Дахи вада — это разновидность чаата (закуски), родом из Индийского субконтинента . [1] Его готовят путем замачивания вада (жареных шариков из чечевицы) в густом дахи (йогурте). [2]
Дахи вада также известна как «дахи ваде» (दही वडे) на маратхи, дахи бари/дахи балли (دہی بھلے/دہی بڑے) на урду , дахи вада (दही वड़ा) на хинди , дахи (دہی بھلا/ਦਹੀ ਭੱਲਾ) на пенджаби , тайир вадай на тамильском , [3] тайру вада на малаяламе , перугу вада на телугу , мосару ваде на каннаде , дахи бара (ଦହି ବରା) на одиа и дои бора (দই বড়া) на бенгали .
Рецепт дахи вада (как кширавата ) упоминается в «Манасолласе» , санскритской энциклопедии XII века, составленной Сомешварой III , правившим из современной Карнатаки . [4] [5] Сегодня дахи вада готовят на таких фестивалях, как Холи . [5] [6]
Промытую чечевицу урад замачивают на ночь и измельчают в тесто для вады, а затем готовят в горячем масле. [7] Горячие обжаренные во фритюре вада сначала кладут в воду, а затем перекладывают в густой взбитый йогурт. Перед подачей вады замачивают на некоторое время. [7] Дополнения к тесту могут включать золотой изюм. Вадас можно посыпать листьями кориандра или мяты , порошком чили , молотым черным перцем , чаат масала , тмином , тертым кокосом , зеленым перцем чили , бунди , тонко нарезанным свежим имбирем или гранатом . В некоторых местах Индии, особенно в Махараштре и Гуджарате , предпочитают более сладкий творог, хотя гарнир остается прежним. В качестве гарнира часто используют сочетание чатни из кориандра и тамаринда . [7] Тесто можно приготовить и из нутовой муки . [8] [9]
Дахи вада, популярный уличный чат , встречается в различных городах Индии, включая Ченнаи , Бангалор , Дели , Мумбаи , Джайпур , Калькутту , Каттак и Индаур . Дахи барай также встречаются в Пакистане, особенно в Карачи . [10] [11] [12] [13]
