Raymond Blanc OBE (родился 19 ноября 1949 года) — французский шеф-повар . Блан — шеф-повар Le Manoir aux Quat' Saisons , отеля-ресторана в Грейт-Милтоне , Оксфордшир , Англия. Ресторан имеет две звезды Мишлен и оценку 9/10 в Good Food Guide . Он полностью самоучка, [1] но сам обучал или нанимал других шеф-поваров, включая Хестона Блюменталя , [2] Джона Бертона-Рейса , [3] Майкла Кейнса , [4] Пола Либрандта , [5] и Марко Пьера Уайта . [6]
Блан родился недалеко от Безансона , столицы региона Франш-Конте на востоке Франции, между Бургундией и горами Юра . Он вырос в Соне , деревне к востоку оттуда.
В то время как его две сестры учились готовить у влиятельной Маман Бланк, его отец научил Бланка и его двух братьев работать в огороде. Его отец подарил ему дуршлаг и карту добычи продовольствия на его 10-летие, и то, что он собрал, его мать научила его готовить. [7]
Выучившись на официанта, Блан работал в отмеченном звездой Мишлен ресторане Le Palais de la Bière в Безансоне. В 1972 году его уволили за то, что он расстроил шеф-повара (Блан давал ему советы по приготовлению пищи); однако менеджер знал о работе в Англии. [7]
Не владея английским достаточно хорошо, чтобы выжить без блокнота, он был отправлен в The Rose Revived в Ньюбридже, Оксфордшир , прибыв туда через три дня после приземления в Дувре на своем Renault 5 Gordini . Бланк женился на дочери владельца Дженни, и у пары родилось двое сыновей. [7]
Прежде чем начать собственное дело в 1977 году, Блан некоторое время работал под руководством шеф-повара Андре Шаваньона, который открыл французский ресторан La Sorbonne на Оксфорд- Хай-стрит в 1966 году. [ необходима цитата ]
В 1977 году Бланки открыли Les Quat' Saisons в ряду современных магазинов в Саммертауне, Оксфорд : «Мы заложили дом, задолжали еще 18 человек и открыли в коридоре между магазином нижнего белья и Oxfam ». Успех пришел внезапно, он получил « Ресторан года» по версии гида Egon Ronaya , две звезды Мишлен и множество других наград. [7]
В 1981 году Блан открыл La Maison Blanc , сеть булочных и кондитерских, включающую также кафе. По всей стране было 14 филиалов Maison Blanc, в том числе несколько в Лондоне и один в Оксфорде. Торты Maison Blanc также были доступны по всей стране в супермаркетах Waitrose . [8] Сеть была закрыта в 2017 году ее владельцами, Kout Food Group . [9]
В 1983 году Блан приобрел особняк в деревне Грейт-Милтон в Оксфордшире , где открыл Le Manoir aux Quat' Saisons , загородный отель и дважды отмеченный звездами Мишлен ресторан. Награжденный пятью звездами AA и с оценкой 19/20 от уважаемого французского гида Gault Millau, Le Manoir описывает себя как «одно из лучших гастрономических направлений в стране». [10]
Блан открыл Le Petit Blanc, первый из сети небольших ресторанов, в Оксфорде в июне 1996 года. Заявленной целью Блана было принести французскую философию «хорошей еды как основы хорошей жизни» в Соединенное Королевство. Его желанием было создавать и подавать еду, которая понравится всем – «от экономящих время деловых людей до тех, кто ищет гостеприимный семейный ресторан». [ необходима цитата ]
В возрасте 42 лет Блан перенес два микроинсульта, предположительно, вызванных стрессом и переутомлением. [11]
В июне 2003 года, после того как его бывшая жена Дженни чуть не потеряла сеть в результате развода, [7] четыре Le Petit Blanc Brasseries (теперь известные как Brasserie Blanc) в Бирмингеме (который закрылся в 2008 году), Челтнеме , Манчестере и Оксфорде стали частью портфолио Loch Fyne Restaurant Group. Блан сохраняет долю в бизнесе и продолжает участвовать в создании новых меню, развитии шеф-поваров и кухонных команд и участии в продвижении ресторанов. С 1996 года Рэймонд открыл следующие филиалы Brasserie Blanc: [12]
