Сердцевина пальмы — овощ , собираемый из внутренней сердцевины и растущей почки некоторых пальм , в первую очередь кокосовой пальмы ( Cocos nucifera ), жусары ( Euterpe edulis ), пальмы асаи ( Euterpe oleracea ), пальметто ( Sabal spp.) и персиковой пальмы . Сбор урожая многих некультивируемых или диких одноствольных пальм (например, Geonoma edulis ) приводит к гибели пальмы. [1] Однако другие виды пальм являются клоновыми или многоствольными растениями (например, Prestoea acuminata , Euterpe oleracea ), и умеренный сбор урожая не убьет всю клоновую пальму. Сердцевину пальмы можно есть отдельно, и часто ее едят в салате .
Существуют разновидности пальм, которые стали одомашненными сельскохозяйственными видами в качестве альтернативы получению от диких пальм. Основной одомашненный сорт — Bactris gasipaes , известный в английском языке как персиковая пальма . [2] Этот сорт наиболее широко используется для консервирования. Персиковые пальмы являются самоопыляющимися и производят несколько стеблей , [3] до 40 на одном растении. Это позволяет производителям снизить затраты, собирая несколько стеблей с растения, избегая при этом гибели пальмы. Еще одним преимуществом является то, что персиковая пальма была селективно выведена для устранения шипов ее диких собратьев. Поскольку сбор урожая по-прежнему является трудоемким, сердцевина пальмы считается деликатесом.
Основные местные названия сердцевины пальмы включают пальмовую капусту или palmetto во Флориде и Тринидаде ; palmito в Южной и Центральной Америке; ubod на Филиппинах ; củ hủ dừa во Вьетнаме ; cœur de palmier на французском; corazón de palma или col de palma на испанском; coração de palma или palmito на португальском; и cuore di palma на итальянском. Болотная капуста во Флориде
Сердцевины пальмы богаты клетчаткой, калием, железом, цинком, фосфором, медью, витаминами B2 , B6 и C. [6] Они оцениваются как «хороший» источник белка , рибофлавина и калия , а также как «очень хороший источник» пищевых волокон , витамина C, фолиевой кислоты , кальция , железа , магния , фосфора , цинка , меди и особенно марганца , [7] а также имеют хорошее соотношение между омега-3 и омега-6 жирными кислотами . Высокое содержание натрия , отмеченное на диаграмме для сердцевины пальмы, относится к консервированному продукту; в свежем продукте его нет.
Сбор и употребление в пищу сердцевины пальмы является традиционным в культурах Юго-Восточной Азии , Южной и Центральной Америки , еще до колониальной эпохи. Используемые виды зависят от региона. [8]
В Юго-Восточной Азии основным источником сердцевины пальм являются кокосы ( Cocos nucifera ). Другие используемые виды пальм включают ротанг ( Calamus spp.), пальму-рыбью хвост ( Caryota spp.), пальму-ареку ( Arecacatechu ), Linospadix spp., Arenga spp., саговую пальму ( Metroxylon sagu ) и пальму-бури ( Corypha spp.) и другие. [8]
В Центральной и Южной Америке доминирующими используемыми видами являются пальмы жусара ( Euterpe edulis ), пальмы асаи ( Euterpe oleracea ) и пальмы педжибайе ( Bactris spp.). Другие используемые виды включают пальметто сабаль ( Sabal spp.), пальмы гругру ( Acrocomia aculeata ), королевские пальмы ( Roystonea spp.), астрокариумы ( Astrocaryum spp.), пальмы марипа ( Attalea maripa ), пальмы урукури ( Attalea phalerata ), пальмы кохун ( Attalea cohune ), пальмы геспер ( Brahea spp.) и сьягрус spp., среди прочих. [8] В Южной Америке Euterpe precatoria (в Перу и Боливии), Euterpe edulis (в Бразилии) и Prestoea acuminata (в Эквадоре) раньше собирались в коммерческих целях в больших масштабах, но в настоящее время это уже не так из-за чрезмерного сбора урожая. [9] Исследование 2000 года в журнале Biotropica предположило, что Euterpe edulis можно выращивать и собирать экологически чистым способом. [10] Сегодня коммерчески доступный пальмито в Южной Америке обычно получают из дикого Euterpe oleracea и культивируемого Bactris gasipaes . [11]
Культивирование также распространилось на Южную Азию , Африку и другие части света, используя местные пальмы, такие как Ravenea madagascariensis , Phoenix canariensis , Lodoicea maldivica и Borassus aethiopum , среди прочих. [8] На основании статьи 1987 года ранее было показано, что персиковые пальмы простирались от Боливии до Гондураса, а также от реки Амазонки до Центральной Америки, однако недавние исследования по их сохранению показали, что их географическое распространение на самом деле распространяется на Карибские острова и другие континенты. [12]
По состоянию на 2008 год Коста-Рика была основным источником свежих пальмовых сердец в США [6]. Персиковые пальмы также выращиваются на Гавайях [3] , и в настоящее время имеют ограниченное распространение на материке, в основном в ресторанной торговле. Дикий пальмовый сабаль или капустная пальма во Флориде когда-то был источником пальмовых сердец, но теперь защищен законом об охране природы. [2]
При сборе урожая культивированной молодой пальмы дерево срубают, и кора удаляется, оставляя слои белых волокон вокруг центральной сердцевины. Во время обработки волокна удаляются, оставляя центральную сердцевину или сердцевину пальмы. Центральная сердцевина прикреплена к немного более волокнистому цилиндрическому основанию большего диаметра. Вся цилиндрическая центральная сердцевина и прикрепленная основа съедобны. Центральная сердцевина считается скорее деликатесом из-за более низкого содержания волокон. [ необходима цитата ] Arecaceae были упомянуты в статье 2003 года в связи с ее длительным процессом сбора урожая. Упоминается, что эта пальма достигает полной зрелости в течение 8–10 лет и что полное удаление сердцевины требует уничтожения всего растения. [13] Хотя существуют опасения относительно негативных последствий сбора пальмовых сердцевин, можно было бы изучить дальнейшие усилия по сохранению, используя исследования результатов адаптации к влажности в выращиваемой среде на продолжительность жизни сердцевины семян пальмы. [14]
