Кухня Квебека

Традиционная и современная кухня Квебека, Канада

Poutine was created in Centre-du-Québec.

Кухня Квебека (также называемая « французско-канадской кухней » или « кебекской кухней ») — национальная кухня канадской провинции Квебек . Его также готовят франко-онтарианцы .

Кухня Квебека произошла от французской кухни 17-го века и начала развиваться в Новой Франции из-за трудоемкого характера колониальной жизни, сезонности ингредиентов и необходимости сохранять ресурсы. На него повлияла история торговли мехом и охоты в провинции, а также зимы Квебека , плодородие почвы, учения коренных народов , британская кухня , американская кухня , исторические торговые отношения и кухни некоторых иммигрантов.

Квебек является домом для многих уникальных блюд и наиболее известен своими путинами , туртьерами , китайским паштетом , гороховым супом , февом с салом , кретонами и десертами, такими как grands-peres , pouding chômeur и ириски Святой Екатерины . Уникальные блюда Квебека являются традиционными блюдами праздников, а также temps des sucres , времени в марте, когда семьи отправляются в сахарные лачуги .

Квебек известен как крупнейший производитель кленового сиропа на планете, поскольку 72% кленового сиропа, продаваемого в мире (и 90% продаваемого в Канаде), происходит из Квебека. ^[1] Провинция также известна созданием более 700 различных видов сыра , некоторые из которых выиграли международные конкурсы. ^[2]

Кулинарный критик Джейкоб Ричлер писал, что кухня Квебека лучше определена, чем кухня остальной части Канады, из-за языкового барьера с доминирующей культурой Соединенных Штатов и того, что у нее было больше времени для развития. И наоборот, кухня Квебека и акадская кухня имеют много общего из-за близости, общего языка и истории.

История

Кухня Квебека произошла от кухни Северной Франции 17 века . Здесь также сохранилось некоторое наследие кухни Пуатвена : многие квебекцы готовят паштет из мармита ; суп из гурганов , приготовленный на основе бобов гургана , разновидности конских бобов ; ^[3] и супы на основе других бобовых. ^[4] Шарантские супы ( chaudrées charentaises ) превратились в quiaudes Гаспесии ^[5] , а туртес-сале Пуатье — в туртьеры . ^{[6] [7]}

Другие продукты, происходящие из Франции, — это пот-о-фе ; кровяная колбаса ( буден ); головной сыр ( tête fromagee ); плориновые колбасы; рагу из ветчины ( ragoût de pattes de cochon ); рагу из кролика ( цивет де лапен ); Французские тосты ( Pain Perdu или Pain Doré ); и выпечка, такая как блины , бенье , печенье крокиньоль и пироги. Как и во Франции, свинина – самое популярное мясо.

Рабочие Квебека собирают и перерабатывают кленовый сок для производства кленового сиропа .

С момента своего прибытия в начале 17 века французские колонисты всегда отдавали предпочтение родной кухне. Однако некоторым кулинарным приемам они научились у алгонкинов , атикамеков и ирокезов . Наиболее важными из них были садоводство (процесс сбора кленового сока и изготовления кленового сиропа ), подледная рыбалка и буканаж (при котором рыбу или другое мясо коптят для сохранения и вкуса). ¹¹

Сохранение продуктов питания всегда было важно во времена пионеров из-за долгих зим и частых путешествий coureurs des bois . Для приправы и засолки использовали сливочное масло , травы и сало . Свинину и рыбу представляли собой букане (копченые), а другое мясо и овощи консервировали в уксусе . Эти методы все еще практикуются сегодня, хотя и не для выживания. Поскольку дичи было очень много, пионеры и их потомки всегда охотились и ловили рыбу , чтобы прокормиться.

К 1670-м годам в районе Квебека появилось значительное аграрное население , и преобладали французские привычки. В обед почти всегда входили суп , хлеб , мясо и вино . ^[8] Поскольку климат затруднял выращивание винограда, вина всегда импортировались из Франции. ^{[9] 12}

Завоевание Новой Франции в 1760 году принесло в Квебек некоторые кулинарные изменения. Одним из непосредственных последствий стала ликвидация вина, поскольку его больше нельзя было импортировать из Франции. Еще одним важным изменением стал импорт картофеля , который всего за несколько десятилетий стал основным ингредиентом в Квебеке, свергнув популярность хлеба . Потребление сахара также увеличилось. Наконец, британцы импортировали множество рецептов, таких как картофельное пюре , крамбл и мясные пироги .

Продажа свинины на рынке Бонсекур в 1926 году.

Поскольку напряженность в отношениях с молодыми Соединенными Штатами снизилась, в период после Арустукской войны в 1839 году произошло усиление взаимодействия между Квебеком и Новой Англией . Некоторые рецепты, вдохновленные культурным обменом, включали фев с салом , кетчуп-мезон и финиковые квадраты . ^{[10] 4} Социально-экономическое положение французских канадцев также упало до плачевного уровня; сильная бедность заставила их упростить питание. Рецепты бульонов теперь представляли собой не что иное, как теплую воду. Алкогольные напитки употреблялись редко, а сливочное масло либо употреблялось умеренно, либо отсутствовало. В этот период появились некоторые продукты голодания, такие как плойя .

К началу 1900-х годов условия несколько улучшились, хотя французские канадцы все еще жили бедно. Большинство семей часто едят на тарелке смесь картофеля и свинины, которая до сих пор является основным продуктом питания. В этот период вымер и странствующий голубь , называемый по-французски «tourte» . Поскольку мясо этой птицы использовалось для начинки блюд, похожих на пироги, известных как туртьеры , рецепт туртьера пришлось изменить. В качестве заменителя обычно выбиралось мясо, выращенное на ферме, такое как говядина и свинина. ^{3 [11]}

Во время Великой депрессии 1930-х годов были созданы новые рецепты, такие как pâté chinois («китайский пирог») и pouding chômeur («пудинг для безработных»), которые были вкусными и экономичными. ⁵ Иммиграция после этого периода стала разнообразной; иммигранты больше не приезжали только с Британских островов , но и из других частей Европы . Еврейские деликатесы, такие как бублики и копченое мясо в восточноевропейском стиле , стали популярными, в результате чего были созданы копченое мясо в монреальском стиле и бублики в монреальском стиле . ¹⁷

В 1950-х годах в привычках питания жителей Квебека произошло множество изменений по разным причинам: многие американские рестораны быстрого питания расширились в Квебеке, сырое молоко было запрещено, а многие фрукты и овощи стали доступны круглый год благодаря холодильникам и более крупным цепочкам поставок. . В результате домашний пан де менаж был заменен купленным в магазине хлебом для сэндвичей ⁶ ; от многих старых рецептов сыра отказались и создали новые; и спагетти , пицца , индейка , бекон , колбасы , промышленные сыры, гамбургеры , хот-доги , картофель фри , салат из капусты и рулеты с лобстерами становятся популярными.

