stringtranslate.com

Брокколи

Брокколи из США
Брокколи, заправленные кунжутным соусом

Брокколи , Аспаброк , бэби-брокколи или брокколи нежного стебля — это зеленый овощ, похожий на брокколи , но с более мелкими соцветиями и более длинными тонкими стеблями. Это гибрид брокколи и гайлана (иногда называемого «китайской капустой» или «китайской брокколи»), обе группы сортов Brassica oleracea . В Соединенных Штатах название Broccolini является зарегистрированной торговой маркой Mann Packing . [1]

История

Брокколи изначально разрабатывалась в течение восьми лет [2] компанией Sakata Seed Company из Иокогамы, Япония, как гибрид брокколи и гайлан , а не как продукт генетической модификации . [3] Он был разработан для создания овоща с более мягким вкусом, который мог бы расти в более жарком климате, чем брокколи, чтобы расширить рынок брокколи Сакаты. [4] [5]

В 1994 году Саката заключила партнерство с Sanbon Incorporated, чтобы начать выращивать продукт в коммерческих целях в Мексике под названием Asparation, что подразумевает сходство со спаржей из-за его тонкого съедобного стебля. После того, как продукт впервые появился на рынках США в 1996 году, в 1998 году Саката начала сотрудничать с Mann Packing Company в Салинасе, Калифорния , и начала продавать продукт под названием Broccolini. [6] Продолжают разрабатываться новые формы Broccolini, включая фиолетовую брокколи. [7]

Описание

Брокколи имеет структуру, похожую на брокколи прорастающего типа. Она вырастает до 80 сантиметров (31 дюйм), с тонким удлиненным стеблем длиной 15–30 сантиметров (5,9–11,8 дюйма). Это однолетнее или двухлетнее травянистое и голое растение . [ 8]

Кулинарное использование

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Брокколи

Весь овощ (листья, молодые стебли, нераскрывшиеся цветочные побеги и цветы) съедобен. Его вкус сладкий, с нотками как брокколи, так и спаржи , [9] хотя он не является близким родственником последнего. [10]

Распространенные методы приготовления включают обжаривание , приготовление на пару , кипячение и обжаривание с перемешиванием . Согласно исследованию 2005 года, оценивающему, как австралийцы готовят брокколи, большинство используют приготовление на пару, реже обжаривание с перемешиванием, а небольшое меньшинство ест ее сырой или в салате. [11]

Питание

Брокколи является источником витамина А , витамина С и витамина К , фолиевой кислоты и глюкозинолатов . [12] [13]

Брокколини содержит схожий профиль фенольных кислот с другими овощами семейства Brassica, в частности, флавоноиды . [14] Исследования флавоноидов в листьях брокколини показали, что они могут подавлять рост некоторых видов рака. Такие исследования показали, что обычные методы приготовления пищи снижают содержание фенольных кислот в брокколини, особенно кипячение. [15]

Производство

Климат

Брокколи растет в прохладном климате и не переносит экстремальных климатических условий. Она более чувствительна к холоду, чем брокколи, но менее чувствительна к жаре. [8]

Рост и распространение

Брокколини требуется 50–60 дней для роста после пересадки. [16] Его собирают, когда головки полностью развились, но не цветут. Обрезая головку, время сбора урожая увеличивается, так как вырастают новые боковые побеги более мелких головок. [17] В отличие от других крестоцветных овощей , которые собирают один раз за цикл роста, брокколини собирают 3–5 раз за цикл роста, в зависимости от условий выращивания. [6] [18] Кроме того, в отличие от брокколи, стебель несъедобен, вместо этого собирают и потребляют боковые побеги. [10]

После сбора урожая продукция охлаждается до 0 °C, что предотвращает развитие цветочных головок для сохранения качества. [17] Срок хранения может быть дополнительно продлен с использованием упаковки в модифицированной атмосфере . [19]

В США брокколи выращивают в Калифорнии летом и в Аризоне зимой. [6]

