Бромелайн — это ферментный экстракт, полученный из стеблей ананасов , хотя он присутствует во всех частях свежего растения и фруктов. Экстракт имеет историю использования в народной медицине . В качестве кулинарного ингредиента его можно использовать в качестве размягчителя мяса .
Термин «бромелайн» может относиться к любому из двух ферментов протеаз , выделенных из растений семейства Bromeliaceae , или к комбинации этих ферментов вместе с другими соединениями, образующимися в экстракте.
Несмотря на то, что бромелайн проверен в различных моделях народной медицины и исследовательских моделях на предмет его возможной эффективности против заболеваний, единственное одобренное клиническое применение бромелайна было выдано в 2012 году Европейским агентством по лекарственным средствам для препарата местного применения под названием NexoBrid , используемого для удаления омертвевших тканей при тяжелых ожогах кожи . [1] Других признанных применений бромелайна в качестве нутрицевтика или лекарственного средства не существует .
Экстракт бромелаина представляет собой смесь белковопереваривающих (протеолитических) ферментов и ряда других веществ в меньших количествах. Протеолитическими ферментами являются сульфгидрильные протеазы; Для функционирования необходима свободная сульфгидрильная группа боковой цепи аминокислоты цистеина . Двумя основными ферментами являются:
Ананасы имеют давнюю традицию как лекарственное растение среди коренных жителей Южной и Центральной Америки. Первое выделение бромелайна было зафиксировано венесуэльским химиком Висенте Маркано в 1891 году путем ферментации плодов ананаса. [2] В 1892 году Рассел Генри Читтенден , которому помогали Эллиотт П. Джослин и Фрэнк Шерман Меара, исследовал этот вопрос более полно, [3] и назвал его «бромелин». Позже был введен термин «бромелайн», который первоначально применялся к любой протеазе любого члена семейства растений Bromeliaceae .
Бромелайн присутствует во всех частях ананаса ( Ananas sp.), [4] , но стебель является наиболее распространенным коммерческим источником, [4] [5], предположительно потому, что полезные количества легко извлекаются после сбора плодов. [4]
Бромелайн , производимый в основном в тех частях мира, где выращивают ананасы, например, в Таиланде или Малайзии , извлекается из кожуры, стебля, листьев или отходов ананаса после переработки фруктов для получения сока или других целей. [4] [5] Исходный материал смешивают и пропускают через фильтр для получения надосадочной жидкости, содержащей растворимый фермент бромелайн. [5] Дальнейшая обработка включает очистку и концентрирование фермента. [4]
Через час при 50 °C (122 °F) остается 83% фермента, а при 40 °C (104 °F) остается практически 100%. [6] Протеолитическая активность концентрированных растворов бромелайна остается относительно стабильной в течение как минимум 1 недели при комнатной температуре с минимальной инактивацией в результате многократных циклов замораживания-оттаивания или воздействия пищеварительного фермента трипсина. [7]
Наряду с папаином , бромелайн является одной из самых популярных протеаз, используемых для смягчения мяса . [8] Бромелайн продается в порошкообразной форме, которую смешивают с маринадом или посыпают непосредственно сырым мясом. [8]
Вареный или консервированный ананас не оказывает смягчающего действия, так как ферменты термолабильны и денатурируют в процессе приготовления. Некоторые готовые мясные продукты, такие как фрикадельки и коммерчески доступные маринады, включают ананас и/или ингредиенты, полученные из ананаса. [4]
Хотя количество бромелаина в типичной порции плодов ананаса, вероятно, не является значительным, специфическая экстракция может дать достаточное количество для бытовой и промышленной переработки, включая использование в выпечке , предотвращении потемнения нарезанных фруктов, производстве текстиля и косметики . [4] [8]
Концентрат протеолитических ферментов, обогащенный бромелайном, одобрен в Европе для санации (удаления омертвевших тканей) тяжелых ожоговых ран под торговым названием NexoBrid . [1]
Научно не доказана эффективность бромелайна при лечении каких-либо других заболеваний, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США не одобрило его для лечения каких-либо расстройств. В Соединенных Штатах принятие Закона о пищевых добавках, здравоохранении и образовании (DSHEA, 1994 г.) разрешает продажу пищевых добавок, содержащих бромелайн, даже несмотря на то, что их эффективность не подтверждена.
Несмотря на то, что были исследования, которые положительно коррелировали с использованием бромелайна со снижением тяжести симптомов остеоартрита, [9] [10] «[т] большинство исследований имеют методологические проблемы, которые затрудняют получение определенных выводов», поскольку ни одно окончательно установленная эффективность, рекомендуемая дозировка, долгосрочная безопасность или неблагоприятное взаимодействие с другими лекарствами. [11] [12]
Системная ферментная терапия (состоящая из комбинаций протеолитических ферментов, таких как бромелайн, трипсин, химотрипсин и папаин) исследовалась в Европе для оценки эффективности у пациентов с раком молочной железы, колоректальным раком и плазмоцитомой. [13]
Бромелайн может быть эффективен в качестве вспомогательной терапии для облегчения симптомов острого риносинусита у пациентов, не получающих антибиотики . [12] [14]
Бромелайн также заявлен как усилитель удаления зубного налета в зубных пастах. [15]