В конце 1950-х годов эти изменения привели к созданию путина — возможно, самого известного блюда Квебека, — а также других блюд, таких как горячая курица и гедиль .

Тихая революция 1960-1970-х годов значительно улучшила социально-экономическое положение французских канадцев. Это позволило им иметь более разнообразный рацион. Это также подготовило почву для создания высококачественных продуктов в Квебеке и появления квебекских ресторанов, например Lafleur , Valentine , La Belle Prophet или St-Hubert .

С 1980-х годов по сегодняшний день стремление к более качественным продуктам питания, большей покупательной способности и влияние иммигрантов из Европы, особенно Италии , Греции , Франции и Португалии , привели к росту создания и производства высококачественных сыров и сыров. алкогольные напитки по всему Квебеку, а также возвращение к рецептам терруара . ¹³ Иммиграция из Греции способствовала популяризации гирос и появлению питов слуваки. ^[12] Иммигранты из Ливана популяризировали шаурму , в результате чего появился шиш-таук . ^[13] Наконец, НАФТА и новая культура отдыхающих на юге Квебека привели к принятию американизированных суши и блюд техасско-мексиканской кухни, таких как начос , фахитас , сальса , чили и буррито . ^{[14] [15]}

Ингредиенты

Дичь, морепродукты и рыба

Историческая бедность заставляла многие семьи в Квебеке до середины 20 века искать пропитание. ¹⁹ туртьеров были начинены мясом турте , или странствующего голубя , который раньше был обычной и легкой добычей. Но к началу 20 века странствующий голубь вымер из-за чрезмерной охоты, вырубки лесов и эффекта Алли . ¹¹ семьям пришлось заменить мясо тем, что у них было. В результате большинство современных туртьеров начинены говядиной или свининой.

Сегодня употребление дичи остается традицией, хотя дичь не продается в продуктовых магазинах. Когда это возможно, жители Квебека едят мясо лосей , оленей , зайцев , рябчиков , диких индеек , водоплавающих птиц и многое другое, а не мясо домашнего скота. ^[16] Иногда игру дарят.

Омары, выловленные в Гаспесии , готовые к продаже.

Что касается морепродуктов, омаров и крабов ловят в Гаспесии , Кот-Норде и на островах Магдалины для продажи остальной части Квебека. Креветки часто продаются как crevette de Matane в честь фабрики по переработке креветок в городе Матане . Однако сами креветки ловят в нескольких деревнях в устье реки Святого Лаврентия . Также ловят мидии , устрицы , морские гребешки и трубачи ( бурго ). ^[17]

Лосось и форель — самая популярная рыба в Квебеке. Ручьевая форель распространена почти повсеместно, лосось выращивается и его можно поймать в 118 различных реках, а арктический голец встречается почти в 100 озерах. ^[18] Другие выловленные виды включают озерную форель , желтого окуня , судака , мускусную рыбу , северную щуку , микроптеруса , радужную корюшку , черного палтуса , скумбрию , озерного осетра , озерного сига , атлантическую треску (Восточный Квебек), атлантическую сельдь (Восточный Квебек), Американский угорь (между Труа-Ривьер и Кап-Ша ), уананиш (разновидность пресноводного лосося; озеро Сен-Жан ), ² инеистые рыбы ( Сент-Анн-де-ла-Перад ), глубоководный окунь ( фьорды Сагеней ), мойва ( прибрежные деревни) и коричневый бычок (Иль-де-Сорель).

Каждый год с декабря по февраль в Сент-Анн-де-ла-Перад проводится всемирно известный фестиваль под названием « La pêche des petits яды де Шено», на котором ловцы подледной рыбалки ловят томкодов . Исторически сложилось так, что голодающие французские колонисты обучались методам подледной рыбалки у атикамеку — это была привилегия, поскольку эта техника держалась в секрете от соседних коренных народов .

Домашний скот

Свинина — это мясо, которое чаще всего используется в рецептах Квебека. Говядина также широко используется, но в последние годы теряет популярность. Летом говядину обычно готовят на барбекю .

Квебекские свиньи в основном представляют собой гибриды пород Дюрок , Йоркшир и американский ландрас . ^[19] Крупный рогатый скот также представляет собой гибриды многих пород; Абердин -Ангус , Шароле и Лимузен являются наиболее распространенными. ^[20] Несмотря на большое поголовье крупного рогатого скота, Квебек импортирует большую часть своей говядины с запада Канады , используя собственный скот в основном для производства молочных продуктов . В производстве молока преобладают голштинские коровы , но также доят коров породы Джерси или коричневая швицкая порода . ^[21]

Обычно употребляют в пищу птицу . Курица , безусловно, является самой популярной, но также употребляются индейка и утка . ^[22] Куриные яйца очень популярны и в основном используются на завтрак и для приготовления выпечки. Индейку традиционно подают на Рождество и День Благодарения с гренками и шалфеем. ^[23] В регионе Эстри производят утку с начала 20 века. Квебек также является единственным производителем фуа-гра в Канаде, а также крупнейшим его производителем в Северной Америке. ^[24]

Лошадь едят очень незначительно - менее 1% жителей Квебека. Его употребление является табу . ^[25]

Другие виды мяса включают баранину , телятину , кролика , бизона , лося и лягушачьи лапки (из американских лягушек и леопардовых лягушек ). ^{[26] [27]}

Специи, подсластители и крупы

Специи, распространенные в традиционных рецептах, связаны с местным производством и исторической торговлей: соль , чабер , гвоздика , корица , петрушка , тимьян , шалфей , мускатный орех , катрес épices , зеленый лук , чеснок , орегано и лавровый лист . ^{4 11} Благодаря глобализации сегодня доступен более широкий выбор международных специй, таких как куркума , порошок карри , душистый перец , тмин , кайенский перец и т. д. В последние годы повара пытались вызвать интерес к ароматам северного леса ; среди них зеленый ольховый перец, папоротник , тмин , сладкая капуста и ягоды можжевельника .

Родовая хлебная печь Квебека в Сен-Дамьен-де-Бельшасс .

