Рисовая вермишель — это тонкая лапша . [1] Иногда ее называют «рисовой лапшой» или «рисовыми палочками», но не следует путать с целлофановой лапшой , другим азиатским видом вермишели, приготовленной из крахмала бобов мунг или рисового крахмала , а не из самих рисовых зерен.
Презентация и сорта
Рисовая вермишель является частью некоторых азиатских кухонь , где ее часто едят как часть супа , жаркого или салата . Один особенно известный, немного более густой сорт, называемый Гуйлин муфэн (桂林米粉), происходит из южного китайского города Гуйлинь , где он является основным продуктом завтрака.
Имена
Рисовая вермишель широко известна в Азии благодаря родственникам Hokkien米粉 ( bí-hún , букв. « рисовая вермишель » ). К ним относятся бифун ( Япония ), биджон или бихон ( Филиппины ), бихун ( Сингапур ), бихун или ми хун ( Малайзия и Индонезия ) и ми хун ( Южный Таиланд ). Другие названия включают нум бань чок ( Камбоджа ), хсан-кья-зан ( Мьянма ) и бун ( Вьетнам ).
Нейминг на Тайване
С 1 июля 2014 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Тайваня действует постановление, согласно которому только продукты, состоящие из 100% риса, могут маркироваться и продаваться на Тайване как «米粉», что обычно переводится как «рисовая вермишель» или «рисовая лапша». Если продукт содержит крахмал или другие виды зернового порошка в качестве ингредиентов, но состоит не менее чем на 50% из риса, на нем должна быть маркировка «調和米粉», что означает «смешанная рисовая вермишель». [2] Продукты, в которых менее 50% риса, не могут маркироваться как рисовая вермишель. [3]
Нейминг на Филиппинах
Несмотря на то, что на Филиппинах в просторечии ее называют рисовой лапшой , почти весь розничный «бихон» в стране готовится из картофельного крахмала, а не из риса.
В кухне Фуцзянь и Теочью рисовая вермишель представляет собой широко используемую лапшу, которую подают либо в супе, обжаренную и заправленную соусом, либо даже «сухую» (без супа) с добавлением ингредиентов и приправ.
Поскольку термин米粉( мифэн ) на китайском языке буквально означает «рисовая лапша», существуют значительные различия между рисовой лапшой, получившей это название. В Хубэе и исторически на большей части провинции Хунань мифэн относится к толстой плоской рисовой лапше, приготовленной с использованием влажной смеси, похожей на шахе фен . В Чандэ этот термин относится к толстой круглой лапше, которая вытеснила другой мифэнь в Хунани. [4] В Китае это мифэнь , а не рисовая вермишель.
Гонконг
Сингапурская жареная рисовая лапша
Лапша в сингапурском стиле (星州炒米, Xīng zhōu cháo mǐ ) — блюдо из жареной рисовой вермишели, распространенное в гонконгских ресторанах кантонской кухни, [5] вдохновленное острой кухней Юго-Восточной Азии. [6] Это блюдо готовится из рисовой вермишели, чар-сиу , яиц , креветок и карри .
Тайвань
Тайваньская жареная рисовая вермишель — это сухая, обжаренная местная кухня (особенно известная в регионе Синьчжу ). Его основные ингредиенты включают нарезанную свинину, сушеные креветки и морковь.
Тайваньское фирменное блюдо Синьчжу — подавать «сухую» рисовую вермишель (乾gan , а не в супе) с грибами и свиным фаршем.
Южная Азия
Индийский субконтинент
Севай — южноиндийское блюдо, которое готовят дома по праздникам. Он производится с различными вкусами, такими как лимон, тамаринд и кокосовое молоко. [7]
Савайя – блюдо из манной крупы, вермишели, приготовленной с молочным сахаром и сухими орехами. Его едят в Дивали , Ид и другие праздники в северных частях Индии и Пакистана.
शेवया (на маратхи ) или шевая подаются жениху и невесте за день до свадьбы, называемой халад (हळद) в некоторых частях Махараштры.
Пааясам — южноиндийское сладкое блюдо, приготовленное из вермишели, саго , сахара, специй, орехов и молока.
