stringtranslate.com

Пицца в стиле Чикаго

Пицца по-чикагски — это пицца, приготовленная по нескольким стилям, разработанным в Чикаго . Это может относиться как к хорошо известной глубокой пицце или пицце с начинкой, так и к менее известной пицце в стиле таверны с тонкой корочкой. [1] Форма, в которой выпекается глубокая пицца, придает пицце характерный высокий край, что обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и густого томатного соуса . Глубокую пиццу по-чикагски можно приготовить как в глубокой форме, так и в виде пиццы с начинкой. Тесто для пиццы с тонкой корочкой в ​​стиле Чикаго раскатывают для получения более тонкой и хрустящей корочки, чем в других стилях с тонкой корочкой. Пиццу с тонкой корочкой нарезают квадратами, а не ломтиками, и ее также называют пиццей в стиле таверны. [2] [3] [4] [5] [6] [7]

Глубокая тарелка

Глубокая пицца в чикагском стиле была изобретена в пиццерии Uno в Чикаго, основанной Айком Сьюэллом и Ричардом Риккардо в 1943 году. [8] [9] [10] Был опубликован оригинальный рецепт Риккардо пиццы, приготовленной на форме для пирога или в форме для торта. в 1945 году и включало тесто из кипяченого молока, масла и сахара. [11] Повар ресторана Элис Мэй Редмонд позже скорректировала рецепт, включив в него воду, оливковое масло и «секретный кондиционер для теста», чтобы оно лучше растягивалось. [12] [13] В 1960-х и 70-х годах шарик теста стал больше, чтобы покрыть все стороны формы, с более высоким процентом жира. [11] Позже Редмонд работала в компании Gino's East , основанной в 1966 году, где она делала более жирное, похожее на печенье тесто. [9] [12]

Автор рецепта также приписывают шеф-повару оригинальной пиццы Uno Руди Малнати. [14] [15] Сыновья Руди Лу и Руди-младший, которые также работали в пиццерии Uno, позже соответственно основали пиццерию Lou Malnati's в 1971 году и Pizano's в 1991 году, оба также известны своей глубокой пиццей. [15]

Толстую корку пиццы, иногда приготовленную из кукурузной муки для придания текстуры, [16] можно запечь перед добавлением начинки, чтобы придать ей большую упругость. В традиционных рецептах на верхнюю часть корочки кладут мясо и/или овощи и сыр моцарелла , а боковые стороны поднимаются до верха формы, а затем сверху выкладывают слой измельченных помидоров и всю пиццу запекают до завершение. [17] [18] Пиццу с глубоким блюдом часто едят ножом и вилкой, поскольку ее толщина и иногда неряшливость не позволяют есть руками, как это часто бывает с пиццей с тонкой корочкой.

Фаршированная пицца

Фаршированная пицца от Giordano's

К середине 1970-х годов две чикагские сети, Nancy's Pizza , основанная Рокко Палезе, [19] и Giordano's Pizzeria , которой управляют братья Эфрен и Джозеф Больо, начали экспериментировать с глубокой пиццей и создали пиццу с начинкой. [20] Палезе основал свое творение на рецепте своей матери скаркедды , итальянского пасхального пирога из его родного города Потенца в Базиликате на крайнем южном конце итальянского полуострова, более известного в Италии как пицца деревенская Лукана . [21] [22] Основные различия между пиццей с начинкой и пиццей с глубокой тарелкой заключаются в том, что пицца с начинкой обычно более глубокая, имеет еще один слой теста, покрывающий начинку, и содержит больше сыра, чем пицца с глубокой тарелкой, в то время как глубокая пицца, как правило, имеет больше сыра, чем пицца с глубокой тарелкой. больше соуса. [23]