Типы используемого сахара: белый сахар , коричневый сахар и кленовый сахар . Кленовый сироп используется для подслащивания завтраков, мяса и выпечки. Мед почти исключительно используется для десертов, но его также используют в качестве намазки для тостов . Патока и изюм являются обычными ингредиентами традиционных рецептов из-за исторической торговли с Антильскими островами и Бразилией . ¹¹

Традиционными и наиболее распространенными крупами являются пшеница , рис , овсянка и гречка . ^[28] Гречка стала популярной, потому что она могла хорошо расти на Канадском щите . ¹ В настоящее время некоторые другие злаки сумели получить небольшое присутствие: киноа , дикий рис , семена чиа и ячмень .

Фрукты и овощи

В традиционной кухне Квебека наиболее часто использовались овощи, которые можно легко сохранить на всю зиму: либо хранить в прохладном месте, например, в погребе , либо засолить в банках. К этим овощам относятся картофель , лук , морковь , свекла , тыква , тыква ( мускатный орех , спагетти , желудь и т. д.), кабачки , фасоль , капуста , репа и кукуруза . В наше время квебекцы также готовят из магазинных помидоров , болгарского перца , огурцов , салата , спаржи , цветной капусты , брокколи , авокадо , микрозелени , редиса , лука -шалота, шпината , пастернака , баклажанов , артишоков , капусты , лука - порея , брюквы , сладкого картофеля . , сельдерей , чечевица , арахис , соя , нут и другие. Ревень обычно выращивают в приусадебных участках. Фиддлхедов собирают в дикой природе весной.

Часто употребляемые в пищу ягоды — черника , ^{клубника} , малина , ежевика , виноград , вишня и клюква . ^{[29] [30]} Золотистую ягоду редко импортируют из Южной Америки. Морошка растет только в дебрях бореального леса, но в северных поселениях ее по-прежнему собирают сезонно. Наконец, поскольку эти растения были запрещены на континенте в начале 20 века и со временем были забыты, все виды крыжовника и смородины практически неизвестны жителям Квебека. ^{[31] [32]}

Другими важными местными фруктами являются яблоки , груши , сливы , дыни и арбузы . ^{[33] [34]} Наиболее съеденными импортными фруктами являются: банан , апельсин , лимон , лайм , киви , кокос , манго , клементин и ананас . Другие импортированные, но менее популярные фрукты включают: гранат , грейпфрут , карамболу , папайю , драконий фрукт , маракуйю , инжир и другие.

Грибы уже давно отсутствуют в традиционной кухне Квебека. Однако они присутствуют и сейчас, и почти всегда разновидности кремини . В последние годы небольшое распространение получили морчелла , лисички шиитаке и грибы энокис . ^[35]

Примеры уникальных блюд

Первые блюда или гарниры

• Betteraves marinées — свекла маринованная ^[36]
• Кретоны - свиная намазка наподобие фарша с луком и специями ^[37]
• Fèves au lard — фасоль, приготовленная на медленном огне с беконом и кленовым сиропом.
• Кетчуп-мезон — зеленый или красный соус, приготовленный из сахара, уксуса, помидоров, лука, яблок и специй.
• Soupe aux gourganes — суп с традиционными гургановыми бобами ^[38]
• Soupe à l'orge perlé — суп с перловой крупой ^[39]
• Soupe aux pois — суп с горошком ^[40]
• Oreilles de crisse — блюдо, состоящее из обжаренного во фритюре соленого сала ^[41]
• Киод — похлебка из белой рыбы ^[42]

• 
  Суп из гурганов.
• 
  Киод, приготовленный из черного палтуса .
• 
  Oreilles de crisse в миске.
• 
  Завтрак с февом с салом в небольшой миске в качестве гарнира.

Основное блюдо

• Bouilli de légumes — бульон из традиционных ингредиентов и специй.
• Чиард — тушеная свинина с картофелем и луком ^[43]
• Cigares au chou — голубцы из говяжьего фарша с домашним кетчупом или томатным соусом.
• Coquille Saint-Jacques — суп из морепродуктов, окруженный картофельным пюре и покрытый сыром ^[44]
• Feuilleté jambon-fromage — свернутые пирожки с ветчиной и сыром посередине, похожие на булочки с корицей ^[45]
• Galette aux patates — картофельные оладьи
• Гибелот де Сорель — суп на томатной основе, нескольких овощей и белой рыбы, блюдо родом из Сорель-Трейси ^[46]
• Гедилль — рулет из лобстера на булочке для хот-дога, вместо лобстера можно использовать другие морепродукты.
• Горячая курица — сэндвич с курицей, соусом и горошком, подаваемый сверху ^[47]
• Pâté chinois - паштет, состоящий из слоя говяжьего фарша внизу, цельного ядра или кукурузного пюре в центре и картофельного пюре сверху.
• Пицца-гетти — комбинированное блюдо, обычно встречающееся в ресторанах быстрого питания или семейных ресторанах , еще одна разновидность — пицца-цезарь ^{[48] [49]}
• Pot-au-feu de la récolte — пот-о-фе из свинины или говядины с традиционными овощами (например, морковью, капустой и т. д.) ^[50]
• Poulet chasseur — курица в муке, приготовленная с некоторыми овощами и томатным соусом ^[51]
• Путин — картофель фри с сырным творогом холодного или комнатной температуры и горячим соусом, самое известное блюдо Квебека.
• Варианты Путина - вариации классического путина.
• Рагу де булет — разновидность сложного рагу с фрикадельками.
• Рагу де паттес де кошон — разновидность сложного рагу , приготовленного из свиных ножек.
• Tête fromagée — твердая конструкция из смеси свинины, специй, лука, моркови и сельдерея.
• Пита- сувлаки — квебекская версия гироса или новошотландского донаира , во многом вдохновленная греческими иммигрантами 20-го века ^[52] и сегодня популярная во многих пиццериях и кондитерских.
• Туртьер — пирог, обычно приготовленный из свиного или говяжьего фарша, фирменное блюдо temps des fêtes.
• Туртьер дю Лак-Сен-Жан — разновидность туртьера с более толстой корочкой, кубиками картофеля, мяса и бульона.