Ча-ми-сор — блюдо из стеклянной лапши, распространённое в Камбодже . Это блюдо обычно готовят во время Пчум Бена . Его несут в храм и отдают предкам вместе с другими камбоджийскими блюдами. Это блюдо продается на улицах Камбоджи, и его можно есть в любое время года, в основном на вечеринках. Ча ми Сор готовится из вермишельной лапши и свиного фарша и обжаривается с различными азиатскими соусами. В конце в качестве украшения можно использовать зеленый лук. [8]
Неорм — камбоджийский салат с холодной лапшой, основными ингредиентами которого являются капуста и вермишель, обычно подается холодным с курицей, свининой или креветками. Добавляются различные овощи и мята, а также домашний подслащенный рыбный соус, покрытый дробленым арахисом. Это блюдо можно подавать и есть в любое время года. Его также можно сделать вегетарианским. [9] [10] [11]
Нум банчок — одно из самых популярных кхмерских блюд, которое обычно подают на семейных встречах или вечеринках. Типичный нум банчок подается с самлор прохер , зеленоватым супом из рыбы и крёунг . По желанию можно добавить свежие овощи, такие как нарезанные огурцы или ростки фасоли. Лавки с нум банчок обычно можно найти на рынке свежих продуктов и у уличных торговцев. [12] [13]
Индонезия
Бихун горенгЛапша в стиле Сото Миэ Богор и рисовая вермишель, капуста, помидоры (хрящи и сухожилия коровьих рысаков ) и рубцы , блинчики с начинкой рисоли , подаются в бульонном супе, с добавлением сладкого соевого соуса, посыпанные жареным луком-шалотом и перцем чили самбал .
Бихун супХоккиен ми по-сингапурскиЛакса Саравак - де-факто государственное блюдо Саравака.
В Малайзии рисовую вермишель можно найти как михун , ми хун , ми хун , бихун или пчелиный хун .
Существуют различные виды супа бихун : от лапши из свинины, куриного мяса, рыбных шариков и т. д. Список можно продолжать, в основном это альтернативы разным видам лапши, которые вы предпочитаете.
Ак туи бихун ренг — травяной суп с утиной лапшой.
Бихун кари, смешанный с карри, с добавлением ростков маша , жареного тофу и красного перца чили самбал
Бихун сото в желтом остром курином бульоне, подается с куриной и картофельной котлетой.
Бихун суп — блюдо в малайском стиле, смешанное с говяжьим или куриным бульоном со специями; иногда к нему добавляют самбал кикап (толченый перец чили с высоты птичьего полета, смешанный с темным соевым соусом ) в качестве приправы.
Хоккиен-ми по всей Малайзии значительно различается из-за региональных различий.
Лакса Саравак смешан с основой из самбала белакана , кислого тамаринда , чеснока, галангала , лимонной травы и кокосового молока, покрыт полосками омлета, куриными полосками, креветками, свежим кориандром и, по желанию, лаймом; такие ингредиенты, как ростки фасоли, (нарезанный) жареный тофу или морепродукты, не являются традиционными, но иногда добавляются.
Мохинга с оладьямиРыбный суп Ракхайн монт ди с гарниром
Мохинга — рисовая вермишель, подаваемая с соусом карри и рыбой, неотъемлемая часть бирманской кухни, которую многие считают национальным блюдом Мьянмы.
Монт-ди — рыбный суп; есть несколько блюд, самая популярная - ракхайнская версия араканцев на западе Мьянмы.
Кьяр сан кьяу — рисовая вермишель, обжаренная с овощами; возможными добавками являются курица, свинина и морепродукты.
Панчит бихон (или панчит бихон гисадо ) — общий термин для блюд из рисовой вермишели со смесью жареных креветок, мяса (обычно свинины или курицы) и различных овощей, приготовленных в соусе в стиле адобо с чесноком, черным перцем и соевым соусом. , патис (рыбный соус) и другие специи по вкусу. Обычно покрывают сваренными вкрутую яйцами и подают с кальманси в качестве приправы. [14] Это также обычная начинка для эмпанад народа таусуг, известная как пастила . [15]
Панчит чока (или панчит чока эн су тинта ) — это блюдо из черной лапши с морепродуктами, приготовленное с чернилами кальмара и рисовой вермишелью из Кавите . [16]
Панчит палабок — это блюдо из рисовой вермишели с соусом из креветок, покрытое креветками, свининой, измельченным чичароном , хлопьями тинапы (копченой рыбы), яйцами вкрутую, зеленым луком и поджаренным чесноком. Подается с каламанси . [17]
Панчит мики и бихон гисадо — это комбинация панчит бихон и панчит мики (яичная лапша). [18]
Пансит-кантон в бихон-гисадо представляет собой комбинацию панчит-бихон и пансит-кантон (пшеничная лапша). [19]
Хоккиен ми , обычно встречающийся в Сингапуре , состоит из рисовой вермишели, смешанной с желтой лапшой и обжаренной с креветками, нарезанной каракатицей и кусочками свинины. Хоккиен-ми по всей Малайзии значительно различается из-за региональных различий.