Пицца на тонком тесте

Пицца на тонком тесте в стиле таверны в Чикаго

Существует также разновидность пиццы с тонкой корочкой, которую можно найти в Чикаго и на остальной части Среднего Запада . Корочка тонкая и достаточно твердая, чтобы иметь заметный хруст, в отличие от пиццы в нью-йоркском стиле . Находясь в Нью-Йорке, пекари, иммигрировавшие из Италии, готовили пиццу, используя традиционный метод замешивания теста вручную; владельцы таверн, которые первыми разработали в Чикаго пиццу с тонкой корочкой, вместо этого раскатывали тесто или использовали механические раскаточные машины. Это привело к получению более тонкой корочки, чем в пицце, приготовленной вручную. [24]

Эту пиццу нарезают квадратами, также известными как «таверна» или «праздничная нарезка», в отличие от клиньев. [25] [26] Название «тавернный стиль» происходит от пиццы, которую первоначально подавали в тавернах, часто как соблазн выпить алкоголь. Это происхождение таверн также связано с формой пиццы, поскольку квадратная форма ломтиков позволяла тавернам, в которых не было тарелок, вместо этого класть их на салфетки. [24]

По данным Grubhub и компании Chicago Pizza Tours, по данным Grubhub и компании Chicago Pizza Tours, по состоянию на 2013 год , тонкая корочка продается лучше, чем более широко известный среди местных жителей стиль глубокого блюда, при этом GrubHub заявляет, что глубокие блюда составляют лишь 9% поставок пиццы. [27] [28] В ответ исследователь пищевой промышленности Technomics Даррен Тристано поставил под сомнение вывод GrubHub на основе демографических данных пользователей службы доставки, заявив, что ее молодые пользователи не могут позволить себе глубокую пиццу, в то время как NPR отметило, что данные не будут включать информацию. о двух конкретных сетях ресторанов с глубокими блюдами (хотя в городе с населением 2,7  миллиона их всего 20), которых нет на GrubHub. [27]