Произвести ссылку

Международная федерация по стандартам на продукцию присваивает ему код поиска цены 3277, «бэби брокколи». [20] Он также известен как аспарация , аспарации , «сладкий бэби брокколи», брокколетти и брокколетте «итальянский проращиваемый брокколи». Он продается под зарегистрированными торговыми марками Bimi и Tenderstem. [8] [21] [22]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Broccolini (Reg. No. 2365625)". Статус товарного знака и поиск документов (TSDR) . Патентное и товарное бюро США . Получено 1 ноября 2022 г. .
  2. ^ Petusevsky, Steve (12 августа 1999 г.). «Broccolini — новый захватывающий гибрид». Sun-Sentinel . Архивировано из оригинала 30 июня 2021 г. Получено 1 ноября 2022 г.
  3. ^ "Sakata Home Grown Presents: Broccolini Ideas". Sakata Vegetables . 1 января 2013 г. Архивировано из оригинала 12 апреля 2018 г. Получено 22 сентября 2016 г.
  4. ^ Ливингстон, Томас (лето 2010 г.). «Broccolini®: Что в имени?». Gastronomica . 10 (3): 89–92. doi :10.1525/gfc.2010.10.3.89. JSTOR  10.1525/gfc.2010.10.3.89.
  5. ^ Мартинес-Эрнандес, Хинес Бенито; Гомес, Перла А; Артес, Франциско; Артес-Эрнандес, Франциско (январь 2015 г.). «Изменение пищевой ценности в течение срока годности свежесрезанных брокколи сорта Кайлан-гибрид и «Парфенон» под влиянием температуры и состава атмосферы». Food Science and Technology International . 21 (1): 15. doi :10.1177/1082013213502352. PMID  24045885. S2CID  558776.
  6. ^ abc "Исследования и расширение овощеводства: брокколи". Университет штата Вашингтон . Получено 1 ноября 2022 г.
  7. ^ Ягоши, Цунехиро (2017). «Фиолетовая молодая брокколи». Google Patents . Получено 1 ноября 2022 г.
  8. ^ abc Lim, TK (2014). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 7, Цветы . Springer . стр. 625. ISBN 978-94-007-7394-3.
  9. ^ "ブロッコリー物語" . Асахи Симбун . 12 ноября 2008 г. Архивировано из оригинала 29 декабря 2016 г. . Проверено 1 ноября 2022 г.
  10. ^ ab O'Neill, Molly (10 июня 1998 г.). "Broccoli's Short, Sweet Cousin". The New York Times . Получено 1 ноября 2022 г.
  11. ^ Пикконе, Мари (август 2005 г.). «Понимание эффективности розничной торговли брокколини с использованием инструмента для определения эффективности в магазине и спроса клиентов» (PDF) . AusVeg . Horticulture Australia Ltd . Получено 1 ноября 2022 г. .
  12. ^ Рейнагель, Моника (27 июня 2011 г.). «Брокколини против брокколи». QuickandDirtyTips.com . Архивировано из оригинала 30 сентября 2015 г. . Получено 1 ноября 2022 г. .
  13. ^ Сюй, Пинпин; Чжан, Тин; Го, Сяолей; Ма, Чунгвах; Чжан, Сюэу (3 марта 2015 г.). «Очистка, характеристика и биологическая активность лектина брокколини». Biotechnology Progress . 31 (3): 736–743. doi :10.1002/btpr.2070. PMID  25737003. S2CID  26104159.
  14. ^ Льорент-Мартинес, EJ; Ортега-Видал, Дж; Руис-Риагуас, А; Ортега-Барралес, П; Фернандес-де Кордова, ML (март 2020 г.). «Сравнительное изучение фитохимического и минерального состава свежей и вареной брокколини». Международное исследование пищевых продуктов . 129 : 108798. doi : 10.1016/j.foodres.2019.108798. PMID  32036908. S2CID  211072919.
  15. ^ Ван, Бинфан; Чжан, Сюэу (январь–февраль 2012 г.). «Ингибирующее действие флавоноидов листьев брокколини на клетки рака человека». Сканирование . 34 (1): 1–5. doi :10.1002/sca.20278. PMID  22532078.
  16. ^ "Aspabroc (Hybrid)". Sakata Home Grown . Получено 1 ноября 2022 г.
  17. ^ ab "Baby Broccoli (Broccolini)". Fresh Please . Архивировано из оригинала 21 марта 2018 года . Получено 5 июня 2018 года .
  18. ^ Ривера-Мартин, Анжелика; Бродли, Мартин Р.; Поблиационес, Мария Дж. (2020). «Биоукрепление почвы и листьев брокколи цинком: влияние на рост растений и накопление минералов». Crop and Pasture Science . 71 (5): 484. doi :10.1071/CP19474. S2CID  218972890.
  19. ^ Мартинес-Эрнандес, Хинес Бенито; Артес-Эрнандес, Франциско; Гомес, Перла А.; Артес, Франциско (январь 2013 г.). «Сравнительное поведение кайлан-гибридной и обычной свежесрезанной брокколи на протяжении всего срока годности». LWT – Пищевая наука и технология . 50 (1): 298. doi :10.1016/j.lwt.2012.05.010.
  20. ^ "Брокколи (3277)". Международная федерация по стандартам на продукцию . 31 декабря 1999 г. Получено 1 ноября 2022 г.
  21. ^ "О Bimi® Broccoli". Bimi® . Получено 1 ноября 2022 г. .
  22. ^ "О брокколи Tenderstem®". Tenderstem® . Получено 1 ноября 2022 г. .