Сатай би хун — это рисовая вермишель, подаваемая с острым арахисовым соусом сатай, распространённым в Сингапуре.
Пчелиный хун из морепродуктов — это рисовая вермишель, приготовленная с соусом и подаваемая во вкусном бульоне из морепродуктов и морепродуктов, таких как омары, раки, моллюски, морские гребешки и креветки.
Бань хой — вьетнамское блюдо, состоящее из рисовой вермишели, сплетенной в замысловатые жгуты и часто покрытой нарезанным зеленым луком или чесночным луком, обжаренным в масле, подается с дополнительным мясным блюдом.
Бун риу — рисовая вермишель в супе с крабовым мясом. У него свежий кисловатый вкус, поэтому вьетнамцы любят наслаждаться им летом. Во Вьетнаме много ресторанов, где продают это блюдо.
Bún bò Huế — рисовая вермишель в супе с говядиной из Хуэ .
Бун чо — блюдо из Ханоя, состоящее из жирной свинины, приготовленной на гриле, тарелки вермишели из белого риса и трав с гарниром из соуса для макания.
Bún thịt nướng — вьетнамское блюдо, состоящее из жареной свинины (часто тертой) и вермишельной лапши с зеленью (салат и нарезанный огурец), зеленью и ростками фасоли. Кроме того, в него часто входят несколько нарезанных блинчиков с начинкой, зеленый лук и креветки. Его обычно подают с жареным арахисом сверху и небольшой миской nước mắm pha (рыбный соус с чесноком, перцем чили, сахаром, соком лайма, водой или кокосовым соком).
^ Малик (2005). «Азиатская рисовая лапша» . Проверено 4 ноября 2011 г.
^ www.fda.gov.tw (2 декабря 2013 г.). "市售包裝米粉絲產品標示規定" . Проверено 22 июля 2016 г.
^ www.fda.gov.tw. «食品標示法規手冊» (PDF) . Проверено 22 июля 2016 г.
^不是常德、不是岳阳，湖北这座历史名城才是被低估的美食王国 [Не Чандэ, не Юэян, этот исторический город Хубэй — настоящее недооцененное королевство еды]. 24 февраля 2022 г.
^ "Сингапурская жареная рисовая лапша" . www.tastehongkong.com . 21 апреля 2010 г. Архивировано из оригинала 22 сентября 2017 г. . Проверено 13 августа 2012 г.
^ «Как приготовить идеальную сингапурскую лапшу» . theguardian.com . Гардиан Ньюс энд Медиа Лимитед. 2 октября 2013 года . Проверено 12 июня 2014 г.
↑ Ларсен, Теви (7 марта 2012 г.). «Обжаренная прозрачная рисовая лапша (Чар Ми Сур)». tevysfoodblog . блогспот . Проверено 13 ноября 2019 г. .
^ Болла, Сара. «Камбоджийский салат с лапшой и заправкой из сладкого перца». foodandwine.com . Проверено 13 ноября 2019 г. .
^ "Ароматный камбоджийский салат с лапшой" . thekindcook.com . Проверено 13 ноября 2019 г. .
^ "Ароматный камбоджийский салат с лапшой" . Рецепты.vegkit.com . Проверено 13 ноября 2019 г.
↑ Ми, Юэнь (17 апреля 2017 г.). «Как приготовить камбоджийскую лапшу: Нум Бань Чок». awonderingfoodie.com . Проверено 13 ноября 2019 г.
↑ Лина (5 марта 2013 г.). «Кхмерская лапша: история нум бан чока». movetocambodia.com . Проверено 13 ноября 2019 г.
^ "Панчит Бихон Гисадо". Кавалинг Пиной . 24 августа 2017 г. Проверено 5 июля 2019 г.
^ «Пастила». Наслаждайтесь филиппинской едой . 14 октября 2018 года . Проверено 9 марта 2020 г.
↑ Уу, Эми А. (24 февраля 2013 г.). «Кариндерия Асионга: почему она до сих пор является гордостью города Кавите». Новости GMA онлайн . Проверено 16 декабря 2018 г.
^ "Рецепт Панцит Палабок" . Панласанг Пиной . Проверено 5 июля 2019 г.
^ "Филиппинский Пансит Мики в Бихон Гуисадо" . Magluto.com . Проверено 5 июля 2019 г.
^ "Панцит Кантон по рецепту Бихон" . Панласанг Пиной . 24 февраля 2018 года . Проверено 5 июля 2019 г.
_at_Lotus's_Mutiara_Damansara_20231112_130120.jpg/1280px-Bihun_sup_(Menu_Rahmah)_at_Lotus's_Mutiara_Damansara_20231112_130120.jpg)
