотландии; Иллтуд Дансфорд, директор по Уэльсу; и Пола Макинтайр, директор Slow Food Northern Ireland). Многочисленные местные группы возглавляются членами Slow Food, которые принимают важные меры на местах в своих местных сообществах. Среди многих известных членов и сторонников Slow Food UK — Рэймонд Бланк и Джейми Оливер . [ требуется ссылка ]
Некоторые местные группы очень большие, такие как Slow Food London, и реализуют такие программы, как Программа Slow Food Global Schools Twinning, которые больше похожи на работу национального офиса. Slow Food London также является основным органом Slow Food, проводящим кампании в Великобритании, реагируя на все местные, национальные и европейские консультации по вопросам продовольствия, рыболовства и сельского хозяйства, и даже была со-подписантом в судебном пересмотре против правительства Великобритании в отношении продовольствия и сельского хозяйства, нанимая ведущую фирму адвокатов pro bono на постоянной основе. [ необходима ссылка ]
Помимо реализации национальных образовательных программ, таких как Slow Food Kids и Slow Food on Campus, Национальный офис Slow Food UK координирует борьбу за сохранение британского кулинарного наследия через программы Chef Alliance и Forgotten Foods (UK Ark of Taste). [33] Chef Alliance — это сеть поваров, стремящихся защитить съедобное биоразнообразие Великобритании, готовя с использованием Forgotten Foods или продуктов, которые производятся в очень малых масштабах и теряются из-за того, что коммерческие сорта заполоняют рынок. [34] Программа Forgotten Foods является частью Slow Food International Ark of Taste . В 2014 году в Chef Alliance было более 100 членов, а сейчас признано более 150 Forgotten Foods. [ требуется ссылка ]
Австралийское движение медленной еды стремится повысить осведомленность общества о ценности хорошей, чистой, местной еды от фермы до рынка. [35] Разворачивается кампания [ когда? ] по включению в Ковчег вкуса Slow Food International (национально номинированные продукты питания и продукты питания, находящиеся под угрозой исчезновения) следующих австралийских продуктов: мед лигурийских пчел с острова Кенгуру , орехи бунья , произрастающие в Квинсленде , колбаса из мяса быка-кабана из Виктории и мед из Тасманийского кожевенного дерева. [36]
В Нидерландах особенно активна Молодежная сеть Slow Food (SFYN). SFYN — это всемирная сеть молодых людей, создающих лучшее будущее с помощью еды. SFYN считает, что они, как молодые люди, должны играть важную роль в будущем производства и потребления продуктов питания. Вот почему они сближают молодых потребителей, производителей, фермеров, поваров и студентов. В Нидерландах они делают это через обеды, дегустации, такие мероприятия, как Всемирный день диско-супа, ток-шоу Als Warme Broodjes, такие кампании, как продовольственное образование, и такие проекты, как Академия SFYN. [ необходима цитата ]
В 2005 году латвийский шеф-повар британского происхождения Мартиньш Ритиньш стал президентом недавно основанной Латвийской ассоциации медленной еды, которая организовывает фестивали медленной еды в городах по всей Латвии с кулинарными демонстрациями Ритиньша и других шеф-поваров, дегустациями местных производителей органических продуктов и культурными ремеслами (такими как изысканные серебряные украшения , свечи из пчелиного воска , кожаные книги, керамика и одежда из конопли ) местных мастеров . [37]
В 2010 году Slow Food International начала свой независимый проект Slow Wine с выпуска винного гида. [38] До 2010 года Slow Food сотрудничала с издателем Gambero Rosso для выпуска гида. [39] Первое издание первого сольного труда Slow Food было выпущено в 1993 году под названием «Путеводитель Slow Food по винам мира», переведено на пять языков и продано тиражом более 50 000 экземпляров. [40] Руководство было попыткой рассмотреть не только вина, но и винодельни и людей, стоящих за бутылкой. [41] Было опубликовано два издания руководства, также доступные на английском языке. [42]
Экогастрономия охватывает движение Slow Food в более широком контексте. Экогастрономия занимается вопросами экологической чувствительности, биоразнообразия и устойчивого сельского хозяйства. В отношении движения Slow Food гастрономические знания тесно связаны с различным биоразнообразием в различных культурах по всему миру. Использование этих знаний позволяет использовать и защищать их. [43]
В 2000 году был запущен проект Slow Food Presidia. Целью проекта была защита и возрождение местного и традиционного сельского хозяйства, находящегося под угрозой исчезновения. Сегодня Slow Food Presidia включает сообщества, которые стремятся передавать традиционные методы производства и ремесла, а также сохранять местные продукты питания и породы скота. [44] Каждый Presidia представляет собой сообщество производителей, вдохновленных философией медленной еды, традиционным продуктом питания, местом, культурным наследием и наследием знаний. Проект Presidia представляет собой переход от каталогизации информации к внедрению знаний посредством прямого участия производителей продуктов питания. [45]
Цели движения Slow Food сравнивают с реакцией движения «Искусства и ремесла» на индустриализацию 19 века. [10] Некоторые критические замечания, направленные на движение, являются социально-экономическими . Например, не внося существенного изменения в рабочий день масс, медленное приготовление пищи может стать дополнительным бременем для того, кто готовит еду. [10] Напротив, более обеспеченное общество может позволить себе время и расходы на развитие «вкуса», «знаний» и «проницательности». Заявленная цель движения Slow Food — защитить себя от «заражения масс» — может быть расценена как элитарная теми, кто потребляет фастфуд или не является частью движения. [10] В 1989 году Петрини посетил Венесуэлу и начал осознавать социально-экономические барьеры, с которыми многие сталкивались в отношении движения Slow Food. Чтобы решить эту проблему, он скорректировал повестку дня движения Slow Food, включив в нее альтернативный подход к еде, который благоприятствовал здоровому, местному, общинному потреблению и производству продуктов питания. [46] Хотя это сделало движение за слоуфуд более доступным для многих, это не устранило все социально-экономические барьеры, с которыми сталкивалось движение. [ необходима цитата ]
{{cite news}}: CS1 maint: unfit URL (link)