stringtranslate.com

Пу пу блюдо

Плата пу-пу — это поднос с американской китайской или гавайской едой [1], состоящий из ассортимента небольших закусок из мяса и морепродуктов . Журнал Thrillist назвал плату пу-пу «смесью американизированной китайской еды, гавайских традиций и барной еды». [2]

Блюдо пу пу, вероятно, впервые было представлено в ресторанах на материковой части США Донном Бичем в 1934 году [1] и с тех пор стало стандартом в большинстве ресторанов с полинезийской тематикой, таких как Don's и Trader Vic's . [3] [4] Однако в настоящее время блюдо пу пу больше ассоциируется с американскими китайскими ресторанами. [5] [6] Самое раннее известное печатное упоминание о блюде пу пу, подаваемом в китайском ресторане, датируется 1969 годом. [7] [ оригинальное исследование? ]

В Новой Англии итальянские рестораны используют термин «pu pu platter» для описания ассорти закусок с 1970-х годов. [8]

Типичное блюдо пу пу, встречающееся в американской китайской кухне, включает в себя такие закуски, как яичные рулетики , свиные ребрышки , куриные крылышки , куриные палочки , говядину терияки , говядину на шпажках , жареные вонтоны , жареные креветки или крабовые рангуны .

Гавайское происхождение и этимология

На гавайском языке pū-pū обозначает приправу, закуску, канапе или hors d'oeuvre ; изначально это слово означало «моллюски», но также относилось к небольшим кусочкам рыбы, курицы или банановой приправы , подаваемой с кавой . [9]

В гавайской кухне

С момента появления коммерческих заведений общественного питания и питья на Гавайях, пупу были и остаются стандартной едой в островных заведениях. [n 1] Заведение, которое подает «тяжелый пупу», часто имеет шведский стол с подогреваемыми подносами или подогреваемыми столами, полными курицы, овощей темпура , креветок, поке (сырой рыбы, нарезанной кубиками и приправленной), небольших шашлычков из мяса терияки или курицы, суши и другой подобной еды, которую едят руками. Заведение, которое подает «легкий пупу», обычно предлагает только холодные блюда, такие как поке , суши и овощи. Некоторые заведения подают пупу к столу.

В гавайских барах, ресторанах, на мероприятиях с обслуживанием, таких как политические митинги и частные вечеринки, заведения и хозяева известны в «местных» кругах по качеству их пупуса. В приглашениях на мероприятия часто указывается, что будет подан «легкий пупус» или «тяжелый пупус», чтобы участники знали, стоит ли им планировать полноценный прием пищи перед мероприятием или нет.

В континентальной полинезийской кухне

В разгар помешательства на тики-барах в конце 1950-х и начале 1960-х годов газета New York Herald Tribune опубликовала несколько статей об открытии и атмосфере одного из первых ресторанов в гавайском стиле в Нью-Йорке, Luau 400, на Ист 57-й улице. Во время открытия ресторана в 1957 году блюда пу-пу считались частью празднества луау . [10] Типичное блюдо в этом заведении включало бы запеченных моллюсков, румаки , креветки вела (жареные креветки в кляре с кокосом), куриные крылышки, яичные рулетики, свиные ребрышки или яванский сатэ ( сатай ) на шампурах. [11] Закуски подавались на « ленивой сьюзан», сделанной из древесины обезьяньего стручка и оснащенной небольшой печью, топившейся брикетами древесного угля». [10] Рецепты некоторых блюд пу-пу были позже опубликованы в Herald Tribune в 1960 году. [12]

Всегда шоумен, Трейдер Вик включил гриль хибачи, когда подал блюдо пу-пу на столе. [10] Другие говорят, что идея могла исходить от Донна Бича. [13] Никто не может согласиться, но все остальные, похоже, скопировали идею.

К двадцать первому веку тики-бары и пылающий пу-пу-платер стали умирающим искусством. Некоторые поклонники тики-баров создали списки тики-баров в Соединенных Штатах, в которых все еще можно найти пылающий пу-пу. [14] [15]

В одном тики-баре 21-го века блюдо пу пу включает в себя «самоанские фаршированные яйца, китайскую колбасу и рис аранчини , кокосовые креветки и чили, фаршированные свиной колбасой». [16] В качестве барной еды блюдо пу пу в нью-йоркском пивном ресторане 21-го века может включать французские улитки , жареные на гриле тропические фрукты (например, ананас), жареные вареники или жареные на гриле ребрышки и крылышки по-американски. [2]

В итальянских ресторанах

Итальянские рестораны в Новой Англии могут предлагать «итальянские блюда пу пу». В зависимости от заведения блюда могут содержать только закуски, такие как палочки моцареллы, фрикадельки, сосиски, палочки лазаньи и кальмары; [17] или они могут содержать небольшие порции различных блюд из пасты, таких как спагетти, лазанья, маникотти и равиоли. [18] [19] [20]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ В отличие от американской китайской кухни или ресторанов с полинезийской тематикой (например, Trader Vic), гавайское блюдо называют просто pūpū или pūpūs , без слова platter .

