Мохинга

Бирманский суп с рисовой лапшой и рыбой

Мохинга ( бирманский : မုန့်ဟင်းခါး ; MLCTS : mun.hang: hka:, IPA : [mo̰ʊɰ̃hɪ́ɰ̃ɡá] ; также пишется mont hin gar ) — национальное блюдо Мьянмы. Мохинга — это рыбный суп с рисовой лапшой, который обычно подают в качестве сытного завтрака. Он представляет собой наваристый бульон, приправленный лимонной травой, куркумой и рыбным соусом, часто украшенный вареными яйцами, кинзой и хрустящими оладьями. ^{[1] [2] [3]} Мохинга легко доступна в большинстве частей страны, продается уличными торговцами и в придорожных палатках в крупных городах. Мохинга традиционно едят на завтрак , но сегодня ее едят в любое время дня. В блюдо можно добавить яйцо, лук или зелень.

Описание и ингредиенты

Основными ингредиентами мохинги являются нутовая мука и/или дробленый поджаренный рис, чеснок , лук-шалот или репчатый лук , лимонная трава , имбирь , рыбная паста, рыбный соус и сом (или другие виды рыб, такие как карп Мригал ). ^[3] Ингредиенты смешиваются в наваристом бульоне, который варится и доводится до кипения. ^{[3] [4]} Мохинга подается с рисовой вермишелью , заправленной и украшенной рыбным соусом, соком лайма , хрустящим жареным луком, кориандром , зеленым луком, измельченным сушеным перцем чили и, в качестве дополнительной начинки, жареными во фритюре бирманскими оладьями, такими как колотый нут, урад-дал , тыква , нарезанные кусочки ютяо , а также вареные яйца и жареный рыбный пирог нгапи . ^{[3] [5]} Мохингу едят китайскими суповыми ложками , которые на бирманском языке известны как мохинга-дзун ( букв. « ложки мохинга » ). ^[3] 

Мохинга — очень распространенное блюдо на завтрак в Мьянме, и доступно как «завтрак на весь день» во многих городах и поселках. ^{[1] [3] [6]} Мохинга может подаваться как официальное блюдо, приготовленное с нуля, а также из готового порошка, используемого для приготовления бульона. Раньше мохинга была доступна только рано утром и на уличных pwè s (представления на открытой сцене), zat pwè s (танцевальные представления на открытом воздухе) или в театрах ночью. Уличные торговцы часто продают мохингу, некоторые несут котел с супом на плите с одной стороны плечевого шеста , с рисовой вермишелью и другими ингредиентами, вместе с мисками и ложками, с другой. ^[5] Торговцы на велорикшах начали появляться в 1960-х годах, и некоторые из них установили киоски на тротуарах, делая мохингу доступной в течение всего дня. ^{[ требуется ссылка ]}

• 
  В Мандалае торговец велорикшей мохинга останавливается для клиентов.
• 
  Мохингу можно приобрести в течение всего дня в уличных палатках, таких как эта, в Мандалае.
• 
  Также доступны готовые упаковки с порошком для приготовления супа мохинга .
• 
  Уличный торговец Мохинга в Мандалае

История и происхождение

Происхождение мохинги трудно определить из-за отсутствия сохранившихся записей. ^[7] Были обнаружены инструменты для обработки пищевых продуктов, которые использовались для ферментации риса, датируемые городами-государствами Пью , что показывает, что традиция приготовления рисовой вермишели, основного крахмала, используемого в мохинге, имеет долгую историю. Самое раннее упоминание о мохинге относится к династии Конбаунг , в стихотворной поэме поэта У Поннья . [ ^7] Бирманский историк истории Кхин Маунг Ньюнт пришел к выводу, что в доколониальные времена мохинга, скорее всего, была блюдом простолюдинов, поскольку официальный рецепт мохинги не был найден в королевских записях или кулинарных книгах. ^[7]

Во второй половине правления Багидо поэт по имени У Мин писал о мохинге, используя фразу « монт ди » (မုန့်တီ). В то время как монт-ди теперь обычно относится к другому типу блюд из рисовой вермишели, небольшое меньшинство продолжает использовать « монт-ти » по отношению к мохинге. В различных регионах страны мохинга называется « монт » (မုန့်) или « монт хин » (မုန့်ဟင်း).