• 
  Бульи де бобовые , также называемые Булли Квебекуа .
• 
  Китайский паштет часто едят с кетчупом.
• 
  Традиционный паштет с солеными огурцами .
• 
  Пита-сувлаки в стиле Квебека (сопоставимая с новошотландским донаиром ).
• 
  «Горячий цыпленок» по-квебекски с зеленым горошком.
• 
  «Пицца-гетти» — основной продукт многих семейных ресторанов и закусочных.
• 
  Смесь рагу де булет и рагу де пат де кошон с картофельным пюре.
• 
  Гибелот де Сорель — это суп, который едят во время еды.

Десерты

• Beigne à l'ancienne — старомодные пончики.
• Beigne aux patates — картофельные пончики.
• Bonbons aux patates — картофельные конфеты ^[53]
• Бюш де Ноэль — Святочное полено
• Galette à la mélasse — блины с патокой ^[54]
• Gâteau Reine Élisabeth — торт с финиками, грецкими орехами и кокосовой глазурью ^[55]
• Gâteau au Pain d'épices — пирог, приготовленный с определенными специями ^[56]
• Grands-pères — морщинистый торт в форме шара, часто покрытый кленовым сиропом или начиненный фруктовой начинкой.
• Pets de sœurs — свернутое тесто с начинкой из коричневого сахара, похожее на булочки с корицей.
• Pouding chomeur — белый пирог, лежащий в пудинге на основе кленового сиропа.
• Queue de castor — жареное тесто овальной формы, покрытое сладким гарниром.
• Sucre à la crème — кубики сахара, сливок и коричневого сахара, похожие на шотландские таблетки.
• Tarte à laferlouche — пирог с изюмом, патокой и коричневым сахаром.
• Tarte au sucre — пирог из сахарной начинки ^[57]
• Tarte au suif — пирог со сладкой начинкой на основе говяжьего жира ^[58]
• Тир де ла Сент-Катрин — разновидность сладкой ириски, созданная в честь святой Екатерины Александрийской.
• Tire sur neige — кипящий кленовый сок, положенный на снег и свернутый на палочке от мороженого.
• Троттуар - пирог на основе клубники или черники, верхняя корка которого имеет узор из ромбовидных отверстий ^[59].

• 
  Pouding-chômeur был создан во время Великой Депрессии .
• 
  Квадраты сукре а-ля крем едят как десерт или угощение.

Напитки

• Bière d'épinette — еловое пиво.
• Ледяной сидр
• Ледяное вино
• Карибу — напиток из красного вина, спирта и кленового сиропа.

Путинские варианты

Путин, пожалуй, самое известное блюдо Квебека. ^{[ нужна цитация ]} Классический путин состоит из свежего картофеля фри и свежего сырного творога , покрытого горячим коричневым соусом в неглубокой миске. Сырный творог обычно хранится при комнатной температуре, чтобы он не расплавился и не потерял эластичность или «скрипучость». Путин появился в районе Центр-дю-Квебек в конце 1950-х годов. Его точное происхождение неизвестно, поскольку несколько городов утверждают, что изобрели это блюдо.

В течение многих лет это воспринималось негативно английскими канадцами и высмеивалось в английской Канаде . ²⁰ Некоторые даже использовали его для стигматизации общества Квебека . Но позже он стал символом культуры Квебека и провинции Квебек. Он уже давно ассоциируется с кухней Квебека, и его популярность привела к его популярности в остальной части Канады, на севере США и во всем мире. Путина называют « национальным блюдом Канады », хотя многие полагают, что это культурное присвоение Квебека и национальной идентичности Квебека, особенно после того, как в не столь отдаленном прошлом Канада высмеивала Квебек за это. ^{20 16}

Поскольку варианты классического путина получили широкое распространение, многие теперь считают путин отдельным классом блюд. Некоторые из наиболее часто встречающихся вариантов включают: путин с курицей (добавляется курица), путин для хот-догов (добавляется хот-дог), путин из тушеной свинины (добавляется тушеная свинина), путин из копченого мяса (добавляется монреальское копченое мясо), путин гальвод. (добавляет горох и индейку и ассоциируется с морским Квебеком), полностью заправленный путин (добавляет ингредиенты, имитирующие полностью заправленную пиццу), «итальянский» путин (который заменяет подливку соусом болоньезе) и путин из лобстера (добавляется лобстер). и подливка заменена). Меню, в которых перечислены варианты классического путина, могут сильно различаться в разных ресторанах. Заведения, специализирующиеся на путинах, обычно предлагают множество вариантов и называются путинами . ^{[60] [61] [62]}

• 
  Классический путин подается на чугунной сковороде.
• 
  Путин из тушеной свинины.
• 
  Путин с хот-догом.
• 
  Гальвод Путин.
• 
  Полностью одетый путин.
• 
  Путин на завтрак с голландским соусом и беконом.
• 
  Этот путин назван в честь Самуэля де Шамплена .
• 
  Этот путин продается как лекарство от похмелья.

Сыры

Когда Канада была частью Французской империи, колонисты использовали свой канадский скот для производства разнообразных мягких, полумягких и мягких сыров, которые можно было есть. ^[63] После завоевания Новой Франции британцы начали импортировать твердые сыры, такие как Чеддер. ¹⁵

В 1960-х годах запрет на сырое молоко привел к тому, что большинство старых технологий и рецептов сыроделия, которые до этого момента успешно передавались на протяжении веков, исчезли и стали забытыми. Осталось всего несколько рецептов. Сен-Пьер, производимый на острове Орлеан , имеет честь быть старейшим сыром Северной Америки. Это мягкий созревший сыр, который продается в формах La Faisselle, le Paillasson или le Raffiné. ^{[64] [65] [66]} Сыр Кай, сыр, приготовленный из кисломолочного молока и обычно используемый в салатах, также был довольно широко распространен. Сейчас он существует только в регионах Шарлевуа и Сагеней-Лак-Сен-Жан . В настоящее время предпринимаются попытки разнообразить способы употребления Кайля. ^[67]

Есть сыры, созданные священниками. К концу XIX века группа монахов-траппистов была изгнана из Франции и переселилась на Оку . Один из них, выходец из Нотр-Дам-дю-Пор-дю-Салю , создал пасту, которая в конечном итоге использовалась для формования первого окинского сыра . Бенедиктинцы были ответственны за создание l' Ermite , голубого сыра , в 1943 году в Сен-Бенуа-дю-Лак . ^[68]

Сегодня Квебек производит более 700 различных видов сыра и является крупнейшим производителем сыра в Канаде. ^[69] Жители Квебека наслаждаются многими твердыми сырами местного и импортного производства, в том числе твердыми сырами, приправленными пивом или вином. Большинство мягких сыров производятся на месте, многие из них изготавливаются кустарным способом.

