Бостонский кремовый пирог — это торт с кремовой начинкой . [1] Десерт получил свое название, когда торты и пироги готовились на одной и той же сковороде, и эти слова использовались как синонимы. [2] В конце 19 века этот тип торта по-разному называли «пирог с кремом», «пирог с шоколадным кремом» или «торт с заварным кремом». [2]
Говорят, что он был создан в 1856 году армяно-французским шеф-поваром Мосбургом Санзяном в отеле Parker House в Бостоне. [3] Прямой потомок более ранних тортов, известных как американский пирог с пудингом и Вашингтонский пирог , десерт в меню Parker House назывался шоколадным кремовым пирогом, шоколадным кремовым пирогом Parker House и, наконец, бостонским кремовым пирогом. Торт состоял из двух слоев французского масляного бисквита, наполненного густым заварным кремом и смазанного ромовым сиропом; его сторона была покрыта тем же заварным кремом, покрытым поджаренным нарезанным миндалем, а сверху покрыта шоколадной помадкой . [4] Хотя в то время, возможно, существовали и другие торты с заварным кремом, выпечка шоколада в качестве покрытия была новым процессом, что делало его уникальным и популярным выбором в меню. [2]
Название «пирог с шоколадным кремом» впервые появилось в методистском альманахе 1872 года . [2] Раннее печатное использование термина «бостонский пирог с кремом» произошло в « Поваренной книге гранитной железной посуды» , напечатанной в 1878 году. [5] Самый ранний известный рецепт современного варианта был напечатан в « Кухне мисс Парлоа» в 1887 году как « шоколадный пирог с кремом». [5]
Бостонский пирог с кремом — официальный десерт штата Массачусетс , объявленный таковым 12 декабря 1996 года. [6]
Пончик с бостонским кремом — это берлинец , наполненный ванильным заварным кремом или кремом-патиссьером и покрытый шоколадной глазурью. [7]
Тайваньская версия бостонского кремового пирога представляет собой шифоновый торт без шоколада. [ нужна цитата ]