Региональные сорта

В Мьянме существуют различные региональные разновидности мохинги, в зависимости от доступности ингредиентов и кулинарных предпочтений. Например, в мохинге из Ракхайн больше рыбной пасты и меньше супа. Наиболее часто готовящаяся версия поступает из Нижней Мьянмы , где свежая рыба более доступна. Эти разновидности мохинги происходят из дельты Иравади , их часто называют таучет мохинга ( дословно « сельский стиль мохинга » ). ^[8] Несколько известных магазинов мохинги в Янгоне подают мохингу в стиле дельты Иравади, включая Myaungmya Daw Cho и Bogalay Daw Nyo. ^[9] 

Разновидности мохинги из дельты Иравади включают:

• Богале мохинга – приготовленный в бульоне из рыбы и большого количества черного перца, ^[9]
• Мьяунгмя мохинга – приготовленная из трех видов рыб, а именно полосатого змееголова , шагающего сома и карпа Гамильтона , ^{[9] [10]}
• Пьяпон мохинга, ^[11]
• Патейн мохинга, ^[11]
• Янгон мохинга – приготовленная в бульоне из сома, нута и арахиса). ^[12]

Варианты мохинги из региона Баго включают:

• Хинтада мохинга – приготовленная с гильзой вместо сома, ^[13]
• Мадаук мохинга – приготовленный с маринованными креветками и подаваемый с сырыми помидорами, ^[14]
• Ньяунглебин и Пюнтаза мохинга – готовятся с маринованной рыбой , подаются с маринованным ююбой , ^[15]
• Таунгу мохинга – подается в более жидком бульоне, больше похожем на салат из сухой лапши, с сырыми помидорами, рубленой зеленой фасолью и гарниром из маринованных белых ююбов. ^{[15] [16]}

Варианты мохинги из Южной и Восточной Мьянмы включают в себя:

• Давэй мохинга - похож на обычную мохингу, с черным перцем вместо паприки , ^[17]
• Kayin mohinga – подается в одном из двух бульонов (сладком или остром), подается с сырыми помидорами, ростками фасоли , зеленой фасолью и мятой вместо кориандра, ^{[18] [19]}
• Mawlamyine mohinga – приготовленный до консистенции жидкого бульона с отварным горошком, зеленой фасолью, мятой, рыбными котлетами и пальмовым сахаром , ^{[20] [21]}
• Мон мохинга – похожа на обычную мохингу, приготовленная без банановых стеблей и рисовой муки, ^[17]
• Thaton mohinga – подается с карпом Гамильтона , мятой, зеленой фасолью, ростками фасоли, помидорами и пирожками из ферментированного желтого риса. ^[22]

В Верхней Мьянме существуют следующие варианты мохинги:

• Аня мохинга – мохинга, приготовленная в бульоне из курицы, рыбы и нутовой муки вместо поджаренной рисовой муки), которая распространена в городах Верхней Мьянмы, таких как Монива , Ветлет , Швебо , Кьяукпадаунг и Мьингьян , ^[23]
• В мохинге – приготовленный в бульоне из сома и зеленого лука. ^[24]

