stringtranslate.com

Бромелайн

Бромелайн — это ферментный экстракт, полученный из стеблей ананасов , хотя он присутствует во всех частях свежего растения и фруктов. Экстракт имеет историю использования в народной медицине . В качестве кулинарного ингредиента его можно использовать в качестве размягчителя мяса .

Термин «бромелайн» может относиться к любому из двух ферментов протеаз , выделенных из растений семейства Bromeliaceae , или к комбинации этих ферментов вместе с другими соединениями, образующимися в экстракте.

Несмотря на то, что бромелайн проверен в различных моделях народной медицины и исследовательских моделях на предмет его возможной эффективности против заболеваний, единственное одобренное клиническое применение бромелайна было выдано в 2012 году Европейским агентством по лекарственным средствам для препарата местного применения под названием NexoBrid , используемого для удаления омертвевших тканей при тяжелых ожогах кожи . [1] Других признанных применений бромелайна в качестве нутрицевтика или лекарственного средства не существует .

Извлечение компонентов

Экстракт бромелаина представляет собой смесь белковопереваривающих (протеолитических) ферментов и ряда других веществ в меньших количествах. Протеолитическими ферментами являются сульфгидрильные протеазы; Для функционирования необходима свободная сульфгидрильная группа боковой цепи аминокислоты цистеина . Двумя основными ферментами являются:

История

Ананасы имеют давнюю традицию как лекарственное растение среди коренных жителей Южной и Центральной Америки. Первое выделение бромелайна было зафиксировано венесуэльским химиком Висенте Маркано в 1891 году путем ферментации плодов ананаса. [2] В 1892 году Рассел Генри Читтенден , которому помогали Эллиотт П. Джослин и Фрэнк Шерман Меара, исследовал этот вопрос более полно, [3] и назвал его «бромелин». Позже был введен термин «бромелайн», который первоначально применялся к любой протеазе любого члена семейства растений Bromeliaceae .

Источники

Бромелайн присутствует во всех частях ананаса ( Ananas sp.), [4] , но стебель является наиболее распространенным коммерческим источником, [4] [5], предположительно потому, что полезные количества легко извлекаются после сбора плодов. [4]

Производство

Бромелайн , производимый в основном в тех частях мира, где выращивают ананасы, например, в Таиланде или Малайзии , извлекается из кожуры, стебля, листьев или отходов ананаса после переработки фруктов для получения сока или других целей. [4] [5] Исходный материал смешивают и пропускают через фильтр для получения надосадочной жидкости, содержащей растворимый фермент бромелайн. [5] Дальнейшая обработка включает очистку и концентрирование фермента. [4]

Температурная стабильность

Через час при 50 °C (122 °F) остается 83% фермента, а при 40 °C (104 °F) остается практически 100%. [6] Протеолитическая активность концентрированных растворов бромелайна остается относительно стабильной в течение как минимум 1 недели при комнатной температуре с минимальной инактивацией в результате многократных циклов замораживания-оттаивания или воздействия пищеварительного фермента трипсина. [7]

Использование

Размягчение мяса и другие виды использования

Баночка с размягчителем мяса, содержащим бромелайн.

Наряду с папаином , бромелайн является одной из самых популярных протеаз, используемых для смягчения мяса . [8] Бромелайн продается в порошкообразной форме, которую смешивают с маринадом или посыпают непосредственно сырым мясом. [8]

Вареный или консервированный ананас не оказывает смягчающего действия, так как ферменты термолабильны и денатурируют в процессе приготовления. Некоторые готовые мясные продукты, такие как фрикадельки и коммерчески доступные маринады, включают ананас и/или ингредиенты, полученные из ананаса. [4]

Хотя количество бромелаина в типичной порции плодов ананаса, вероятно, не является значительным, специфическая экстракция может дать достаточное количество для бытовой и промышленной переработки, включая использование в выпечке , предотвращении потемнения нарезанных фруктов, производстве текстиля и косметики . [4] [8]

Возможное медицинское применение

Концентрат протеолитических ферментов, обогащенный бромелайном, одобрен в Европе для санации (удаления омертвевших тканей) тяжелых ожоговых ран под торговым названием NexoBrid . [1]

Научно не доказана эффективность бромелайна при лечении каких-либо других заболеваний, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не одобрило его для лечения каких-либо расстройств. В Соединенных Штатах принятие Закона о пищевых добавках, здравоохранении и образовании (DSHEA, 1994 г.) разрешает продажу пищевых добавок, содержащих бромелайн, даже несмотря на то, что их эффективность не подтверждена.