• 
  Пайяссон. Его едят на гриле и часто подают с кленовым сиропом.
• 
  Окинский сыр сейчас производят на крупных заводах.
• 
  Сыр Пье-де-Вент изготавливается из молока канадского скота .
• 
  Пикауба была создана в 2005 году в Эбервиле .
• 
  Le Riopelle de l'Isle — сыр тройного крема, названный в честь Жана-Поля Риопеля .
• 
  «Сендриллон» получил награду «Лучший сыр в мире» на церемонии вручения наград World Cheese Awards 2009.

кленовый сироп

Квебек производит 72% кленового сиропа, продаваемого на Земле, и 90% кленового сиропа, продаваемого в Канаде. ^[70] Кленовый сироп изготавливается из нагретого кленового сока. Сироп часто используют на завтрак для покрытия блинов и пандоре , а также как компонент фев с салом . Его также можно использовать для карамелизации мяса, например ветчины, для стабилизации кислотности некоторых соусов и в качестве дополнения к десертам. Это основной ингредиент, который выставляют напоказ в сахарных лачугах . ¹⁶

Существует множество продуктов, полученных из кленового сиропа. Тайр , по-французски «сахар на снегу» , — это нагретый кленовый сироп, который выливают на ровный слой снега, а затем скатывают на палочку от мороженого. Тир очень популярен в сахарных лачугах и весной. Кленовое масло — это намазка, которую обычно используют на тостах на завтрак. Кленовый сахар может служить заменой коричневого и белого сахара.

Копченое мясо

Атлантическая сельдь во время буканажа .

В Квебеке для копчения мяса иногда используют технику под названием буканаж .

Колониалы научились этой технике у коренных американцев. После того, как они обнаружили, что это полезно для консервирования продуктов, они решили начать коптить мясо методом буканажа , следуя обычному засолке и/или приправке. Коренные американцы, с другой стороны, продолжали заниматься только буканированием и никогда не начинали засолить или приправлять специи. ¹¹ Сегодня жители Квебека по-прежнему едят пищу, вкус которой был сделан из букане .

На этом процессе специализируются заведения, называемые буканьерами или буканьериями . Современные буканьеры также могут использовать древесные эссенции, чтобы придать мясу определенный вкус, причем самым популярным выбором является клен . Также была разработана техника под названием boucaner à froid ; он включает в себя сушку рыбы и затем подвешивание ее над огнем. ¹⁵ Буканер à froid всегда был популярен в регионах Гаспесия , Нижний Сен-Лоран и Кот-Нор, поскольку рыба там ловилась и до сих пор широко ловится. ^[71]

Монреальский сэндвич с копченым мясом.

В 1930-х годах еврейские иммигранты приехали в Монреаль и представили в Квебеке свою восточноевропейскую технику копчения мяса. Этот метод сегодня часто используется для приготовления монреальского копченого мяса , которое затем нарезают узкими ломтиками и добавляют в блюда в качестве ингредиента. Монреальское копченое мясо также часто приправляют монреальскими специями для стейка и используют для приготовления монреальских сэндвичей с копченым мясом. ^{[72] 17}

Копченый лосось стал более популярным в последние десятилетия благодаря влиянию США и Европы. Популярность копченой свинины снизилась11, ^и теперь ее едят почти исключительно на Пасху. ¹⁸

мясные закуски

В Квебеке мясные закуски иногда называют кохонайлями .

• Кретон состоит из свиного фарша, сала, молока и злаков, которые готовятся вместе до получения кремообразной пасты. Кретонов часто едят в качестве закуски или на завтрак на кусочках жареного хлеба, называемых роти . Если для создания кретонов используется другой вид мяса, например птица или телятина, его называют кретоннадой .
• Tête fromagee менее популярен, но используется так же, как и кретоны .
• Буден Квебека готовится из сала, молока, лука и свиной крови . Его подают на сковороде вместе со сладкой закуской или соусом. С 2018 года ассоциация Goûte-Boudin de Boucherville ежегодно вручает приз лучшему будэну . ^[73]
• Плорины состоят из сала и ароматного мяса, завернутого в свиной жир. Иногда рецепты плорина могут также включать яйца, говядину и/или хлеб.
• Oreilles de Christ — кусочки сала, обжаренные до хрустящей корочки. Их едят как развлечение , иногда с кленовым сиропом.

Выпечка

Блинчик с фруктами и шоколадом.

Башня домашних животных

Вот некоторые виды выпечки, популярные в Квебеке:

• Блинчики плоские и круглые, готовятся из пшеничной или гречневой муки. Блинчикив Квебеке толще, чем во Франции, но не такие толстые, как блины англосаксонской культуры. Они являются популярным продуктом для завтрака. Их часто подают с кленовым сиропом и/или фруктами. ⁵
• Пончики . Отверстия для пончиков также едят, посыпав сверху сахарной пудрой или глазурью.
• Крокиньоль — это плетеные, скрученные или прямоугольные жареные пирожки из теста. Их можно встретить в сельской местности. ¹¹
• Пироги . Самые популярные виды — на фруктовой основе, например, черника, яблоко, клубника или малина. Другие популярные виды пирогов включают tarte au sucre , tarte à la Farlouche и tarte au suif .
• Торты . Популярные виды включают морковный торт и шоколадный торт .
• Sucre à la crème — сладость, похожая на помадку.
• Популярны булочки с корицей и Pets-de-sœur, они имеют спиральную форму.
• Шоколадины представляют собой маленькие круассаны с шоколадом внутри.
• Пудинг чомёр — это белый пирог, пропитанный кленовым сиропом или коричневым сахаром.
• Grands-Pères — сферический пирог, который едят просто так, с кленовым сиропом или с фруктами. ⁵
• Эклеры — выпечка продолговатой формы с начинкой из сливок и шоколадной глазурью.
• Макароны — это сладости на основе безе в форме сэндвича.
• Мильфей — слоеное слоеное тесто.

Региональные продукты

Некоторые регионы Квебека известны особыми продуктами питания или продуктами. Монреаль известен тем, что создал копченое мясо в монреальском стиле , бублики в монреальском стиле , монреальские хот-доги (также называемые «паровыми») и монреальские дыни . Регион Сагеней -Лак-Сен-Жан является родиной туртьера дю Лак-Сен-Жан , супа из гурганов и сухого вина Сагеней.

