Сэндвич

Сэндвич — это еда, обычно состоящая из овощей, нарезанного сыра или мяса, помещенная на ломтики хлеба или между ними, или, в более общем плане , любое блюдо, в котором хлеб служит контейнером или оберткой для другого типа пищи. ^[1]^[2]^[3] Сэндвич изначально был портативным и удобным закусочным в западном мире, хотя со временем он стал распространен во всем мире.

В 21 веке ведутся серьезные споры по поводу точного определения сэндвича , в частности, можно ли отнести к таковым хот-дог или открытый сэндвич . В Соединенных Штатах ответственными органами являются Министерство сельского хозяйства и Управление по контролю за продуктами и лекарствами . Министерство сельского хозяйства США использует определение «не менее 35% приготовленного мяса и не более 50% хлеба» для закрытых сэндвичей и «не менее 50% приготовленного мяса» для открытых сэндвичей. ^[4] В Великобритании Британская ассоциация сэндвичей определяет сэндвич как «любую форму хлеба с начинкой, обычно приготовленную в холодном виде», определение, которое включает в себя обертки и бублики, но исключает блюда, собранные и подаваемые в горячем виде, такие как гамбургеры . ^[5]

Сэндвичи — популярный вид обеда, который берут с собой на работу, в школу или на пикник , чтобы съесть вместе с упакованным ланчем . Хлеб может быть простым или покрыт приправами , такими как майонез или горчица , чтобы улучшить его вкус и текстуру. Сэндвичи не только домашние, но и широко продаются в различных торговых точках и могут подаваться как в горячем, так и в холодном виде. ^[6]^[7] Есть как пикантные сэндвичи, такие как сэндвичи с мясными деликатесами , так и сладкие сэндвичи, такие как сэндвич с арахисовым маслом и желе .

Сэндвич назван в честь его предполагаемого изобретателя Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича . ^[8]^[9] The Wall Street Journal назвал это «крупнейшим вкладом Великобритании в гастрономию ». ^[10]

История

Современная концепция сэндвича с использованием ломтиков хлеба, распространенная на Западе, возможно, восходит к Европе 18-го века. Однако использование какого-либо хлеба или хлебоподобного вещества для размещения под (или под и над) какой-либо другой пищей или для того, чтобы зачерпнуть, заключить или обернуть какой-либо другой тип пищи, возникло задолго до восемнадцатого века и является встречается во многих гораздо более древних культурах по всему миру.

Говорят, что древний еврейский мудрец Гиллель Старший заворачивал мясо пасхального агнца и горькие травы в мягкую мацу — плоский пресный хлеб — во время Песаха , как это делают современные лепешки . ^[11] Лепешки лишь незначительно различающихся видов уже давно используются для зачерпывания или упаковки небольших количеств еды по пути от тарелки ко рту по всей Западной Азии и Северной Африке. От Марокко до Эфиопии и Индии хлеб обычно выпекают плоскими кругами, что контрастирует с европейской традицией.

В средние века в Европе в качестве тарелок использовались толстые куски грубого и обычно черствого хлеба , называемые « траншеекопатели ». ^[12] После еды пропитанную едой траншеекопатель скармливали собаке или нищим за столами богатых людей, а также съедали обедающие в более скромных обстоятельствах. Непосредственного кулинарного предшественника, имеющего прямую связь с английским сэндвичем, можно было найти в Нидерландах семнадцатого века, где натуралист Джон Рэй заметил ^[13]^[14], что в тавернах со стропил свисала говядина, «которую разрезали на кусочки». нарезайте тонкими ломтиками и ешьте с хлебом и маслом, положив ломтики на масло» — пояснительные характеристики, которые показывают, что голландский belegde broodje , открытый сэндвич , был еще незнаком в Англии.

Первоначально воспринимавшийся как еда, которой мужчины делились во время игр и питья по ночам, сэндвич постепенно начал появляться в приличном обществе как поздний ужин среди аристократии . Сэндвич назван в честь Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича , английского аристократа восемнадцатого века . ^[8]^[9] Обычно говорят, что лорд Сэндвич во время долгих сеансов криббеджа и других карточных игр в общественных игорных домах приказывал своему камердинеру принести ему соленую говядину между двумя кусками поджаренного хлеба. Он любил эту форму еды, потому что она позволяла ему продолжать играть во время еды, без необходимости использовать вилку и не пачкая карты от поедания мяса голыми руками. Затем популярность этого блюда в Лондоне возросла, и с ним стало ассоциироваться название «Сэндвич». ^[8] Слух в привычной форме появился в книге Пьера-Жана Гросли « Лондр » ( Невшатель , 1770), переведенной как «Тур в Лондон» в 1772 году; ^[15] Впечатления Гросли сформировались в течение года, проведенного в Лондоне в 1765 году.

Альтернативу предлагает биограф Сэндвича Н.Э.М. Роджер , который предполагает, что обязательства Сэндвича перед военно-морским флотом, политикой и искусством означают, что первый сэндвич с большей вероятностью был съеден за его столом.

