Бун риеу — традиционный вьетнамский суп из прозрачного бульона и рисовой вермишели . Существует несколько разновидностей bún riêu , в том числе bún riêu cua (крабовый фарш), bún riêu cá (фарш из краба и рыбы) и bún riêu ốc (фарш из краба и улитки). [1] [2]
Bún riêu cua подается с томатным бульоном и посыпается рубленым пресноводным крабом . В этом блюде используются различные пресноводные крабы-падди , включая коричневого краба-падди, который водится на рисовых полях во Вьетнаме. Крабы очищаются от грязи и песка, затем измельчаются (с панцирем) в мелкую пасту. Затем эту пасту процеживают — жидкость становится основой для супа вместе с томатом, а твердые частицы используются в качестве основы для крабовых котлет . Другие ингредиенты для этого блюда включают тамариндовую пасту, жареный тофу , mẻ или giấm bỗng (виды рисового уксуса ), quả dọc ( Garcinia multiflora Champ.), семена аннато ( hạt điều màu ) для придания бульону красного цвета, huyết (застывшая свиная кровь), расщепленные стебли шпината , измельченные цветы банана , rau kinh giới ( Elsholtzia ciliata ), мяту , периллу , ростки фасоли и chả chay (вегетарианская колбаса). Это блюдо богато питательными веществами: кальцием из молотых крабовых панцирей, железом из застывшей свиной крови, а также витаминами и клетчаткой из овощей. [ требуется цитата ]
Bún riêu имеет свежий кисловатый вкус, поэтому вьетнамцы любят наслаждаться им летом. Во Вьетнаме есть много ресторанов, которые продают это блюдо. [ нужна цитата ]