В 2012 году Блан стал президентом Ассоциации устойчивого ресторанного бизнеса . [18]
Также в 2012 году Блан стал кулинарным директором Eurostar . [19]
В марте 2013 года Рэймонд Бланк попал в новости вместе с мэром Лондона Борисом Джонсоном , чтобы опубликовать схему привлечения молодых людей в индустрию питания и гостеприимства. Бланк взял на работу двадцать одного ученика в ресторанах Brasserie Blanc. [20]
Бланк является одним из покровителей Детского фестиваля еды , который проводился в поместье Northmoor Trust в южном Оксфордшире в июне 2009 года. [21]
В 2014 году Бланк и Кейт Хамбл представили «Кью на тарелке» — 4-серийный телесериал, демонстрирующий выращивание овощей в саду и приготовление нескольких овощных блюд. [22]
Бланк обучил или нанял многих других будущих шеф-поваров и рестораторов, в том числе:
Бланк неоднократно появлялся на многих крупных телевизионных станциях в прайм-тайм в Великобритании. Среди них его собственная программа Food & Drink в 1987 году, Take Six Cooks в 1986 году и Masterchef в 1990, 1991, 1992, 1995 и 1998 годах, а также The Restaurant , программа BBC 2, которую вел Бланк, где девять пар соревновались за право выиграть собственный ресторан.
Бланк был ведущим шеф-поваром на телевидении «Великие повара» , появляясь в «Великих поварах мира» . [24]
13 января 2007 года он появился в Saturday Kitchen . В Omelette Challenge он занял последнее место, потому что дольше всех готовил омлет. Однако Джеймс Мартин подтолкнул его на несколько мест , прямо над Кеном Хомом , когда Блан достал из кармана черный трюфель и украсил готовый омлет трюфельной стружкой.
Летом 2007 года по британскому телевидению была показана реклама BBC для его нового реалити-шоу The Restaurant . (Шоу известно зрителям BBC America в США как Last Restaurant Standing ). В рекламе была показана группа хорошо одетых посетителей ресторанов в замедленной съемке, сражающихся едой под фонограмму Гонсалеса . Шоу было частью осеннего сезона BBC Two в 2007 году и вернулось с небольшими изменениями в формате в 2008 году. В 2009 году The Restaurant вернулся на BBC Two в малобюджетном формате. Этот сезон подвергся сильной критике за низкий уровень участников, за пренебрежение успешными элементами предыдущих серий и за то, что Блан выбрал в качестве победителя команду без каких-либо заметных кулинарных способностей, кроме приготовления коктейлей.
Бланк также появился в качестве гостя в ситкоме BBC «Миранда» в 5-м эпизоде третьего сезона.
У Бланка двое сыновей, Оливье и Себастьен. [28] Бланк живет в Оксфорде со своей давней партнершей Натальей Траксель. [29] В 2008 году он получил почетный орден Британской империи . [30]
Во время четвертого сезона The Great British Bake Off Бланк в комментариях в сети делал личные нападки на участницу Руби Тандо . Он высмеивал ее за худобу, что, по его словам, указывало на то, что она не любит печь или готовить. Он также критиковал ее за слезы, которые он называл «женскими слезами» и изображал ее слезы как попытку манипулировать судьями. [31]
Тандо впоследствии защищала себя статьей в The Guardian и размышляла о гневе и женоненавистничестве в онлайн-комментариях о шоу и напрямую ответила на комментарии Бланка. Позже Бланк извинился за свои комментарии, которые стали спорными. Он самоуничижительно описал себя как «сварливого француза», чтобы объяснить свое поведение. [32] [33]