Ссылки

  1. ^ ab Hartz, Deborah S. (9 июля 2003 г.). «Carrying a torch for pupu platters». Chicago Tribune . Архивировано из оригинала 2014-07-14 . Получено 2016-02-28 .
  2. ^ ab Mancall-Bitel, Nicholas (22 августа 2016 г.). «Анатомия блюда Pu-Pu, лучшей в мире закуски для бара». Thrillist . Архивировано из оригинала 19 марта 2022 г. Получено 19 марта 2022 г.
  3. ^ Райхл, Рут (30 сентября 1994 г.). «Рестораны: Кажется, они созданы для Элоизы (и очень удобны), преемник Trader Vic's». The New York Times . стр. C22. ProQuest  109323172. Архивировано из оригинала 8 июля 2017 г. Получено 18 февраля 2017 г.
  4. ^ Круммерт, Боб (ноябрь 2002 г.). «Тики не такой уж безвкусный». Ресторанное гостеприимство . Т. 86, № 11. стр. 15. ISSN  0147-9989. ProQuest  236842977.
  5. ^ О'Лири, Джоанна (10 марта 2014 г.). "Краткая история блюда Pu Pu Platter". Houston Press . Архивировано из оригинала 29.11.2014.
  6. ^ Yeh, Cedric (23 сентября 2010 г.). «Pu pu platters против birthday cakes». O Say Can You See? . Национальный музей американской истории . Архивировано из оригинала 30 сентября 2010 г. . Получено 28 февраля 2016 г. .
  7. ^ "Реклама китайского ресторана на Лонг-Айленде и их 'пылающего блюда из пу-пу'". The New York Times . 18 июля 1969 г. стр. 14. ProQuest  118613566. 35, Sun Ming, Huntington. Кантонская кухня. Блюдо с огненным пу-пу. Банкетный ужин в нашем доме. Открыто 7 дней для обедов, ужинов и коктейлей. Частные вечеринки в комнатах. Бесплатная парковка. Американский опыт, клуб Din. Club. 2 мили к западу от шоссе 110 Jericho Tpke. и Round Swamp Rd.
  8. ^ «Трудный вопрос, поданный в суд на блюдечке». The Boston Globe . 22 апреля 1975 г. стр. 8. ProQuest  652201056. Архивировано из оригинала 18 марта 2018 г. Получено 7 июля 2017 г.
  9. ^ Пукуи, Мэри Кавена; Элберт, Сэмюэл Хойт (1986). «пупу». Гавайский словарь . Издательство Гавайского университета . Проверено 15 ноября 2010 г.
  10. ^ abc Paddleford, Clementine (28 декабря 1957 г.). «Настоящие Гавайи, к востоку от Первой авеню». New York Herald Tribune . стр. 9. ProQuest  1337906294.
  11. ^ «Рекламное объявление ресторана Luau 400». New York Times . 7 ноября 1957 г. стр. 43. ProQuest  114303967.
  12. ↑ Макговерн, Изабель А. (3 апреля 1960 г.). «Ужин в стиле луау». New York Herald Tribune . стр. F10. ProQuest  1324081035.
  13. ^ Гласс, Джереми. «Кто изобрел бар Tiki? Краткая (и противоречивая) история». Men's Journal . Архивировано из оригинала 2021-12-30 . Получено 2022-03-19 .
  14. ^ Тротт, Мишель "Humuhumu" (16 сентября 2016 г.). "Эти тики-бары поддерживают огненный пу-пус живым". Critiki . Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г. . Получено 24 мая 2022 г. .
  15. ^ Тротт, Мишель "Humuhumu" (15 сентября 2016 г.). "Умирающее искусство пылающего Pu-Pu Platter". Critiki . Архивировано из оригинала 27 июня 2022 г. . Получено 24 мая 2022 г. .
  16. ↑ Fabricant, Florence (8 сентября 2010 г.). «Fall Restaurant Preview; Is That Bali Hai Calling? The Tiki Bar Has Returned». New York Times . Архивировано из оригинала 8 февраля 2024 г. Получено 25 июня 2022 г.
  17. ^ Баскин, Кара (1 ноября 2018 г.). «Гротон становится местом назначения, и вам не нужно покидать город, чтобы отдохнуть на горнолыжной базе». Boston Globe . Архивировано из оригинала 27 июля 2021 г. Получено 27 июля 2021 г.
  18. ^ Боннер, Майкл (1 февраля 2018 г.). «Пообедайте в ресторане: в кафе Roma чувствуешь себя как дома». The Herald News .
  19. ^ "Phantom Gourmet: Mike's Restaurant In Fairhaven". WBZ-TV . 10 января 2017 г. Архивировано из оригинала 27 июля 2021 г. Получено 27 июля 2021 г.
  20. ^ Коми, Джонатан (21 ноября 2013 г.). «Джонатан Коми — Dine Out: Cafe Roma получает итальянскую еду правильно». The Standard-Times (Нью-Бедфорд) . Архивировано из оригинала 27 июля 2021 г. . Получено 27 июля 2021 г.