Настоящий эль — это название, придуманное организацией « Кампания за настоящий эль» (CAMRA) для пива , которое «сварено из традиционных ингредиентов, выдержано путем вторичной ферментации в емкости, из которой оно разливается, и подается без использования постороннего углекислого газа ».
CAMRA называет пиво, выдержанное в бочках и бутылках, настоящим элем, поскольку оба они соответствуют описанию пива, подаваемого из емкостей, в которых оно прошло вторичную ферментацию. [1]
Основные различия между настоящим и другими элями заключаются в том, что настоящий эль должен быть нефильтрованным, непастеризованным и подаваться либо из пивного двигателя без использования постороннего углекислого газа, либо через бутылочное кондиционирования. Настоящий эль не фильтруется, и дрожжи все еще присутствуют и живут в емкости, из которой подается настоящий эль, хотя они осядут на дно и обычно не наливаются в стакан. Природный углекислый газ теряется во время фильтрации, поэтому отфильтрованное пиво приходится искусственно рекарбонизировать. Это может сделать пиво очень «газированным». Поскольку дрожжи все еще присутствуют и живы в настоящем эле, медленный процесс вторичного брожения продолжается в бочке или бутылке на пути к потребителю, позволяя пиву сохранять свою естественную карбонизацию. Другое отличие заключается в том, что настоящий эль должен подаваться без помощи добавленного углекислого газа или «верхнего давления», как его обычно называют. Обычные методы розлива — ручной насос или «самотеком » прямо из бочки. Иногда можно увидеть электрические насосы, особенно в Мидлендсе и Шотландии . Водяные насосы, работающие от давления водопроводной воды, были традиционным средством розлива разливного пива в Шотландии, но этот метод прекратил свое существование.
Дыхательный аппарат для бочек работает , добавляя углекислый газ в бочку, чтобы заменить пиво по мере его разлива, а не впуская воздух, тем самым продлевая срок годности пива. Однако добавленный газ не находится под высоким давлением, типичным для пива в кегах . До 2018 года бочковые эли, которые сохранялись «свежими» с помощью дыхательного аппарата для бочек, не классифицировались CAMRA как настоящий эль. В 2018 году эта политика была изменена, что позволило пабам, использующим дыхательные аппараты для бочек, быть включенными в Good Beer Guide . [2]
Выражение «настоящий эль» активно продвигалось CAMRA, чтобы привлечь внимание СМИ в Великобритании. Термин был придуман в 1970-х годах, когда осталось очень мало независимых пивоварен, и большая часть производства перешла на фильтрованные и пастеризованные эли, подаваемые под давлением углекислого газа («пиво из бочки»).
Бочковой эль остаётся популярным в Великобритании, особенно в традиционных пабах. В 2019 году в Великобритании было продано 420 миллионов пинт бочкового эля, что составило 13,5% от всех пинт. [3] Бочковой эль называют «национальным напитком Британии», а его «британскость» часто считают важным фактором продвижения бочкового пива. [4]