Популярность сэндвичей в Испании и Англии резко возросла в девятнадцатом веке, когда рост индустриального общества и рабочего класса сделал необходимым быстрое, портативное и недорогое питание. ^[16] В Лондоне, например, к 1850 году по меньшей мере семьдесят уличных торговцев продавали сэндвичи с ветчиной; в течение этого десятилетия сэндвич-бары также стали важной формой заведений общественного питания в западной Голландии, где обычно подают сэндвичи с печенью и соленой говядиной. ^[17]

В США сэндвич впервые рекламировался как изысканное блюдо за ужином. К началу 20 века, когда хлеб стал основным продуктом питания американцев, сэндвичи стали таким же популярным блюдом быстрого приготовления, которое уже было широко распространено в Средиземноморье . ^[16]

Язык

Согласно истории, после того, как граф Сэндвич попросил говядину между двумя ломтиками хлеба, его друзья начали заказывать «то же самое, что и сэндвич». ^[9] Первое письменное использование этого английского слова появилось в дневнике Эдварда Гиббона , написанном от руки, где «кусочки холодного мяса» назывались «сэндвичем». ^[18]

До того, как это сочетание продуктов стало известно как сэндвичи, оно, по-видимому, было известно как «хлеб и мясо» или «хлеб и сыр». ^[8] Эти две фразы встречаются в английской драме XVI и XVII веков. ^[8]

В США суд в Бостоне, штат Массачусетс, в 2006 году постановил, что сэндвич включает в себя как минимум два ломтика хлеба ^[1] и «согласно этому определению суд приходит к выводу, что термин «сэндвич» обычно не понимается как включающий буррито , тако и кесадильи , которые обычно готовятся из одной лепешки и начиняются отборной начинкой из мяса, риса и бобов». ^[19] Проблема возникла из-за вопроса о том, может ли ресторан, продающий буррито, переехать в торговый центр, в котором другой ресторан имел в договоре аренды пункт о запрете конкуренции, запрещающий другие магазины, торгующие «сэндвичами».

В Испании, где слово «сэндвич» заимствовано из английского языка, ^[20] оно относится к продукту питания, приготовленному из английского сэндвич-хлеба . ^[21] Он также известен как бокадильо . Подобное использование применяется и в других испаноязычных культурах, таких как Мексика, где слово торта также используется для обозначения популярной разновидности сэндвичей в виде рулетов.

В Великобритании и Австралии термин «сэндвич» имеет более узкое определение, чем в США: обычно он относится к продукту, в котором используются нарезанные из буханки хлеба. ^[22] Блюдо с похожей начинкой, но в котором используется целая булочка, разрезанная горизонтально пополам, обычно называется булочкой , а с некоторыми горячими начинками — гамбургером . Однако горячая нарезанная (не фарш) говядина между двумя ломтиками поджаренного хлеба называется сэндвичем со стейком : нарезанный хлеб отличает сэндвич со стейком от гамбургера. ^{[ нужна цитата ]}

Глагол «сэндвич» имеет значение «помещать что-либо между двумя другими вещами разного характера или размещать разные элементы попеременно» ^[23] , а существительное «сэндвич» имеет родственные значения, вытекающие из этого более общего определения. Например, сэндвич с мороженым состоит из слоя мороженого между двумя слоями торта или бисквита. ^[24] Точно так же кремы Oreos и Custard описываются как сэндвич-печенье (Великобритания/Содружество) или сэндвич-печенье (США), потому что они состоят из мягкой начинки между выпеченными слоями. ^[25] В корпоративных финансах голландский сэндвич и двойной ирландский с голландским сэндвичем относятся к схемам уклонения от уплаты налогов.

Слово «батти» , первоначально относящееся к намазанному маслом ломтику хлеба, ^[26] распространено в некоторых северных и южных частях Англии и Уэльса как жаргонный синоним слова «сэндвич», особенно для обозначения определенных видов сэндвичей, включая чипс « батти» . колбаса с беконом или колбаса . ^[27] Сарни — аналогичный разговорный язык. ^[28] Аналогично, слово «сангер» используется для обозначения сэндвича в австралийском сленге . ^[29] Разговорный шотландский словосочетание может относиться либо к сэндвичу, либо к легкой закуске, особенно к той, которая включает в себя сэндвич. Например, фраза «jeely Piece» относится к сэндвичу с джемом . ^[30]

Разговорная форма «саммич» (альтернативно «саммидж») используется на юго-востоке США. ^[31] В японском языке используется сандо или сандойчи . ^[32]

Готовые бутерброды

Сэндвичи широко продаются в кафе, на вокзалах, пабах и закусочных с момента изобретения нарезанного хлеба в 1920-х годах. ^[33] Сэндвичи, которые хранили развернутыми, высыхали и скручивались по краям до тех пор, пока их не продали, были широко распространены в Великобритании до 1970-х годов. Кафе и буфеты на вокзалах и в поездах пользовались дурной славой, а термин « сэндвич British Rail » часто использовался в сатире.

В 1979 году британская сеть магазинов Marks & Spencer представила небольшой ассортимент охлажденных готовых сэндвичей, продаваемых в клиновидных коробках и запечатанных, чтобы они оставались свежими. ^[33] Поскольку они оказались популярными, небольшой эксперимент с участием пяти магазинов быстро разросся и охватил более ста магазинов. В течение года магазин искал способы производства сэндвичей в промышленных масштабах. К концу десятилетия стоимость британской индустрии сэндвичей составила 1 миллиард фунтов стерлингов. ^[34] В 2017 году британская сэндвич-индустрия произвела и продала сэндвичей на сумму 8 миллиардов фунтов стерлингов. ^[34]