Приморский Квебек , известный своей рыбой и морепродуктами, — это регион, где во время праздников употребляют сипай . ^[74] Pot-en-pot des iles de la Madeleine — блюдо Магделлановых островов. ^[75]

Некоторые муниципалитеты ассоциируются с высококачественным мясом, например, утка из озера Бром ^[76] или баранина Шарлевуа.

Штаммы и породы

Штаммы

На протяжении веков в Квебеке были созданы новые сорта фруктов и овощей. Затем, в 1900-х годах, люди отошли от фермерского образа жизни. В результате большая часть из них была потеряна. ^[77] Вот некоторые из них, которые были сохранены или заново открыты:

• Монреальская дыня
• Белая канадская кукуруза ^[78]
• Картофельный крот-д'ур от Луи-Мари ^[79]
• Бобы Тибодо из Сен-Жюля ^[80]
• Pomme Fameuse ^[81]
• Помидор Меме из Боса ^[82]
• Картофельный лук ^[83]

Породы

Хотя сейчас их немного, эти породы все еще используются:

• Канадский крупный рогатый скот
• Шантеклер с курицей

Рекомендации

Источники

1. «Producteurs et Productrices Acéricoles du Québec» (консультация 14 апреля 2020 г.)
2. "Le Québec est le plus grand producteur de fromage au Canada" (проверено 7 апреля 2020 г.)
3. "Le pâté marmite à l'ancienne - Le Farci Poitevin" . lefarci-poitevin.fr . Архивировано из оригинала 06 апреля 2020 г. Проверено 6 апреля 2020 г.
4. "Суп из праздников" . yves.huot-marchand.pagesperso-orange.fr . Проверено 6 апреля 2020 г.
5. "Quand Alma préparait sa "kiaude"" (PDF) (на французском языке). Июль–октябрь 2016 г. Проверено 7 апреля 2020 г.
6. "La Tourtière poitevine au poulet" . France Bleu (на французском языке). 27 августа 2015 г. Проверено 6 апреля 2020 г.
7. "Tourtiere de Paques" . creonsaufildessaisons.e-monsite.com (на французском языке) . Проверено 6 апреля 2020 г.
8. "Питание | Музей добродетели Новой Франции" . Проверено 6 апреля 2020 г.
9. "De la qualité des vins en Nouvelle-France" (PDF) (на французском языке). Зима 1992 года . Проверено 7 апреля 2020 г.
10. "Les carrés divers | Кухня Квебека" . www.quebecuisine.ca . Проверено 7 апреля 2020 г.
11. "Pleins feux sur... la Tourte voyageuse, une espèce disparue, et la Tourtière, un Mets Bien Connu!". Ministère des Forêts, de la Faune et des Parcs (на французском языке) . Проверено 14 сентября 2023 г.
12. «Греческая иммиграция в Монреаль в 50-х и 60-х годах - Историческое общество расширения парка / Société d'histoire de Parc-Extension» .
13. "Les Meilleurs Spots for Manger des Shish Taouks в Квебеке" . ВКНД . Проверено 13 сентября 2023 г.
14. «L'histoire du sushi qui a plus d'un Tour dans son Rouleau! | Суши-магазин» (на канадском французском языке). 2 апреля 2021 г. Проверено 13 сентября 2023 г.
15. "Кухня техасско-мексиканской кухни" . www.hrimag.com (на французском языке) . Проверено 13 сентября 2023 г.
16. "Règles de chasse par gibier" . Правительство Квебека (на французском языке) . Проверено 15 сентября 2023 г.
17. "Улитка Бурго" (консультация 17 сентября 2020 г.)
18. "Liste des rivières à saumon". Архивировано 28 декабря 2018 г. на Wayback Machine (проверено 1 ноября 2020 г.).
19. "Les Principal Races de Porc au Québec" (проверено 16 сентября 2020 г.)
20. "Les Races de Bœuf au Québec" (проверено 16 сентября 2020 г.)
21. "La Sacree Vache" (проверено 16 сентября 2020 г.)
22. "Le poulet au Québec" (консультация 16 сентября 2020 г.)
23. "Рождественская индейка" (проверено 17 сентября 2020 г.)
24. [Des produits Rougie, произведенные в Канаде |url=https://www.reussir.fr/volailles/des-produits-rougie-made-canada "Une filière foie gras complète"] (проверено 16 сентября 2020 г.)
25. "Manger de la viande chevaline, un tabou qui persiste" (проверено 16 сентября 2020 г.)
26. "Nos viandes, volailles et gibier | Метро" . www.metro.ca (на французском языке) . Проверено 14 сентября 2023 г.
27. "CHASSE À LA GRENOUILLE ET AU OUAOUARON" (консультация 28 сентября 2020 г.)
28. "Épices et herbes de chez nous" (проверено 17 сентября 2020 г.)
29. "Au pays de la canneberge" (проверено 16 сентября 2020 г.)
30. сайт = La Terre de Chez Nous "Le Québec, Premier au Pays En Fruit et Petits Fruit" (консультация 16 сентября 2020 г.)
31. «🔊 Черная смородина: когда-то запретный плод | Институт саванны» . www.savannainstitute.org . Проверено 13 сентября 2023 г.
