stringtranslate.com

Букет гарни

Букет гарни из тимьяна, лаврового листа и шалфея, перевязанный бечевкой
Букет гарни в клюквенном соусе

Букет гарни ( по-французски «украшенный букет»; произносится [bukɛ ɡaʁni] [1] [2] ) — это пучок трав , обычно перевязанный ниткой, который в основном используется для приготовления супа , бульона , запеканок и различных рагу . [3] [4] [5] Букет готовят вместе с другими ингредиентами и удаляют перед употреблением. [3] Жидкость, оставшуюся в букете гарни, можно отжать и вылить в блюдо. [6]

Стандартного рецепта букета гарни не существует , но большинство французских рецептов включают тимьян , лавровый лист и петрушку . [4] Он также может включать базилик , кровохлебку , кервель , розмарин , перец горошком , [7] чабер и эстрагон . Иногда в букет включают такие овощи, как морковь , сельдерей (листья или черешки листьев ), сельдерей , лук-порей , лук и корень петрушки .

Иногда букет не обвязывают бечевкой, а его ингредиенты помещают в небольшой мешочек , кусок стебля сельдерея, [5] сетку или чайное ситечко . [8] Традиционно ароматические вещества обвязывают листьями лука-порея, хотя можно использовать марлю , [3] муслин или кофейный фильтр, обвязанный мясницкой бечевкой. [ требуется ссылка ]

Использовать в блюдах

В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Букет Гарни

Блюда, приготовленные с использованием букета гарни, включают:

Ссылки

  1. ^ Эскофье, Огюст (1907). Руководство по современной кулинарии. Лондон: William Heinemann. стр. 72. OCLC  5362680. OL  24167463M . Получено 22 сентября 2014 г.
  2. ^ Литература выставки «Здоровье». W. Clowes & Sons. 1884. стр. 231. Получено 16 января 2017 г.
  3. ^ abc Хенспергер, Б.; Кауфманн, Дж. (2004). Не кулинарная книга вашей матери в мультиварке . Серия NYM. Harvard Common Press. стр. 92. ISBN 978-1-55832-245-5. Получено 15 января 2017 г. .
  4. ^ ab Darling, J. (2002). Better Homes and Gardens New Cook Book. Новые кулинарные книги Better Homes & Gardens. Meredith Books. стр. 45. ISBN 978-0-696-21532-2. Получено 15 января 2017 г. .
  5. ^ ab «Рецепты букетов гарни». Би-би-си . Проверено 6 октября 2017 г.
  6. ^ Райхл, Р.; Уиллоуби, Дж.; Стюарт, З.Е. (2006). Кулинарная книга для гурманов: более 1000 рецептов . Houghton Mifflin. стр. 106. ISBN 978-0-618-80692-8. Получено 15 января 2017 г. .
  7. ^ ab Estalla, Mary (февраль 1991). "Вкус Франции". Vegetarian Times . № 161. стр. 40. ISSN 0164-8497
  8. ^ Фармер, Дж. (2011). Время сажать. Гиббс Смит. стр. 70. ISBN 978-1-4236-2347-2. Получено 16 января 2017 г. .
  9. ^ ab Morgan, LB; McCormick, A. (2015). Домашний сад трав: руководство по выращиванию и кулинарному использованию. Quarry Books. стр. 60. ISBN 978-1-59253-982-6. Получено 15 января 2017 г. .
  10. ^ Дрянский, Г.; Дрянский, Дж. (2012). Кокиль, кальва и крем: изучение кулинарного наследия Франции: роман с французской едой. Pegasus Books. стр. 92. ISBN 978-1-4532-4926-0. Получено 16 января 2017 г. .
  11. ^ Кундрат, А.; Вебстер, С. (2014). Стол шеф-повара округа Фэрфилд: необычные рецепты с Золотого побережья Коннектикута. Lyons Press. стр. 95. ISBN 978-1-4930-0873-5. Получено 16 января 2017 г. .
  12. ^ Rumble, VR (2009). Суп сквозь века: кулинарная история с рецептами того времени. McFarland, Incorporated Publishers. стр. 66. ISBN 978-0-7864-5390-0. Получено 16 января 2017 г. .
  13. ^ Петерсон, Дж. (2003). Основы кулинарии. Artisan. стр. 126. ISBN 978-1-57965-236-4. Получено 16 января 2017 г. .
  14. ^ Badcock-Walters, T. (2008). Cultivating Flavour. Lizard's Leap Press. стр. 27. ISBN 978-0-9814173-0-1. Получено 16 января 2017 г. .
  15. ^ Osbaldeston, P. (2007). Библия закусочной Palm Springs. Pelican Publishing Company. стр. 260. ISBN 978-1-58980-470-8. Получено 16 января 2017 г. .
  16. ^ Ромбауэр, И.С.; Беккер, М.Р.; Беккер, Э.; Гуарнашелли, М. (1997). JOC All New Rev. - 1997. Scribner. стр. 686. ISBN 978-0-684-81870-2. Получено 16 января 2017 г. .
  17. ^ Раппапорт, Р. (2013). Большая книга рецептов для медленноварки. Adams Media. стр. 478. ISBN 978-1-4405-6069-9. Получено 15 января 2017 г. .
  18. ^ Мойн, член парламента; Викенден, Н. (1994). Блюда из курицы и других птиц: Les Poulets Et Volailles. Французская кухня Мари-Пьера Муана. Саймон и Шустер. п. 14. ISBN 978-0-671-89658-4. Получено 16 января 2017 г. .

Библиография