Крокембуш ( фр. [kʁɔ.kɑ̃.buʃ] ) или крок-ан-буш — французский десерт , состоящий из заварных пирожных , сложенных в конус и перевязанных нитями карамели . В Италии и Франции его часто подают на свадьбах , крестинах и первых причастиях .
Название происходит от французского словосочетания croque en bouche , что означает «[что-то] хрустит во рту». [1]
Крокембуш состоит из (обычно наполненных кремом) заварных пирожных , сложенных в конус и связанных сахарной нитью. Он также может быть украшен другими кондитерскими изделиями, такими как засахаренный миндаль, шоколад и съедобные цветы. Иногда он покрыт макаронами или ганашем . [2] [3]
Изобретение крокембуш часто приписывают Антонену Карему [4] , который включил его в свою кулинарную книгу 1815 года Le Pâtissier royal parisien , но он упоминается еще в 1806 году в кулинарной энциклопедии Андре Виара Le Cuisinier Impérial и в L'Art du Cuisinier Антуана Бовилье 1815 года . В энциклопедии Виара и других ранних текстах (например, в «Néo-physiologie du gout » Гримо де Ла Рейньер ) он включен в списки закусок — изысканных блюд, как соленых, так и сладких, которые подавались между блюдами во время больших банкетов.
6 марта 2009 года выпускники Института гостиничного менеджмента и технологий общественного питания штата Махараштра, расположенного в Пуне, вошли в Книгу рекордов Лимки , создав самый большой в Индии крокембуш. Его высота составила 15 футов (4,5 м). [5]