Смотрите также

• бирманская кухня
• Лакса
• Список супов
• Суп с лапшой

Ссылки

1. "Birmese Food Primer: Essential Dishes To Eat In Myanmar". Food Republic . 2017-02-22. Архивировано из оригинала 2021-06-02 . Получено 2018-07-09 .
2. "Super Bowls: Burmese recipes by the Rangoon Sisters". The Guardian . 2020-07-19. Архивировано из оригинала 2021-07-23 . Получено 2021-09-06 .
3. Aye, MiMi (2020). Мандалай: Рецепты и сказки бирманской кухни . Bloomsbury Absolute. стр. 107–108. ISBN 9781472959492.
4. Буш, Остин (12 июля 2017 г.). «10 блюд, которые нужно попробовать в Мьянме — от салата из чайных листьев до риса по-шаньски». CNN . Архивировано из оригинала 04.08.2020 . Получено 31.05.2020 .
5. "Мохинга: национальное блюдо Мьянмы". Блог о путешествиях по медленной дороге . 2013-08-27. Архивировано из оригинала 2018-07-10 . Получено 2018-07-09 .
6. "Лучшее, что я ел в 2017 году". The Guardian . 2017-12-17. Архивировано из оригинала 2021-07-10 . Получено 2021-09-06 .
7. "မုန့်ဟင်းခါး အကြောင်း သိကောင်းစရာ". MyFood Myanmar (на бирманском языке). 05.04.2016. Архивировано из оригинала 9 января 2018 г. Проверено 9 января 2021 г.
8. Тинн Тири Сан (24 июля 2019 г.). «မုန့်ဟင်းခါး နှင့် မြန်မာလူမျိုး». Янгонский стиль (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
9. ငြိမ်းအိအိထွေး (29 августа 2018 г.). "ရန်ကုန်မြို့က နာမည်ကျော် မုန့်ဟင်းခါးဆိုင် ၁ဝ ဆိုင်". Мьянма Таймс . Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Получено 09.01.2021 .
10. "မြောင်းမြမုန့်ဟင်းခါး" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 13 декабря 2015 г. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
11. "ဒေသအစားအစာ တစ်ခုဖြစ်သည့် တောင်ငူမုန့်ဟင်းခါး". TimeAyear (на бирманском языке). 13 августа 2018 г. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
12. "ရန်ကုန် မုန့်ဟင်းခါး" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2015-12-29. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
13. Сан Сан Оо (25 июля 2017 г.). «ဟင်္သာတမုန့်ဟင်းခါး». Журнал FOOD Мьянма (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 6 октября 2018 г.
14. "မဒေါက် မုန့်ဟင်းခါး" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 05.04.2016. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
15. လှမြိုင် (06 августа 2019 г.). "မုန့်ဟင်းခါး ဋီကာ (ဒါဖတ်ပြီးမှ မုန့်ဟင်းခါး စားပါ)». Lwin Pyin News (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
16. "တောင်ငူ မုန့်ဟင်းခါး ရေကျဲ" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 08.03.2016. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
17. "မုန့်ဟင်းခါးချက်နည်းအမျိုးမျိုး". Янгонская жизнь (на бирманском языке). 01.02.2019. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
18. မြင့်ဦးသာ (25 июля 2017 г.). "ကရင်မုန့်ဟင်းခါး၊ ကရင်ငါးပေါင်းထုပ်၊ ဘားအံ၊ ကရင်ပြည်နယ်ခရီးစဉ်". Журнал FOOD Magazine Мьянма (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 2020-11-18.
19. "ကရင် မုန့်ဟင်းခါး" MyFood Myanmar (на бирманском языке). 2016-06-02. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
20. ချိုဝတ်ရည် (13 апреля 2013 г.). «မော်လမြိုင် မုန့်ဟင်းခါး». Wutyee Food House (на бирманском языке). Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
21. "မော်လမြိုင် မုန့်ဟင်းခါး (သို့) မော်လမြိုင် မုန့်တီ". MyFood Myanmar (на бирманском языке). 06 апреля 2016 г. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
22. "သထုံ ထမင်းဝါ (မုန့်ဟင်းခါး)" . MyFood Myanmar (на бирманском языке). 03.06.2016. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
23. Ссылки ်းခါး» MyFood Мьянма . 04.04.2016. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.
24. "အင်းမုန့်ဟင်းခါး (သို့) အင်းမုန့်တီ". MyFood Myanmar (на бирманском языке). 04.04.2016. Архивировано из оригинала 11 января 2021 г. Проверено 9 января 2021 г.

Внешние ссылки

• Рецепт мохинги из Мандалая: рецепты и истории бирманской кухни