Начинки

Типичные начинки, обычно встречающиеся в пицце в большей части Северной Америки (например, колбаса, пепперони, лук и грибы), также являются стандартами в пиццериях Чикаго. Опрос, проведенный в 2013 году, показал, что, хотя на большей части территории США самой популярной начинкой для пиццы является пепперони , [29] [30] в Чикаго самой популярной начинкой является итальянская колбаса . [31]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Глубже, чем глубокое блюдо" . Перспективы истории. www.историки.орг . АГА . Проверено 17 июля 2023 г.
  2. ^ Али, Танвир; Людвиг, Ховард (13 января 2015 г.). «Путеводитель по чикагской пицце: от глубокого блюда до таверны и не только». ДНКинформация . Архивировано из оригинала 1 января 2016 года . Проверено 2 января 2016 г.
  3. ↑ Киндельспергер, Ник (2 июня 2014 г.). «Лучшая глубокая пицца в Чикаго». Серьезное питание . Архивировано из оригинала 6 января 2016 года . Проверено 2 января 2016 г.
  4. ^ «Глубокое блюдо против тонкой корочки - настоящая чикагская пицца» . Посетите Дубовый парк . Проверено 16 июля 2023 г.
  5. ^ «Настоящая фирменная пицца Чикаго - хрустящая, хрустящая и не похожая на глубокое блюдо» . Приятного аппетита . 22 июля 2019 г. Проверено 16 июля 2023 г.
  6. ↑ Май, Джеффи (13 марта 2017 г.). «Основные таверны Чикаго с пиццей на тонкой корочке» . Пожиратель Чикаго . Проверено 16 июля 2023 г.
  7. ^ «Почему пицца в стиле таверны - фирменная еда Чикаго» . Журнал Чикаго . 16 мая 2021 г. . Проверено 16 июля 2023 г.
  8. ^ «Кто это приготовил?». Архивировано из оригинала 8 мая 2007 года.
  9. ↑ Аб Ким, Эрик (10 мая 2024 г.). «Самое удивительное в глубокой пицце? Она не такая уж и глубокая». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 мая 2024 г.
  10. ↑ Бендерский, Ари (8 мая 2012 г.). «Глубокая история блюд Чикаго: все началось с Уно». Пожиратель Чикаго . Проверено 12 мая 2024 г.
  11. ^ ab «Тайная история оригинальной глубокой корочки». Журнал Чикаго . 7 мая 2024 г. . Проверено 12 мая 2024 г.
  12. ^ Аб Теннисон, Патрисия (13 апреля 1989 г.). «РАСКРЫТО: СЕКРЕТ ПИЦЦЫ В GINO'S EAST». chicagotribune.com . Проверено 17 февраля 2021 г.
  13. ^ «История пиццы с глубоким блюдом - История Востока Джино» . Восток Джино . Проверено 17 февраля 2021 г.
  14. ^ «Кто изобрел глубокую тарелку?». Чикаго Трибьюн . 18 февраля 2009 г. Архивировано из оригинала 7 августа 2013 г.
  15. ^ ab «О нас». Пицца и паста Пизано . Архивировано из оригинала 29 сентября 2018 года . Проверено 9 апреля 2017 г.
  16. ↑ Кавана, Оливия (12 апреля 2022 г.). «Подробное описание школы выпечки: глубокая пицца в Чикаго — испечь с нуля» . Проверено 12 мая 2024 г.
  17. ^ Шмальбрух, Сара. «Почему чикагская пицца с глубоким блюдом лучше нью-йоркской версии» . Бизнес-инсайдер . Проверено 12 мая 2024 г.
  18. ^ «Рецепт пиццы с глубоким блюдом» . Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 12 мая 2024 г.
  19. ↑ Чу, Луиза (19 сентября 2016 г.). «Семейная династия фаршированной пиццы началась с драки». Чикаго Трибьюн . Проверено 21 сентября 2016 г.
  20. ^ Поллак, Пенни; Джефф Руби (2005). Все любят пиццу . Книги Эммис. п. 33. ISBN 1-57860-218-1.
  21. ^ «Наша история». Пицца Нэнси . Архивировано из оригинала 23 октября 2018 года . Проверено 9 апреля 2017 г.
  22. ^ "Скарседда". Куоре Базиликата (на итальянском языке).
  23. ^ «Фаршированная пицца против глубокой пиццы?». Пиццерия Дорин . 11 июля 2019 г.
  24. ↑ Аб Макклелланд, Эдвард (30 июня 2020 г.). «Стиль таверны — это не просто фирменная пицца Чикаго, но и его фирменная еда». Журнал Чикаго . Проверено 22 августа 2022 г.
  25. ^ Феттель, Фил; Кевин Панг (23 июля 2009 г.). «Ломтики пиццы: два гурмана спорят о преимуществах клина по сравнению с нарезкой для вечеринки». Чикаго Трибьюн . Архивировано из оригинала 26 июля 2009 года . Проверено 23 июля 2009 г.
  26. ↑ Чахвала, Джейсон (13 марта 2017 г.). «20 отличных мест, где можно попробовать настоящую чикагскую пиццу: тонкая корочка в стиле таверны». Пожиратель Чикаго . Проверено 13 марта 2017 г.
  27. ^ аб Джон, Дерек (20 декабря 2013 г.). «Глубокое блюдо или тонкая корочка? Даже чикагцы не могут с этим согласиться». Соль. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 28 мая 2015 года . Проверено 6 марта 2018 г.
  28. ↑ Руссо, Кэрин (19 сентября 2014 г.). «В Чикаго не только пицца с глубоким блюдом». Детройтские новости . Ассошиэйтед Пресс . Архивировано из оригинала 12 ноября 2020 года . Проверено 17 января 2017 г.
  29. ↑ Лутц, Эшли (10 октября 2013 г.). «Вот круговая диаграмма самых популярных начинок для пиццы». Бизнес-инсайдер . Проверено 23 августа 2017 г.
  30. ^ «10 самых популярных начинок для пиццы» . Хаффингтон Пост . 12 ноября 2013 года . Проверено 23 августа 2017 г.
  31. ↑ Киндельспергер, Ник (21 августа 2017 г.). «Почему чикагцы так одержимы итальянской колбасой в пицце? Расследование». Чикаго Трибьюн . Проверено 23 августа 2017 г.

дальнейшее чтение