Профитроль ( французский: [pʁɔfitʁɔl] ), слойка с кремом (США) или чоу ля крем ( французский: [ʃu a la kʁɛm] ) — это шарик французского заварного теста с типично сладкой и влажной начинкой из взбитых сливок и заварного крема . , кондитерский крем или мороженое . Слойки можно украсить или оставить простыми, либо украсить шоколадным соусом , карамелью или сахарной пудрой . Также готовят пикантные профитроли с мясным пюре, сыром и т. д. Раньше это были обычные гарниры к супам. [1]
Различные названия могут быть связаны с конкретными вариантами начинки или соуса в разных местах. [2] [3] [4] [5]
Тесто для заварного теста пропускается через кондитерский мешок или с помощью ложки скатывается в небольшие шарики и выпекается, образуя в основном полые слойки. После остывания в выпеченные профитроли наполняют начинку с помощью кондитерского мешка и узкого наконечника или срезав верхушку, наполняя и снова собирая. Для сладких профитролей можно добавить дополнительную глазурь или украшения.
Наиболее распространенными презентациями являются кондитерский крем, взбитые сливки или начинка для мороженого, покрытые сахарной пудрой или шоколадным ганашем и, возможно, большим количеством взбитых сливок. Их также подают в чистом виде, с хрустящей карамельной глазурью, со льдом или с фруктами.
Наполненные и глазированные карамелью, они собираются в разновидность куска монте , называемого крокембуш , который часто подают на свадьбах во Франции и Италии , во время рождественских каникул во Франции и во время важных торжеств в Гибралтаре . Профитроли также используются в качестве внешней стенки торта Сент-Оноре .
Французское слово « профитроль » — «малая прибыль, удовлетворение» — используется в кухне с 16 века. [6]
В 17 веке профитроли представляли собой небольшие полые булочки, наполненные смесью сладкого хлеба, трюфелей, донышек артишоков, грибов, кусочков куропатки, фазана или различной птицы в сопровождении гарнира. Их также можно было подавать в супе. [7] [8]
Франсуа Массиало в «Королевской и буржуазной кухне» [9] (1698) приводит несколько рецептов супа из профитролей с начинкой из рубленой ветчины и птицы на тушеных грибах, спарже, окорочках артишоков, петушиных гребнях, сладком хлебе и трюфелях. Профитроли готовятся из хлебного теста.
Жозеф Менон в своем «Трактате о кухне» [10] (1732 г.) и Франсуа Марин в «Les Dons de Comus» [11] (1750 г.) приводят другие примеры пикантных рецептов, сохраняя при этом тот же принцип.
Известные нам сегодня профитроли из заварного теста были созданы в 19 веке.
Жюль Гуффе в своей книге «Livre de Kitchen» [12] (1870 г.) объясняет, что профитроль — это небольшое заварное тесто. Гюстав Гарлен в «Современной кухне» [13] (1887 г.) упоминает профитроли, наполненные сливками и глазированные шоколадом или кофе, обработанные так, чтобы они были гладкими и блестящими.
Широко распространенная легенда утверждает, что заварное тесто, ключевой ингредиент профитролей, было изобретено шеф-поваром при дворе Екатерины Медичи . [14] Но это изобретение 19 века . [15]
Искусство кондитера приготовления заварного теста начало развиваться примерно в 17 веке. [14] Кондитер Жан Авис [16] усовершенствовал выпечку в середине восемнадцатого века и создал заварные булочки, причем тесто стало известно как «паштет из заварного теста», поскольку из него делались только заварные булочки. В 19 веке Антуан Карем разработал рецепт, используемый сегодня. [17]
Слойки с кремом появились в меню ресторанов США как минимум с 1851 года .
Ярмарка штата Висконсин известна своими гигантскими слоеками с кремом. [19] [20]
На Гавайях кокосовые слойки (не путать с какао-слойками ), приготовленные Liliha Bakery , являются популярным десертом. Они наполнены шоколадным кремом «Патисьер» и покрыты глазурью, известной как «шантильи» (похож на немецкий шоколадный торт без кокоса и орехов). [21]
В японском сериале звуковых романов о детективных убийствах « Хигураши, когда они плачут » персонаж Ханю наслаждается слоеными сливками и поет в одной песне: «Я люблю, я люблю, я действительно люблю чоу а-ля крем !».
В японской манге Mashle главная героиня Маш Burnedad обожает слойки с кремом.
В фильме 1989 года «Повар, вор, его жена и ее любовник » профитроли — любимое лакомство главной жены Джорджины Спика.
Профитроли подают в сцене банкета в фильме 2017 года « Виктория и Абдул» , в котором королева Виктория получает огромное удовольствие, пожирая свою порцию. [22]
{{cite book}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ) CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )Говорят, что заварное тесто было изобретено в 1540 году Попелини, поваром Екатерины Медичи.
Cream Puff в подпроекте Wikibooks Cookbook