Болгарский перец (также известный как сладкий перец , перец , стручковый перец / ˈ k æ p s ɪ k ə m / [1] или в некоторых местах манго [2] ) — плод растений группы Grossum вида Capsicum . годовой . [3] [4] Сорта растения дают плоды разных цветов, включая красный, желтый, оранжевый, зеленый, белый, шоколадный, полосатый леденец и фиолетовый. Болгарский перец иногда объединяют с менее острыми сортами чили как «сладкий перец». Хотя с ботанической точки зрения они являются фруктами , классифицируемыми как ягоды , их обычно используют в качестве овощного ингредиента или гарнира . Другие разновидности рода Capsicum относят к категории перца чили , когда их выращивают из-за их остроты , включая некоторые разновидности Capsicum annuum .
Перцы родом из Мексики , Центральной Америки , Карибского бассейна и северной части Южной Америки . Семена перца были импортированы в Испанию в 1493 году, а затем распространились по Европе и Азии. Мягкий сорт болгарского перца был выведен в 1920-х годах в Сегеде , Венгрия . [5] Предпочтительные условия выращивания болгарского перца включают теплую, влажную почву с температурой от 21 до 29 ° C (от 70 до 84 ° F). [6]
.jpg/1280px-November_15,_2012,_The_Right_Cut_(8223639251).jpg)
Название перец было дано европейцами, когда Христофор Колумб привез это растение обратно в Европу. В то время черный перец (горошины) из неродственного растения Piper nigrum , происходящего из Индии, был очень ценной приправой. Название « перец» применялось в Европе ко всем известным специям с острым и острым вкусом и поэтому было распространено на род Capsicum , когда оно было завезено из Америки. Наиболее часто используемое название растения семейства чили имеет мексиканское происхождение и происходит от слова «чили» на языке науатль .
Термины болгарский перец (США, Канада, Филиппины), перец или сладкий перец (Великобритания, Ирландия, Канада, Южная Африка, Зимбабве) и стручковый перец (Австралия, Бангладеш, Индия, Малайзия, Новая Зеландия, Пакистан и Шри-Ланка) часто используется для любого крупного колокольчатого перца, независимо от его цвета. Плод называют просто «перцем» или дополнительно по цвету («зеленый перец» или красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, коричневый, черный). [7] В Мидлендском регионе США болгарский перец, свежий или фаршированный и маринованный, иногда называют манго . [8]
В некоторых языках термин « паприка» , корни которого происходят от слова «перец», используется как для обозначения специи , так и для фруктов, иногда называемых по их цвету (например, паприка groene , паприка gele на голландском языке, которые имеют зеленый и зеленый цвет). желтый соответственно). В Японии болгарский перец называют «パプリカ» ( папурика ) или «ピーマン» ( pīman , от французского piment , произносимого с молчаливой буквой «t»). [9] В Швейцарии этот фрукт чаще всего называют пепероном , что является итальянским названием фрукта. Во Франции его называют poivron , от того же корня, что и poivre (что означает «перец») или piment . В Испании ее называют pimiento morrón , мужская форма традиционной специи, pimienta и «morrón» (рылая), что связано с ее общей формой. В Южной Корее слово «피망» ( пиман от французского piment ) относится к зеленому болгарскому перцу, тогда как «파프리카» ( паперика от паприки ) относится к болгарскому перцу других цветов. В Шри-Ланке и болгарский перец, и банановый перец называют «стручковым перцем», поскольку болгарский перец не имеет сингальского перевода. В Аргентине и Чили его называют «моррон».
Наиболее распространенные цвета болгарского перца — зеленый, желтый, оранжевый и красный. Другие цвета включают коричневый, белый, лавандовый и темно-фиолетовый, в зависимости от сорта. Чаще всего незрелые плоды имеют зеленый цвет, реже бледно-желтый или фиолетовый. Красный болгарский перец — это просто созревший зеленый перец, [10] хотя сорт Permagreen сохраняет свой зеленый цвет даже в полностью созревшем состоянии. Таким образом, перцы разного цвета также существуют на некоторых этапах процесса созревания.
Как и помидоры , болгарский перец – это не ботанические фрукты , а кулинарные овощи . Кусочки болгарского перца обычно используются в садовых салатах и в качестве начинки для пиццы . Существует множество разновидностей фаршированного перца , приготовленного из выдолбленного или разрезанного пополам болгарского перца. Болгарский перец (и другие сорта Capsicum annuum ) можно использовать при производстве пряной паприки .
Сырой красный болгарский перец на 94% состоит из воды, на 5% из углеводов , на 1% из белка и содержит незначительное количество жира . Эталонное количество в 100 граммов (3,5 унции) обеспечивает 26 калорий и является богатым источником витамина С , содержащим 158% дневной нормы (дневной нормы), витамина А (20%) и витамина B6 (23% дневной нормы), а также витамина B6 (23% дневной нормы). умеренное содержание рибофлавина (12%), фолиевой кислоты (12% дневной нормы) и витамина Е (11% дневной нормы). Красный болгарский перец содержит в два раза больше витамина С и в восемь раз больше витамина А, чем зеленый болгарский перец. [11]
Болгарский перец — единственный представитель рода Capsicum , который не производит капсаицин — липофильное химическое вещество, которое может вызвать сильное жжение при контакте со слизистыми оболочками . Таким образом, они относятся к самому низкому уровню шкалы Сковилла , что означает, что они не острые. Отсутствие капсаицина обусловлено рецессивной формой гена, который устраняет это соединение и, следовательно, «острый» вкус, обычно присущий остальным представителям рода Capsicum . Этот рецессивный ген перезаписан в перце Мексибель, гибридном сорте болгарского перца, который производит небольшое количество капсаицина (и поэтому имеет слегка острый вкус). Сорта сладкого перца производят неострые капсаициноиды . [12]
В 2020 году мировое производство болгарского перца составило 36 миллионов тонн , во главе с Китаем (46% от общего объема) и вторичным производством в Мексике , Индонезии и Турции . [13] Соединенные Штаты занимают 5-е место по общему объему производства, так как они производят около 1,6 миллиарда фунтов в год. [14]
