Варунг ( старое написание : waroeng или warong ) — это тип небольшого семейного бизнеса — небольшая розничная торговля , закусочная или кафе — в Индонезии . [1] Варунг является неотъемлемой частью повседневной жизни в Индонезии. Со временем термин варунг несколько изменился — особенно среди иностранных гостей , экспатриантов и людей за рубежом — и стал более конкретно относиться к скромной индонезийской закусочной или месту, где продаются индонезийские розничные товары (в основном бакалея или продукты питания). [ 2] Но для большинства индонезийцев он по-прежнему относится к небольшому магазину у дома, часто представляющему собой переднюю комнату или палатку в доме семьи.
На острове Бали и в других местах есть заведения, обслуживающие туристов, которые используют термин «варунг» в отношении своего бизнеса, чтобы подчеркнуть его индонезийскую природу. [3] Традиционно варунг — это действительно семейный бизнес, которым управляют члены семьи, в основном женщины. [4]
Традиционные варунги изготавливаются из дерева , бамбука или плетеной соломы . Более постоянные варунги — это стойла из кирпича и бетона , которые часто являются семейными предприятиями, пристроенными к домам. Некоторые небольшие переносные варунги изготавливаются из олова , цинка или формованного стекловолокна в некоторых современных версиях. Варунг тенда — это переносной палаточный варунг, покрытый парусиной , тканью , брезентом или пластиковым листом для крыши.
Терминология
Изображение варунга XIX века в колониальный период.
Термин warung просто обозначает широкую категорию малого бизнеса, будь то небольшой розничный магазин или закусочная. Он широко используется на Яве и в большей части Индонезии. В некоторых частях Суматры и Малайского полуострова иногда также используется слово kedai . В областях яванской культуры , таких как Джокьякарта , Семаранг и Суракарта , его аналог термин wedhangan или angkringan встречается чаще. [4] С другой стороны, термин toko используется для более крупного и устоявшегося магазина.
Термин может использоваться для обозначения многих других типов магазинов, включая « wartel» (сокращение от «warung telepon» , по сути, телефонная будка с оператором ) и «warnet» (сокращение от «warung internet», интернет-кафе ).
Разновидности
Существует много видов варунгов, некоторые из них представляют собой небольшие магазины, в которых продаются холодные напитки в бутылках, сладости , сигареты , закуски, крупук и другие предметы первой необходимости, в то время как более крупные представляют собой небольшие ресторанные заведения. Варунг, торгующий едой, обычно продает легко приготовляемую местную еду: писанг горенг и много видов горенгана , наси горенг (жареный рис) и мие горенг (жареная лапша).
На курортных островах Бали и Ломбок варунг может относиться к туристическому кафе- кабане , где продают любимые блюда местных жителей , а также азиатскую или западную еду. Помимо индонезийских блюд, в их меню может быть выбор супов, стейков, картофеля фри, сэндвичей или жареной рыбы.
Вот некоторые типы варунгов:
Warung rokok или обычный варунг — это очень маленький уличный магазинчик, построенный из дерева, бамбука или жести. Большинство из них имеют размеры не более 2 x 1 метра (6,56 x 3,28 фута). Они продают rokok (сигареты), холодные напитки в бутылках, закуски и конфеты, крупук , мыло, зубную пасту и другие предметы первой необходимости, по сути, это миниатюрный магазин товаров повседневного спроса . Это наиболее распространенный варунг, появляющийся в жилых районах, трущобах, на обочинах улиц и между высотными деловыми районами.
Warkop или warung kopi — это небольшое кафе или кофейня , где продают кофе и закуски, такие как жареный арахис, rempeyek , krupuk, pisang goreng и хлеб. В то время в Индонезии малазийский и сингапурский аналог kopi tiam приобрел популярность вместо скромного местного warung kopi. Традиционно warung kopi выполнял социальную функцию как место сбора мужчин деревни для общения и обмена новостями. Со временем специализированные кафе процветали, подстегиваемые всплеском интереса местных жителей к качественному кофе. В результате росли различные кафе, от скромного warung kopi до изысканной кофейни, продающей ремесленный и премиальный специальный кофе. [5]
Warung nasi — это скромный небольшой ресторан, где подают nasi ( рис ) с другими индонезийскими блюдами . Вместо отдельных столов и стульев обычно предоставляется длинный общий бар и скамья, за которыми клиенты могут пообедать.
Warteg или warung tegal — это более специфичный warung nasi, основанный яванцами из города Тегал в Центральной Яве . Они продают любимые яванские блюда и рис. Широкий ассортимент готовых блюд выставлен в шкафах со стеклянными окнами. Они хорошо известны тем, что продают недорогие блюда, популярные среди рабочего класса, например, низкоквалифицированных рабочих в городах.
Warung padang — это небольшой ресторан Padang . Обычно он предлагает бар и скамейку вместо столов и стульев для сидения, а иногда и выбор из меньшего количества блюд. Более крупные и устоявшиеся закусочные Padang называются rumah makan padang или Padang restaurant.
Warung jamu специально продает традиционные лекарственные травы джаму .
Вартель или варунг телепон — это телефонная будка с обслуживающим персоналом .
Pedagang Kaki Lima (PKL) — это торговцы , работающие с тележкой. Их название (дословно «Пятиногий торговец») относится к двум ногам торговца, двум колесам тележки и моноподу для операций. Варунг может быть основан на тележке PKL, которая представляет собой один из самых скромных варунгов из всех.
В большинстве случаев варунги названы в честь основных блюд, которые они продают. Например, варунг бубур каканг иджо или варунг бурджо продает бубур каканг хиджау , варунг роти бакар продает жареный хлеб, варунг печел леле продает песел леле или жареного сома с самбалом , а варунг индомие продает приготовленную лапшу быстрого приготовления , хотя торговая марка не всегда может быть Indomie. .
Галерея
Warung rokok , торговля сигаретами.
Warung kopi — небольшая кофейня, торгующая кофе, чаем и закусками.
^ "Warung and Streetfood". Bali.com . Получено 11 февраля 2015 г.
^ Сухармоко, Адитья (17 февраля 2013 г.). «Индонезийский варунг в Лондоне чувствует себя как дома». The Jakarta Post . Получено 11 февраля 2015 г.
^ "Warung Bumbu Mertua, предлагает туристам изысканные блюда яванской кухни". Bali Times . 2 декабря 2013 г. Получено 11 февраля 2015 г.
^ ab Paule, Willow (26 августа 2014 г.). «В Джокьякарте 3 женщины управляют 3 совершенно разными „варунгами“». The Jakarta Post . Получено 11 февраля 2015 г.
^ Арлина Аршад (18 марта 2017 г.). «Любители кофе подпитывают всплеск популярности специализированных кафе в Индонезии». Straits Times .
