Waterzooi — это тушеное блюдо из Бельгии , родом из Фландрии . Вторая часть названия происходит от среднеголландских терминов sode , zo(o)de и сажа , слов, обозначающих процесс кипячения или варящиеся ингредиенты. [1] Иногда его называют Gentse Waterzooi , что относится к бельгийскому городу Гент , где он возник. Оригинальное блюдо часто готовится из рыбы , пресноводной или морской (известной как Viszooitje ), хотя сегодня более распространены куриные водные зоопарки ( Kippenwaterzooi ). Наиболее распространенная теория состоит в том, что реки вокруг Гента стали слишком загрязнены, и рыба там исчезла. [2] Карл V, император Священной Римской империи, ел это богатое блюдо даже после того, как страдал подагрой . [3]
Все версии основаны на суповой основе из яичного желтка , сливок и густого овощного бульона . Само рагу содержит рыбу или курицу, овощи, включая морковь , лук , зеленый сельдерей, лук-порей , картофель и такие травы, как петрушка, тимьян, лавровый лист и шалфей. [4]
Первоначально использовался налим , но эта рыба практически исчезла из рек до своего недавнего возвращения из-за усилий по сохранению. [5] В настоящее время используется такая рыба, как угорь , щука , карп и окунь , хотя можно использовать и другую рыбу, такую как треска , морской черт или палтус . Gentse Waterzooi van Tarbot включает тюрбо .
Курица — популярная альтернатива рыбе в рецепте, хотя остальные ингредиенты остаются прежними.
СМИ, связанные с Waterzooi, на Викискладе?