Гирос , иногда англизированный как гироскоп [2] [3] [4] ( / ˈ j ɪər oʊ , ˈ dʒ ɪər -, ˈ dʒ aɪ r -/ ; греческий : γύρος , романизированный : yíros/gyros , букв. «поворот» , произносится как [ˈʝiros] ) в некоторых регионах — это мясо , приготовленное на вертикальном гриле , затем нарезанное ломтиками и подаваемое завернутым или фаршированное лавашом , вместе с другими ингредиентами, такими как помидоры , лук , жареный картофель и цацики . В Греции его обычно готовят из свинины [5] или иногда из курицы , а в других странах также используют говядину и баранину. [6]
Название происходит от греческого γύρος ( гирос , «круг» или «поворот»). Это калька турецкого донера , от dönmek , что также означает «поворот». [7]
В Афинах и других частях южной Греции мясное блюдо на вертеле, называемое сувлаки , известно как каламаки , тогда как сувлаки — это термин, обычно используемый для гирос и подобных блюд. [8]
В греческом языке «гирос» — существительное в именительном падеже единственного числа, но последняя буква «s» в английском языке часто интерпретируется как множественное число, [9] что приводит к образованию единственного числа «гироскоп». [10] Греческое произношение — [ˈʝiɾos] , хотя некоторые англоговорящие произносят его / ˈ dʒ aɪ r oʊ / .
Гирос готовится так же, как и другие блюда, такие как арабская шаурма , канадский донаир , мексиканский аль-пастор и турецкий донер-кебаб . [11]
.jpg/1280px-Pitagyros_mit_Beilagen_und_Bier_(Gastst%C3%A4tte).jpg)
Приготовление на гриле сложенного мяса на вертикальном вертеле и нарезание его во время приготовления было разработано в Бурсе [12] в 19 веке в Османской империи . После обмена населением между Грецией и Турцией в 1922–23 годах греки привезли с собой в Грецию свой вариант. После Второй мировой войны в Афинах появился гирос, приготовленный из баранины (в некоторых ресторанах его называли донер-кебабом). [13] [12] Вероятно, он был завезен иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока . [5] [14] Греческий вариант обычно готовится из свинины и подается с цацики , и стал известен как гирос. [15] [16] Однако куриные гироскопы также очень популярны. [ нужна цитата ]
К 1970 году роллы с гиросом уже были популярным фаст-фудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке. [17] [18] [19] В то время, хотя вертикальные грили начали массово производиться в США компанией Gyros Inc. [17] из Чикаго, стопки мяса все еще делались вручную. Есть несколько претендентов на то, что они представили первые гироскопы массового производства в Соединенных Штатах, все они базировались в районе Чикаго в начале 1970-х годов и имели греческое происхождение. Один из них, Питер Парфенис, сказал, что концепция гироскопа массового производства была впервые разработана Джоном и Маргарет Чеснок; Джон Чеснок был еврейским продавцом автомобилей, который позже управлял рестораном с живыми дельфинами. [19]
Донэйр «Галифакс» в Канаде, основанный на греческих гироскопах, был изобретен в 1970-х годах Питером Гамулакосом. Родом из Греции, он начал продавать греческий гирос (лаваш, фаршированный жареной бараниной и цацики) в своем ресторане, расположенном недалеко от Бедфордского шоссе. [20]
В Греции гирос обычно готовят из свинины, хотя в других странах используют и другое мясо. [15] Курица распространена, а баранина или говядина встречаются реже. [ нужна цитата ] Типичные американские гироскопы массового производства изготавливаются из мелко измельченной говядины, смешанной с бараниной. [19]
Для гирос, приготовленных вручную, мясо нарезают примерно круглыми, тонкими и плоскими ломтиками, которые затем складывают на вертеле и приправляют. Жировые обрезки обычно перемежаются. Специи могут включать тмин , орегано , тимьян , розмарин и другие. [ нужна цитация ] Кусочки мяса в форме перевернутого конуса помещаются на высокий вертикальный гриль , который медленно вращается перед источником тепла или жаровней . Пока конус готовится, его нижние части поливают соком, стекающим с верхних. Готовое мясо снаружи нарезается вертикально тонкой хрустящей стружкой. [15] [21]
Скорость обжаривания можно регулировать, изменяя интенсивность жара, расстояние между жаром и мясом, а также скорость вращения вертела, что позволяет повару приспосабливаться к различным скоростям потребления. [ нужна цитата ]
В Греции его обычно подают в смазанном маслом, слегка обжаренном на гриле куске лаваша, завернутом в нарезанные помидоры, нарезанный лук, салат и жареный картофель , иногда покрытый цацики , а иногда, в северной Греции , кетчупом или горчицей. [22] [23] [24]
Словарное определение гироскопа в Викисловаре
