stringtranslate.com

Бублик по-монреальски

Монреальский бублик или монреальский бублик (иногда бежевый ; идиш : בײגל , романизированный :  beygl ; французский : Bagel de Montréal ) — это отличительная разновидность печеного вручную бублика . В отличие от нью-йоркского бублика , [1] монреальский бублик меньше, тоньше, слаще и плотнее, с большим отверстием и всегда выпекается в дровяной печи . [2] Он содержит солод , яйцо и не содержит соли, а перед выпечкой варится в подслащенной медом воде. [3]

В некоторых заведениях Монреаля рогалики по-прежнему производятся вручную и выпекаются на виду у посетителей. [4] Существует два основных вида: с черными семенами ( мак ) и с белыми семенами ( кунжут ).

История

Монреальские бублики, как и похожий по форме нью-йоркский бублик, были привезены в Северную Америку еврейскими иммигрантами из Польши и других стран Восточной Европы; различия в текстуре и вкусе отражают стиль конкретного региона в Польше, в котором иммигранты-пекари научились своему ремеслу. Небольшие разногласия возникают вокруг вопроса о том, кто первым привез бублик в Монреаль. Они были (как сообщается) впервые испечены в Монреале Хаимом (Хайманом) Селигманом, [ когда? ], как подтверждает историк Монреаля Джо Кинг [5] , историк монреальского еврейства. Селигман сначала работал в соседней общине Лашин , а затем перенес свою пекарню в переулок по соседству с Schwartz's Delicatessen на бульваре Сен-Лоран в центре Монреаля. Селигман нанизывал свои бублики на дюжины и патрулировал Jewish Main, поставляя свои товары, изначально с помощью ручной тележки, затем на лошади и фургоне, а еще позже из переоборудованного такси. Селигман вступил в партнерство с Майером Левковицем и Джеком Шлафманом, но рассорился с ними обоими. Селигман и Левковиц основали St. Viateur Bagel Shop в 1957 году, а Шлафман основал Fairmount Bagel в 1919 году [6] , которые оба существуют и по сей день.

Распространение

Значительная часть англоговорящей еврейской общины Монреаля постепенно уехала в другие места. Угождая этой группе населения, магазины бубликов в монреальском стиле открылись в Дартмуте, Новой Шотландии , Ванкувере , Оттаве , Торонто , Гамильтоне , [7] Калгари , Уайтхорсе и других городах Канады. Они даже распространились в Великобритании и некоторых городах США, таких как Берлингтон , Хьюстон , Лос-Анджелес , Окленд , Портленд [ нужна цитата ] и Сиэтл . Какое-то время этот стиль бублика был почти полностью неизвестен на северо-востоке США, в основном из-за близости конкурирующего нью-йоркского бублика. [8] [9] (за одним исключением в Берлингтоне, штат Вермонт , где Myer's Bagels может похвастаться дровяной печью в монреальском стиле и Ллойдом Сквайрсом, бывшим пекарем из St-Viateur Bagel Shop ). [10] В какой-то момент в Нью-Йорке в районе Бруклин было два заведения, где продавались бублики в монреальском стиле, на расстоянии четырех кварталов друг от друга, но одно из них сейчас закрыто, а другое больше не предлагает бублики в монреальском стиле. [ необходима ссылка ]

Монреальские бублики в настоящее время являются единственным видом бубликов, которые, как известно, отправились в космос. Грегори Шамитофф , выросший в Монреале, взял с собой три пакета кунжутных бубликов в свои задания на STS-124 в качестве пассажира и на ISS Expedition 17 в качестве члена экипажа. [11] [12]

Фэрмаунт-Бейгл – буханка теста для бубликов, готовая к раскатыванию и приготовлению.

Производство

Бублики в стиле Монреаля, по большей части, производятся тем же методом, который используется для производства обычного бублика . Монреальский метод изготовления бубликов основывается на базовом традиционном методе следующим образом:

Известные магазины бубликов

Несколько фабрик по производству бубликов в Монреале производят настоящие бублики в монреальском стиле. St-Viateur Bagel , на 263 av. St-Viateur Ouest, и Fairmount Bagel , на 74 Avenue Fairmount West — два известных магазина бубликов в Монреале. [13] [14] Оба утверждают, что являются старейшими магазинами бубликов в городе. [14] [15]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ "Crusty Bran Bagels are an Ethnic Treat". St. Petersburg Times . 21 ноября 1974 г. Получено 6 февраля 2009 г.[ мертвая ссылка ]
  2. ^ Гамильтон, Мэтью (31 июля 2015 г.). «Несколько дел в Монреале». Times Union . Получено 9 октября 2017 г.
  3. ^ Вайс, Эван (19 ноября 2018 г.). «День из жизни Ллойда Сквайрса, „лучшего“ производителя бейглов в Вермонте». Burlington Free Press . Получено 29 ноября 2018 г.
  4. ↑ Mennie, James (3 августа 2006 г.). «Если вы не можете выносить жару, идите на кухню». The Montreal Gazette . Canwest News. Архивировано из оригинала 28 июня 2009 г. Получено 6 февраля 2009 г.
  5. ^ Джо Кинг. Барон Бинг в Bagels: Tales of Jewish Montreal . Монреаль. 2006 С. 42–43
  6. ↑ Fairmount Bagel, History Архивировано 7 февраля 2013 г. на Wayback Machine (дата обращения 21.09.2012)
  7. ^ «Любители бубликов, отвратительный пончик не должен стоять» Архивировано 28 июня 2009 г. на Wayback Machine , Canada.com
  8. ^ Бушнелл, Дэвид (27 сентября 2007 г.). «Где 1 миллион бубликов — это просто очередной день в офисе». The Boston Globe . Получено 6 февраля 2009 г.
  9. ↑ Хьюитт, Джин (24 апреля 1969 г.). «Бизнес лучше». The St. Petersburg Times . Получено 6 февраля 2009 г.
  10. ↑ Горовиц, Рут (17 октября 2006 г.). «The Hole Truth: Вермонтские пекари бейглов отвечают на перекличку». Seven Days . Получено 9 июня 2011 г.
  11. ^ CTV.ca, «Родившийся в Монреале астронавт приносит бублики в космос» Архивировано 2 июня 2008 г., на Wayback Machine , 1 июня 2008 г.
  12. ↑ Ирвин Блок, «Вот доказательство: Монреальские бублики — это нечто большее». Архивировано 4 июня 2008 г. в Wayback Machine , The Gazette (Монреаль), вторник, 3 июня 2008 г., раздел A, страница A2.
  13. ^ "Монреаль: Введение: Лучшие рестораны". Frommer's Montreal and Quebec City 2009. 2009.
  14. ^ ab Beck, Katie (22 июня 2010 г.). "Война бубликов в Монреале". BBC News . Получено 22 июня 2010 г.
  15. ^ "Немного нашей истории - St-Viateur Bagel". www.stviateurbagel.com . Получено 3 февраля 2021 г. .

Внешние ссылки