Луковый порошок представляет собой обезвоженный измельченный лук , который обычно используется [ в США ] в качестве приправы . [1] Это распространенный ингредиент в смесях соли и специй с приправами , [1] таких как приправы бомонда . [2] Некоторые сорта готовятся с использованием поджаренного лука. [1] [3] Можно использовать белый, желтый и красный лук. [1] Луковый порошок — это коммерческий пищевой продукт, который имеет несколько кулинарных применений. Луковый порошок можно приготовить и в домашних условиях. [4]
Луковая соль — это приправа, в которой в качестве основных ингредиентов используется сушеный лук и соль .
Товарные луковые порошки получают с использованием обезвоживания , сублимационной сушки , сушки в вакууме и сушки в потоке. [5] Некоторые коммерческие луковые порошки подвергаются облучению в качестве средства против потенциального микробного загрязнения. [6] Он легко впитывает воду при контакте, поэтому коммерческие сорта можно упаковывать в герметичные контейнеры с вкладышем поверх контейнера. [7] Луковый порошок с содержанием влаги 4–5 процентов склонен к слеживанию при хранении в более теплых условиях, при этом повышенные температуры соответствуют более короткому времени возникновения слеживания. [8] Общепризнано, что вкус коммерческого лукового порошка примерно в десять раз сильнее, чем у свежего лука. [7]
Ранние коммерческие препараты луковой соли представляли собой просто смесь лукового порошка и соли. [9] Пример соотношения более ранних коммерческих препаратов: одна часть соли на каждые пять частей обезвоженного лука. [9] В современных версиях обычно используются сушеный гранулированный лук и соль, а также антислеживатель . [10] Соль может служить для предотвращения потери лукового вкуса в смеси, предотвращая испарение лукового масла. [9] Разработка коммерческих препаратов луковой соли включала разработку продуктов, которые уменьшали сильный запах лука в продукте и в дыхании потребителей, которые его едят. [9]
Коммерческое приготовление луковой соли включает тестирование и сортировку лука по степени лукового вкуса, поскольку вкусовые составляющие могут значительно различаться в зависимости от сорта лука. [9] Это выполняется перед смешиванием, чтобы получить однородный конечный продукт. [9] К некоторым коммерческим препаратам луковой соли никогда не прикасаются руки человека, поскольку все этапы обработки выполняются с использованием автоматизированных процессов. [9]
Луковый порошок можно использовать в качестве приправы к различным продуктам и блюдам, таким как макароны , пицца и курица -гриль . Это также основной ингредиент приправ бомонда . [2] Его также иногда используют в качестве натирания мяса . [1] Луковый порошок также входит в состав некоторых коммерческих продуктов, таких как соусы, супы, [11] и заправки для салатов. Его также можно использовать во многих других рецептах, таких как гамбургеры или мясной рулет.
Луковую соль используют как приправу к готовым блюдам [9] и как ингредиент многих блюд, например, мясных и овощных блюд, запеканок и супов.
{{cite journal}}
: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )