stringtranslate.com

Венская колбаса

Североамериканская венская колбаса, обмакиваемая в томатный соус Табаско

Венская колбаса ( ‹См. Tfd› нем . Wiener Würstchen, Wiener ; венско - австр. нем . Frankfurter Würstel или Würstl ; швейцарско-нем . Wienerli ; шв . Wienerle или Saitenwurst ) — тонкая пропаренная колбаса, традиционно изготавливаемая из свинины и говядины в оболочке из бараньих кишок, затем подвергаемая низкотемпературному копчению . [1] [2] Слово Wiener по-немецки означает « венский ». [3] В Австрии термин Wiener редко используется для обозначения этого продукта питания, вместо этого его обычно называют Frankfurter Würstl . [4]

Европа

В некоторых европейских странах вареные и часто копченые венские сосиски, купленные свежими в супермаркетах , гастрономах и мясных лавках, могут называться именем (например, на немецком или французском языке), которое переводится на английский как «венская колбаса». Традиционно их готовят из вяленой свинины, но в Восточной и Южной Европе чаще встречаются сосиски из курицы или индейки; они также продаются в местах со значительным населением, которое не ест свинину по религиозным соображениям . Сосиски, продаваемые в Европе, по вкусу и текстуре очень похожи на североамериканские хот-доги , но обычно длиннее и немного тоньше, с очень легкой съедобной оболочкой . Европейские венские сосиски, подаваемые горячими в длинной булочке с приправами, часто называют «хот-догами», имея в виду длинный сэндвич в целом. [5] [6] Пряный, богатый паприкой двойник венской колбасы известен как debrecener .

Северная Америка

После того, как «венская колбаса» была завезена в Северную Америку европейскими иммигрантами, она стала означать только более мелкие и гораздо более короткие копченые и консервированные сосиски, а не сосиски-свинки, начиная примерно с 1903 года. [7] [8] Однако у них нет федерального стандарта идентификации. [9] Североамериканские венские сосиски изготавливаются аналогично сосискам или хот-догам , мелко измельчаются до консистенции пасты и смешиваются с солью и различными специями, такими как чесночный порошок , луковый порошок , кориандр , гвоздика , мускатный орех и красный перец . [10] Сосиски набиваются в длинную оболочку , иногда коптятся, всегда тщательно провариваются. Начиная с 1950-х годов оболочки были удалены. [7] Сосиски нарезаются на короткие сегменты для консервирования и приготовления пищи. Они доступны в чистом виде (в желатине, похожем на заливное ) или с различными ароматизаторами, такими как дымный , горчичный, чили или соусы для барбекю. Потребление венских сосисок достигло пика в период с 1940-х по 1970-е годы, но с тех пор снизилось. [7]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Довайдит, Анетт (15 октября 2015 г.). «Дискаунтер: Der Kampf um das billigste Wiener Würstchen». Die Welt (на немецком языке) . Проверено 17 сентября 2016 г.
  2. ^ "Винер Вюрстхен". Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde (на немецком языке). 24 августа 2016 г. Архивировано из оригинала 2 апреля 2019 г. . Проверено 17 сентября 2016 г.
  3. ^ "Wiener {1} перевод англо-немецкий словарь - Reverso". reverso.net .
  4. ^ "Warenkunde - Frankfurter oder Wiener - gibt es einen Unterschied?" Bundesverband der Deutschen Fleischwarenindustrie (на немецком языке). 6 июня 2011 года . Проверено 17 сентября 2016 г.
  5. ^ Скотт, Эллен (7 ноября 2015 г.). «Официально: хот-доги — это не сэндвичи». Metro . хот-дог — сосиска, удобно уложенная между двумя половинками булочки
  6. ^ BàS / № 200602 (стр. 16-17). «Bon à savoir > Услуги > Recherche > Grasse saucisse de Vienne». Bonasavoir.ch . Проверено 8 октября 2015 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  7. ^ abc Andrew F. Smith (2007). Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. Oxford University Press. стр. 611. ISBN 9780199885763. Получено 8 января 2018 г.
  8. ^ "Венская колбаса". Merriam-Webster .
  9. ^ AM Pearson & TA Gillett (1996). Переработанное мясо. Springer Science & Business Media. стр. 397. ISBN 9780834213043. Получено 8 января 2018 г.
  10. ^ C. Devine & M. Dikeman (2014). Энциклопедия мясных наук. Elsevier. стр. 245. ISBN 9780123847348. Получено 8 января 2018 г.

Внешние ссылки