32. «Кассис дю Квебек (Канада): La petite baie à la grande Histoire» (консультация 16 сентября 2020 г.)
33. "Le temps des prunes" (проверено 16 сентября 2020 г.)
34. "Auto-Cueillette - Культуры - Пуар" (проверено 16 сентября 2020 г.)
35. "L'Opération morille" (консультация 17 сентября 2020 г.)
36. «Betteraves marinées», www.recettes.qc.ca (проверено 23 апреля 2019 г.).
37. «Кретоны» (проверено 28 октября 2020 г.)
38. «Суп из фасоли» (проверено 28 октября 2020 г.)
39. «Перловый суп» (проверено 28 октября 2020 г.)
40. «Гороховый суп» (проверено 28 октября 2020 г.)
41. "Oreilles de crisse" (проверено 28 октября 2020 г.).
42. "Les quiaudes, chaudrées et chowders. | Кухня Квебека" . www.quebecuisine.ca .
43. "Chiard de Porc", www.recettes.qc.ca (проверено 23 апреля 2019 г.).
44. "Кокиль Сен-Жак". Лизетт Гурман (на французском языке). 29 января 2011 г.
45. "Roulés feuilletés jambon-fromage" .
46. "Recette de gibelotte". Архивировано 28 июня 2017 г. на Wayback Machine , www.festivalgibelotte.qc.ca (проверено 23 апреля 2019 г.).
47. «Горячая курица де Survie», Kitchenz.telequebec.tv (проверено 23 апреля 2019 г.).
48. «Пицца-гетти! Что такое пицца-гетти? Как приготовить пиццу-гетти, приготовленную на дровах?». Иль Форнино, Нью-Йорк . Проверено 31 марта 2020 г.
49. Пицца-гетти. Архивировано 24 июля 2010 г. в Wayback Machine : основной пункт меню быстрого питания в Монреале.
50. «Pot-au-feu de la récolte». Архивировано 23 апреля 2019 г. на Wayback Machine , www.lecourrierdusud.ca (проверено 23 апреля 2019 г.).
51. "Poulet chasseur" (консультация 8 ноября 2020 г.)
52. «Греческая иммиграция в Монреаль в 50-х и 60-х годах - Историческое общество расширения парка / Société d'histoire de Parc-Extension» .
53. "Блог "Bleuets du Lac Saint-Jean": Les bonbons aux patates.....la Recette" . 20 ноября 2012 г.
54. "Галетты à la mélasse moelleuses à l'ancienne" . Ноябрь 2014.
55. "Gâteau Reine Élisabeth", www.recettes.qc.ca (проверено 23 апреля 2019 г.).
56. "Gâteau au Pain d'épices" .
57. "Классический Тарт о Сукре" .
58. «Recette Traditionalnelle de tarte au suif». Архивировано 23 апреля 2019 г. на Wayback Machine , www.gratuit.ca (проверено 23 апреля 2019 г.).
59. "Trottoirs aux fraises à ma façon", www.recettes.qc.ca (проверено 22 апреля 2019 г.).
60. "Путин | Канадская энциклопедия" . www.thecanadianencyclepedia.ca .
61. "История Путина" . L'Académie (на канадском французском языке). 10 февраля 2017 г.
62. "Путин | еда | Британника" . www.britanica.com .
63. "Fromages d'ici" (проверено 7 апреля 2020 г.)
64. "Un fromage de plus de 125 ans" (проверено 7 апреля 2020 г.)
65. "Le fromage de l'Ile d'Orléans est sauvé" (проверено 7 апреля 2020 г.)
66. "Les Fromages de l'île d'Orléans" (консультация 07 апреля 2020 г.)
67. "Le fromage en Grains ou en Crottes" (проверено 7 апреля 2020 г.)
68. «Сыры Квебека» (проверено 7 апреля 2020 г.)
69. "Le Québec est le plus grand producteur de fromage au Canada" (проверено 7 апреля 2020 г.)
70. «Producteurs et Productrices Acéricoles du Québec» (консультация 14 апреля 2020 г.)
71. "Fumage du Poisson au Québec" (проверено 9 апреля 2020 г.)
72. «История копченого мяса в Квебеке» (проверено 9 апреля 2020 г.)
73. "Ассоциация Québécoise du Goûte-Boudin de Boucherville - Faire connaître le boudain" (консультация 9 апреля 2020 г.)
74. «Матан, место назначения для гурманов де ла Креветт», www.tourisme-gaspesie.com (проверено 23 апреля 2019 г.).
75. "Горшок на островах Мадлен" . Рикардо (на французском языке).
76. Официальный сайт, canardsdulacbrome.com (проверено 23 апреля 2019 г.).
77. "Сады семян" . 13 мая 2019 г. Проверено 16 сентября 2020 г.
78. "Le maïs canadien blanc" . 8 февраля 2017 года . Проверено 29 октября 2020 г.
79. "La patate crotte-d'ours Луи-Мари" . 30 июня 2017 года . Проверено 29 октября 2020 г.
80. "Бобы Тибодо из Сен-Жюля" . 7 июля 2016 года . Проверено 29 октября 2020 г.
81. "La pomme Fameuse" . 2 ноября 2011 года . Проверено 29 октября 2020 г.
82. "Помидор Меме" . 2 ноября 2011 года . Проверено 29 октября 2020 г.
83. "Картофельный лук" . 22 апреля 2015 года . Проверено 29 октября 2020 г.

