stringtranslate.com

Бульварье (коктейль)

Коктейль « Бульвардье» — алкогольный напиток, состоящий из виски , сладкого вермута и кампари . [1] Он возник как малоизвестный коктейль в Париже конца 1920-х годов и был в значительной степени забыт на 80 лет, прежде чем был вновь открыт в конце 2000-х годов как часть движения крафтовых коктейлей , быстро набирая популярность в 2010-х годах как вариант негрони и став официальным коктейлем IBA в 2020 году.

История

Boulevardier впервые появился в печати в парижской коктейльной книге Barflies and Cocktails (1927), где он приписывается Эрскину Гвинну, американскому писателю, основавшему в Париже ежемесячный журнал Boulevardier , который выходил с 1927 по 1932 год. [1] [2] [a] Коктейль появляется не в основном списке рецептов, а в эссе «Cocktails About Town» Артура Мосса , в котором описываются коктейли, приготовленные светскими людьми. Boulevardier описывается как коктейль из равных частей: [5]

Сейчас самое время всем завсегдатаям баров прийти на помощь вечеринке, поскольку Эрскинн [sic] Гвинн вломился со своим коктейлем «Бульвардье»: 1/3 кампари, 1/3 итальянского вермута, 1/3 бурбона.

Очень похожий коктейль « Старый приятель » появляется в том же эссе, отличаясь только использованием виски Canadian Club вместо бурбона. [6]

Boulevardier не прижился: никаких ссылок на него не было найдено в коктейльных книгах между 1927 и 2007 годами, и он отсутствует в основных коллекциях. [7] [8] Это контрастирует со Old pal, который появился в основном списке рецептов в более поздних изданиях MacElhone, таких как MacElhone (1952), и был достаточно известен, чтобы быть одним из 50 коктейлей в первом списке официальных коктейлей IBA 1961 года . Это также контрастирует с negroni, который появился только в конце 1940-х годов, но стал популярным в 1950-х годах [8] и также появился в списке IBA 1961 года.

Коктейль был заново открыт и популяризирован сначала Тедом Хейгом, а затем и другими, [7] [8] начиная со статьи в выпуске журнала Imbibe за март/апрель 2007 года , где он был написан как «Доктор Коктейль». [9] [10] Впоследствии Хейг опубликовал рецепт в Haigh (2009a), [11] вместе с другими статьями. [12] Коктейль был еще более популярен Полом Кларком, который узнал о нем от Хейга, [9] а затем опубликовал рецепты в Serious Eats [13] и Clarke (2015). Boulevardier все еще был редок в начале 2010-х, [4] но к середине 2010-х стал популярен. [1]

Boulevardier был включен в список официальных коктейлей IBA , начиная с 2020 года, в раздел «Незабываемые». [14]

Похожие напитки

Old pal — похожий современный коктейль, появляющийся в том же эссе в MacElhone (1927), изначально отличавшийся использованием ржаного виски ( Canadian Club ) вместо бурбона (в остальном идентичные коктейли в равных частях с итальянским вермутом и Campari). Теперь он отличается в первую очередь использованием сухого «французского» вермута вместо сладкого «итальянского» вермута; рецепты IBA также отличаются равными частями (1:1:1) вместо 1½:1:1 у бульвара (3:2:2), а виски всегда ржаной, а не бурбон или ржаной.

Boulevardier похож на Negroni , разделяя два из трех его ингредиентов. Он отличается прежде всего использованием в качестве основного компонента виски бурбон или ржаного виски вместо джина. [15] [16] В стандартных рецептах IBA он также отличается тем, что подается в чистом виде (без льда, бокал с ножкой), а не со льдом (лед, стакан); содержит больше спирта, чем других компонентов (1½:1:1), вместо того, чтобы иметь равные части; и украшен апельсиновой спиралью, а не долькой апельсина. Однако все это, кроме виски против джина, различается в конкретных рецептах.

Вариации

Рецепты различаются пропорциями его компонентов. Оригинальный рецепт 1927 года — равные части (1:1:1), но возрожденный Хейгом в 2007 году — 3:2:2, призывая ⁠1+1/2⁠ частей, а не 1 часть виски, и именно эти пропорции используются в стандарте IBA и многих рецептах бульварных коктейлей. [15] [4] Другие еще тяжелее (2:1:1) и требуют двух частей бурбона на одну часть вермута и одну часть кампари. [17]

Примечания

  1. ^ При запуске журнала, который, по-видимому, был одновременно юмористическим и литературным, Гвинн сказал, что он будет «быстрым, но чистым». [3] Журнал публиковал объявления о поиске подписчиков как в Harry's ABC of Mixing Cocktails (1919, ежегодно пересматривался), так и в Barflies and Cocktails (1927, стр. 111), мемуарах и сборниках рецептов Гарри МакЭлхоуна из Harry's New York Bar в Париже. МакЭлхоун приписывал Гвинну, одному из своих постоянных клиентов, изобретение напитка. [4]

Ссылки

  1. ^ abc Simonson, Robert (28 января 2014 г.). «The Boulevardier Is Back on the Menu» (Бульварье снова в меню). The New York Times . Получено 19 апреля 2016 г.
  2. ^ "Эрскин Гвинн, 49, написал книгу о Париже" (PDF) . The New York Times . 6 мая 1948 . Получено 19 апреля 2016 .
  3. ^ Джеймс, Эдвин Л. (20 февраля 1927 г.). «События недели возбуждают французскую гордость» (PDF) . New York Times . Получено 19 апреля 2016 г.
  4. ^ abc Cecchini, Toby (2 февраля 2012 г.). "Case Study: The Boulevardier". T . Получено 7 ноября 2015 г. .
  5. ↑ МакЭлхон 1927, стр. 80.
  6. ↑ МакЭлхон 1927, стр. 82.
  7. ^ аб Армин (14 мая 2017 г.). «Бульварьер». Бар-Вадемекум .
  8. ^ abc Фелтен, Эрик (21 апреля 2022 г.). «Тайны бульвара и Негрони раскрыты». Washington Examiner .
  9. ^ ab Пол Кларк (4 октября 2007 г.). "Бульварье". Хроники коктейля .
  10. ^ "Похоже на Негрони...похоже на Манхэттен..." Доктор Бамбук . 29 февраля 2008 г.
  11. ^ Хейг 2009а, стр. 75–76.
  12. ↑ Хейг, Тед (4 декабря 2009 г.). «Урок истории: Бульварье». Впитывайте .
  13. ^ Кларк, Пол. «Бульварье». Serious Eats .
  14. ^ Жаклин (16 апреля 2020 г.). «Новый список коктейлей IBA 2020 года. The Quest (измененный)». Wild and Wanderful Travel .
  15. ^ ab "Boulevardier Cocktail". Журнал Imbibe . Получено 19 апреля 2016 г.
  16. ^ Кларк, Пол. "Boulevardier". Serious Eats . Получено 19 апреля 2016 г.
  17. ^ Саймонсон, Роберт . «Бульварье». The New York Times . Получено 19 апреля 2016 г.