Несмотря на то, что были исследования, которые положительно коррелировали с использованием бромелайна со снижением тяжести симптомов остеоартрита, [9] [10] «[т] большинство исследований имеют методологические проблемы, которые затрудняют получение определенных выводов», поскольку ни одно окончательно установленная эффективность, рекомендуемая дозировка, долгосрочная безопасность или неблагоприятное взаимодействие с другими лекарствами. [11] [12]

Системная ферментная терапия (состоящая из комбинаций протеолитических ферментов, таких как бромелайн, трипсин, химотрипсин и папаин) исследовалась в Европе для оценки эффективности у пациентов с раком молочной железы, колоректальным раком и плазмоцитомой. [13]

Бромелайн может быть эффективен в качестве вспомогательной терапии для облегчения симптомов острого риносинусита у пациентов, не получающих антибиотики . [12] [14]

Бромелайн также заявлен как усилитель удаления зубного налета в зубных пастах. [15]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ ab «Отчет европейской общественной оценки: NexoBrid, концентрат протеолитических ферментов, обогащенный бромелайном» (PDF) . Европейское агентство лекарственных средств. Декабрь 2012.
  2. ^ «Висенте Маркано (на испанском языке) Цитата из перевода Google: «Новая теория явления ферментации»: «См. Также ананас бромелиевый (для Аннаны Бромелии Л.), который отвечает за многие явления ферментации фруктов. Это открытие, хотя и не было сделано Маркано, на самом деле было сделано им, что позже подтвердил доктор Р. Х. Читтенден из Йельского университета, который утверждает, что «бромелия была открыта венесуэльским ученым по имени Висенте Маркано». Пионеры Венесуэлы, PDVSA-Интевэп, 1997.
  3. ^ Читтенден, Р.Х.; Эллиот П. Джослин; Фрэнк Шерман Меара (1892). «О ферментах, содержащихся в соке ананаса (Ananassa sativa): вместе с некоторыми наблюдениями о составе и протеолитическом действии сока». Труды Академии искусств и наук Коннектикута . 8 : 281–308.
  4. ^ abcdefg Аршад З.И., Амид А., Юсоф Ф., Джасвир И., Ахмад К., Локе С.П. (2014). «Бромелайн: обзор промышленного применения и стратегий очистки». Appl Microbiol Biotechnol . 98 (17): 7283–97. doi : 10.1007/s00253-014-5889-y. PMID  24965557. S2CID  824024.
  5. ^ abc Ketnawaa S, Chaiwutb P, Rawdkuen S (2012). «Отходы ананаса: потенциальный источник экстракции бромелайна». Переработка пищевых продуктов и биопродуктов . 90 (3): 385–91. дои : 10.1016/j.fbp.2011.12.006.
  6. ^ Джутамонгкон Р., Чароенрейн С. (2010). «Влияние температуры на стабильность фруктового бромелаина из гладкого кайенского ананаса» (PDF) . Касетсартский журнал: Естественные науки . 44 : 943–8. Архивировано из оригинала (PDF) 29 ноября 2014 г.
  7. ^ Хейл, Лаура П.; Грир, Паула К.; Трин, Чау Т.; Джеймс, Синди Л. (2005). «Протеиназная активность и стабильность натуральных препаратов бромелайна». Международная иммунофармакология . 5 (4): 783–93. doi :10.1016/j.intimp.2004.12.007. ПМИД  15710346.
  8. ^ abc Чаурасия Р.С., Сахаре П.З., Бхаскар Н., Хеббар ХУ (2015). «Эффективность обратного мицеллярного экстракта фруктового бромелайна при тендеризации мяса». J Food Sci Technol . 52 (6): 3870–80. doi : 10.1007/s13197-014-1454-z. ПМЦ 4444899 . ПМИД  26028772. 
  9. ^ Уокер А.Ф., Банди Р., Хикс С.М., Миддлтон Р.В. (2002). «Бромелайн уменьшает легкую острую боль в колене и улучшает самочувствие в зависимости от дозы в открытом исследовании здоровых взрослых». Фитомедицина . 9 (8): 681–6. дои : 10.1078/094471102321621269. ПМИД  12587686.
  10. ^ Хейл LP, Грир П.К., Трин КТ, Джеймс КЛ (2005). «Протеиназная активность и стабильность натуральных препаратов бромелайна». Интер Иммунофармакол . 5 (4): 783–93. doi :10.1016/j.intimp.2004.12.007. ПМИД  15710346.
  11. ^ Брайен С., Льюит Г., Уокер А., Хикс С.М., Миддлтон Д. (2004). «Бромелайн как средство лечения остеоартрита: обзор клинических исследований». Дополнительная добавка на основе Evid Alternat Med . 1 (3): 251–7. дои : 10.1093/ecam/neh035. ПМК 538506 . ПМИД  15841258. 
  12. ^ аб "Бромелайн". Национальный центр дополнительного и интегративного здравоохранения, Национальные институты здравоохранения США. 20 апреля 2016 г. Проверено 24 апреля 2016 г.
  13. ^ Бет Дж (2008). «Протеолитическая ферментная терапия в доказательной дополнительной онкологии: факт из вымысла?». Интегрируйте рак . 7 (4): 311–316. дои : 10.1177/1534735408327251 . ПМИД  19116226.
  14. ^ Го, Р.; Кантер, штат Пенсильвания; Эрнст, Э. (2006), «Лекарственные травы для лечения риносинусита: систематический обзор», Отоларингология – хирургия головы и шеи , 135 (4): 496–506, doi :10.1016/j.otohns.2006.06.1254, PMID  17011407, S2CID  42625009
  15. ^ Чакраварти, ПК; Ачарья, С. (октябрь 2012 г.). «Эффективность удаления посторонних пятен с помощью нового средства для ухода за зубами, содержащего экстракты папаина и бромелайна». Журнал молодых фармацевтов . 4 (4): 245–249. дои : 10.4103/0975-1483.104368 . ПМЦ 3573376 . ПМИД  23493413. 

Внешние ссылки