Библиография

• ^ Анита Стюард, Великая канадская кухня , Ванкувер, Дуглас и Макинтайр, 1999, 192 стр.
• ^ Сесиль Ролан Бушар, L'Art culinaire au pays des bleuets et de la ouananiche , La Fondation culinaire régionale Saguenay-Lac-St-Jean, 1967, 245 стр.
• ^ Cercle de Fermières de Cowansville, 100 Recettes d'antan , Cowansville, Le Cercle, 1976, 112 стр.
• ^ Куйяр, Сюзетт и Норман, Лучшие квебекские рецепты былых дней , L'Islet: Éditions Suzette Couillard, 2002, 367 стр. ( ISBN 978-2-920368-06-4 ). 
• ^ Эмильен Уокер-Ганье, La Cuisine de mes grand'mères. Recettes d'autrefois , Монреаль, Grandes éditions du Québec, 1974, 186 стр.
• ^ Гертруда Ларуш, 350 ans au coin du four , 1989, 177 стр. ( ISBN 978-2-9801430-0-7 ). 
• ^ Элен-Андре Бизье, Традиционная кухня регионов Квебека , Éditions de l'Homme, 1996 ( ISBN 978-2-7619-1347-8 ). 
• ^ Элен-Андре Бизье и Робер-Лионель Сеген, Le Menu quotidien en Nouvelle-France , Art global, 2004, 124 стр. ( ISBN 978-2-920718-92-0 ). 
• ^ Жак Дорион, Le Québec и 101 сохранение. Historique des terroirs, produits des régions, Recettes, meilleures adresses , Outremont, Trécarré, 2001, 144 стр. ( ISBN 978-2-89249-976-6 ). 
• ^ Жак Дорион, Saveurs des Campagnes du Québec. La Route des Délices du terroir , Монреаль, Éditions de l'Homme, 1997, 214 стр. ( ISBN 978-2-7619-1351-5 ). 
• ^ Жан-Мари Франкёр, Энциклопедия кухни Новой Франции (1606-1763). Histoires, produits et Recettes de notre patrimoine culinaire , Анжу (Квебек), Fides, 2015, 590 стр. ( ISBN 978-2-7621-3922-8 , OCLC 914400153). 
• ^ Жан-Мари Франкёр, Женский кулинар квебекской кухни. À travers ses grandes et ses petites histoires , Анжу, Квебек, Фидес, 2011 г. ( ISBN 978-2-7621-3029-4 ). 
• ^ Жан-Поль Грапп, Традиционная кухня Квебека. Découvrez la Kitchen de Nos Régions , Монреаль, ITHQ-Éditions de l'Homme, 2006, 396 стр. ( ISBN 978-2-7619-2300-2 ). 
• ^ Джулиан Армстронг, Вкус Квебека. Второе издание , Торонто: Macmillan, 2001, 214 стр. ( ISBN 978-1-55335-005-7 ) 
• ^ Джулиан Армстронг, Au goût du Québec , Сен-Лоран, Éditions du Trécarré, 1992, 218 стр. ( ISBN 978-2-89249-416-7 ). 
• ^ Кен Хэдрич и Сюзанна П. Леклерк, Le Temps des sucres. 130 записей à l'érable , Монреаль, Éditions de l'Homme, 2003, 142 стр. ( ISBN 978-2-7619-1729-2 ). 
• ^ Лиз Блуэн, Традиционное питание на острове Орлеан , Квебек, Éditions Garneau, 1977, 156 стр. ( ISBN 978-0-7757-2361-8 ). 
• ^ Мартен Фурнье, Jardins et potagers en Nouvelle-France. Joie de vivre et patrimoine culinaire , Sillery, Septentrion, 2004, 242 стр. ( ISBN 978-2-89448-385-5 ). 
• ^ Мишель Ламбер, Histoire de la Kitchen Familiale du Québec, vol. 1: Ses origines autochtones et européennes , Квебек, Les Éditions GID, 2007, 504 стр. ( ISBN 978-2-922668-88-9 ). 
• ^ Мишель Ламбер, Histoire de la Kitchen Familiale du Québec, vol. 2: La Mer, ses régions et ses produits, des origines à aujourd'hui , Québec, Les Éditions GID, 2007, 912 стр. ( ISBN 978-2-922668-96-4 ). 
• ^ Мишель Серр, Les Produits du Marché au Québec , Outremont, Éditions du Trécarré, 2005, 527 стр. ( ISBN 978-2-89568-105-2 ). 
• ^ Мишлин Монгрейн-Донтиньи, Вкус клена: история и рецепты , Сент-Ирене: Éditions La Bonne Recette, 2003, 127 стр. ( ISBN 978-2-9804058-9-1 ) 
• ^ Мишлин Монгрейн-Донтиньи, Традиционная кулинария Квебека: сокровище семейных рецептов , La Tuque: Éditions La Bonne Recette, 1995, 156 стр. ( ISBN 978-2-9804058-2-2 ) 
• ^ Мишлин Монгрэн-Донтиньи, L'Érable, son histoire, sa Kitchen, Сен-Жан-сюр-Ришелье , Éditions La Bonne Recette, 2003, 127 стр. ( ISBN 978-2-9804058-8-4 ). 
• ^ Мишлин Монгрэн-Донтиньи, Традиционная кухня де Кантон-де-л'Эст, Сен-Жан-сюр-Ришелье , Éditions La Bonne Recette, 2002, 188 стр. ( ISBN 978-2-9804058-6-0 ). 
• ^ Мишлин Монгрейн-Донтиньи, Традиционная кухня Шарлевуа , La Tuque, Éditions La Bonne Recette, 1996, 177 стр. ( ISBN 978-2-9804058-3-9 ). 
• ^ Мишлин Монгрэн-Донтиньи, Традиционная кухня де ла Мориси. Un patrimoine culinaire à découvrir , Монреаль, Éditions La Bonne Recette, 1998, 181 стр. ( ISBN 978-2-9804058-4-6 ). 
• ^ Олуэн Вудиер и Сюзанна П. Леклерк (перевод Франсуазы Шетань), Le Temps du maïs. 140 суккулентов , Монреаль, Éditions de l'Homme, 2003, 186 стр. ( ISBN 978-2-7619-1769-8 ). 
• ^ Олуэн Вудиер и Сюзанна П. Леклерк (перевод Франсуазы Шетань), Le Temps des pommes. 150 рецептов деликатесов , Монреаль, Éditions de l'Homme, 2002, 206 стр. ( ISBN 978-2-7619-1728-5 ). 
• ^ Поль-Луи Мартен, Les Fruits du Québec. Histoire et Traditions des douceurs de la table , Sillery, Septentrion, 2002, 224 стр. ( ISBN 978-2-89448-339-8 ). 
• Рихлер, Джейкоб (2012). Моя Канада включает фуа-гра . Торонто: Викинг Канада. ISBN 978-0-670-06582-0.
• ^ Ришар Бизье и Рош Надо, Célébrer le Québec Gourmand. Cuisine et saveurs du terroir , Outremont, Trécarré, 2003, 126 стр. ( ISBN 978-2-89568-133-5 ). 
• ^ Ришар Бизье и Рош Надо, Recettes Traditionalnelles du Temps des Fêtes , Outremont, Trécarré, 2006, 176 стр. ( ISBN 978-2-89568-338-4 ). 
• ^ Ришар Бизье и Рош Надо, Le Répertoire des fromages du Québec , Outremont, Trécarré, 2002, 384 стр. ( ISBN 978-2-89568-132-8 ). 
• ^ Ричард Тротье, Клод Морно и Паскаль Кутюр, Региональная кухня Квебека , Монреаль, Éditions Ulysse, 1999, 206 стр. ( ISBN 978-2-89464-187-3 ). 
• ^ Розелин Норманд и Сюзетт Куйяр, La Bonne Table d'antan , Сент-Эжен, L'Islet, Éditions SR, 1982, 361 стр. ( ISBN 978-2-920368-01-9 ). 
• ^ Розелин Норманд и Сюзетт Куйяр, Cuisine Traditionalnelle d'un Québec oublié , L'Islet, Québec, 1981, 326 стр. ( ISBN 978-2-920368-00-2 ). 
• ^ Sœur Sainte-Marie-Vitaline, 235 рецептов для обедов и ужинов. Практические занятия кулинарным искусством , Конгрегация Нотр-Дам де Монреаль, 1942, 80 стр.
• ^ Сёр Берта, Кулинарные техники , Монреаль, Éditions de l'Homme, 1978, 275 стр. ( ISBN 0775906182 ). 
• ^ Винсент Деместер, «Кухня премьер-министров Квебека». Enquête sur la disparition du patrimoine culinaire du Poitou-Charentes , Париж (Франция), L'Harmattan, колл. «Вопросы alimentaires et gastronomiques», 2014, 250 с. ( ISBN 978-2-343-03735-6 ).