Сатвант Сингх "Сат" Бэйнс (родился 28 февраля 1971 года) — английский шеф-повар, наиболее известный как шеф-повар, владелец ресторана Sat Bains with Rooms , удостоенного двух звезд Мишлен, в Ноттингеме , Англия. Он выиграл стипендию Roux в 1999 году и работал во Франции, прежде чем вернуться в Великобританию и открыть свой собственный ресторан. Бэйнс также был одним из победителей шоу BBC Great British Menu в 2007 году.
Сатвант Бэйнс родился 28 февраля 1971 года в Дерби , Англия. Его родители были сикхами , которые только недавно переехали в Великобританию из Индии. На протяжении всего детства отец Бэйнса владел несколькими магазинами, [2] что привело к первой работе Сата в качестве разносчика газет . [3] Его мать была домохозяйкой и готовила в основном вегетарианские блюда, хотя иногда готовила киму по субботам. Позже Бэйнс вспоминал, что в детстве он не был заинтересован в том, чтобы учиться готовить. [2]
В возрасте 18 лет он поступил в колледж Дерби в Уилмортоне , по слухам, записавшись на курс общественного питания только потому, что там было больше всего девушек. [4] Он сдал курс, получив квалификацию City & Guilds . [5] Он начал работать в ресторане под руководством Мика Мерфи, которого он позже описывал как своего вдохновителя из-за страсти Мерфи к еде. [2]
Он открыл для себя работу Марко Пьера Уайта [ 4] и прочитал кулинарную книгу «White Heat» . Позже он объяснил, что прочитал всю книгу за три с половиной часа, назвав ее «знаковой». [4] [6] Это вдохновило Бэйнса стремиться к чему-то лучшему, и он разослал резюме в рестораны более высокого качества, чем тот, в котором он работал. Одним из шеф-поваров, который отправил ему письмо с отказом, был Джон Бертон Рейс . Рэймонд Блан нанял Бэйнса в качестве одного из восемнадцати сотрудников для открытия первого Le Petit Blanc в Оксфорде в 1996 году. Позже Бэйнс вспоминал, что через шесть месяцев после открытия там осталось всего десять сотрудников. [4] Он перешел на работу в лондонский L'Escargot на 3 месяца, а затем вернулся в Ноттингем. [4] [7]
В 1999 году, находясь в Ноттингеме, он подал заявку на стипендию Roux . Между региональным и национальным туром ресторан, в котором он работал, закрылся, оставив его безработным. В финальном туре он чувствовал себя аутсайдером и особенно помнит, как в конкурсе участвовал шеф-повар из Aubergine Гордона Рамзи . Бэйнс выиграл конкурс, что позволило ему поехать во Францию, чтобы работать в ресторане Le Jardin des Sens, отмеченном тремя звездами Мишлен. [4] Он работал вместе с другим шеф-поваром, проходившим стажировку, Рене Редзепи . [8] Находясь на юге Франции, он также решил посетить El Bulli в Испании. [4]
Он стал шеф-поваром в Hotel des Clos в Ноттингеме, который был перезапущен как Restaurant Sat Bains with Rooms в ноябре 2002 года. [5] В том же году Бэйнс отправил одного из своих помощников поваров в Данию, чтобы помочь своему бывшему коллеге Редзепи открыть его ресторан Noma . [8] В 2003 году ресторан Sat Bains был удостоен звезды Мишлен, став первым рестораном в Ноттингеме, получившим звезду. [5]
Рейтинг ресторана по рейтингу Мишлен был увеличен до двух звезд в 2011 году, что, по словам ресторанного критика Джея Рейнера, было запоздалым, а длительность времени, потребовавшаяся Bains для присуждения ему второй звезды, подорвала авторитет Мишлен. [9] Ресторан также был награжден пятью розетками от AA . [10]
Летом 2012 года Бэйнс поочередно работал шеф-поваром в ресторане на крыше Southbank Centre в Лондоне. В «The Cube» также работали другие шеф-повара, такие как Том Китчин и Дэниел Клиффорд . [11]
В 2015 году Бэйнс был удостоен престижной награды «Лучший шеф-повар» на церемонии вручения наград The Catey Awards .
Первоначально отказавшись от шанса, [4] он появился в качестве одного из участников на Great British Menu 2007 года , где четырнадцать шеф-поваров сражались за право готовить на банкете из четырех блюд, устроенном британским послом во Франции. Он выиграл Midlands and the East Heat, обойдя победителя предыдущего года, Гэлтона Блэкистона из Норфолка. В финальном раунде закуска Бэйнса из яиц, ветчины и горошка была признана лучшей среди семи финалистов с тремя высшими оценками 10 от трех судей. Бэйнс продолжил добавлять блюдо в свое меню в ресторане Sat Bains. [4] Бэйнс отметил свое появление на шоу ростом продаж и стабильным бронированием ресторана на следующие десять месяцев. [2] Он также появлялся в Saturday Kitchen на BBC и Market Kitchen на UKTV . [12] Бэйнс появился в сериале PBS 2012 года Mind of a Chef с Дэвидом Чангом. В своем отрывке из финального эпизода этого сериала Бэйнс комментирует внешний вид своего копченого лукового айоли: «Вы знаете, что он будет агрессивным, потому что он черный».
В 2015 году Бэйнс был приглашенным судьей на MasterChef Australia во время 7-го сезона, 2-й недели, где Бэйнс попросил участников воссоздать его рецепт из говядины и грибов за два с половиной часа. [13]
Ресторан назвал его Шеф-поваром года в 2009 году. [12] Он также был названШеф-поваром года по версии Which? Good Food Guide в 2011 году. [5] Университет Дерби присвоил Бэйнсу почетную степень доктора профессиональной практики в апреле 2011 года, [5] [12] а за этим последовала почетная степень магистра гуманитарных наук от Ноттингемского университета в 2012 году.
У Бэйнса есть коллекция из 700-800 кулинарных книг [6] , и он опубликовал свою первую книгу в сентябре 2012 года под названием «Слишком много шефов, только один индеец». [12] Он заявил, что его любимый ресторан — The Fat Duck Хестона Блюменталя , или El Bulli в Испании. [3] [7] Он женат на своей жене Аманде; они познакомились, когда оба были подростками. [2]