stringtranslate.com

Луковый порошок

Луковый порошок

Луковый порошок представляет собой обезвоженный измельченный лук , который обычно используется [ в США ] в качестве приправы . [1] Это распространенный ингредиент в смесях соли и специй с приправами , [1] таких как приправы бомонда . [2] Некоторые сорта готовятся с использованием поджаренного лука. [1] [3] Можно использовать белый, желтый и красный лук. [1] Луковый порошок — это коммерческий пищевой продукт, который имеет несколько кулинарных применений. Луковый порошок можно приготовить и в домашних условиях. [4]

Луковая соль — это приправа, в которой в качестве основных ингредиентов используется сушеный лук и соль .

Коммерческое производство

Товарные луковые порошки получают с использованием обезвоживания , сублимационной сушки , сушки в вакууме и сушки в потоке. [5] Некоторые коммерческие луковые порошки подвергаются облучению в качестве средства против потенциального микробного загрязнения. [6] Он легко впитывает воду при контакте, поэтому коммерческие сорта можно упаковывать в герметичные контейнеры с вкладышем поверх контейнера. [7] Луковый порошок с содержанием влаги 4–5 процентов склонен к слеживанию при хранении в более теплых условиях, при этом повышенные температуры соответствуют более короткому времени возникновения слеживания. [8] Общепризнано, что вкус коммерческого лукового порошка примерно в десять раз сильнее, чем у свежего лука. [7]

Луковая соль

Ранние коммерческие препараты луковой соли представляли собой просто смесь лукового порошка и соли. [9] Пример соотношения более ранних коммерческих препаратов: одна часть соли на каждые пять частей обезвоженного лука. [9] В современных версиях обычно используются сушеный гранулированный лук и соль, а также антислеживатель . [10] Соль может служить для предотвращения потери лукового вкуса в смеси, предотвращая испарение лукового масла. [9] Разработка коммерческих препаратов луковой соли включала разработку продуктов, которые уменьшали сильный запах лука в продукте и в дыхании потребителей, которые его едят. [9]

Коммерческое приготовление луковой соли включает тестирование и сортировку лука по степени лукового вкуса, поскольку вкусовые составляющие могут значительно различаться в зависимости от сорта лука. [9] Это выполняется перед смешиванием, чтобы получить однородный конечный продукт. [9] К некоторым коммерческим препаратам луковой соли никогда не прикасаются руки человека, поскольку все этапы обработки выполняются с использованием автоматизированных процессов. [9]

Кулинарное использование

Луковый порошок можно использовать в качестве приправы к различным продуктам и блюдам, таким как макароны , пицца и курица -гриль . Это также основной ингредиент приправ бомонда . [2] Его также иногда используют в качестве натирания мяса . [1] Луковый порошок также входит в состав некоторых коммерческих продуктов, таких как соусы, супы, [11] и заправки для салатов. Его также можно использовать во многих других рецептах, таких как гамбургеры или мясной рулет.

Луковую соль используют как приправу к готовым блюдам [9] и как ингредиент многих блюд, например, мясных и овощных блюд, запеканок и супов.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcde Engineers, NBC (2015). Полная книга по выращиванию лука и чеснока с переработкой (производство луковой пасты, хлопьев, порошко-чесночной пасты, порошка, хлопьев, масла). Азиатско-Тихоокеанская деловая пресса. стр. 169–175. ISBN 978-81-7833-159-1.
  2. ^ аб Уэйли, Э. (1998). Миссис Уэйли развлекает: советы, мнения и 100 рецептов чарльстонской кухни . Алгонкинские книги. п. 117. ИСБН 978-1-56512-782-1.
  3. ^ Лусас, EW; Руни, LW (2001). Переработка закусок. ЦРК Пресс. п. 510. ИСБН 978-1-4200-1254-5.
  4. ^ Деминг, Линда (август – сентябрь 2014 г.). «Домашний луковый порошок». Новости Матери-Земли . Проверено 18 сентября 2015 г.
  5. ^ Дебнатха, Сукумар; Хемаватья, Дж., Бхат, К.К. (сентябрь 2002 г.). «Исследование влагосорбции лукового порошка». Пищевая химия . 78 (4): 479–482. дои : 10.1016/S0308-8146(02)00161-9.{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  6. ^ Рабинович, HD; Брюстер, Дж. Л. (1989). Лук и родственные культуры: биохимия, пищевые науки, второстепенные культуры. Тейлор и Фрэнсис. п. 80. ИСБН 978-0-8493-6302-3.
  7. ^ аб Хит, HB (1981). Справочник вкусов: (Справочник и серия справочников AVI). Спрингер. п. 154. ИСБН 978-0-87055-370-7.
  8. ^ Активность воды: теория и применение к пище. Базовый симпозиум Ift. Тейлор и Фрэнсис. 1987. стр. 93–94. ISBN 978-0-8247-7759-3.
  9. ^ abcdefgh Кофейная и чайная промышленность и сфера вкусов. Издательство Spice Mill. 1914. с. 77.
  10. ^ Панда, Х. (2010). Справочник по специям и приправам (выращивание, обработка и добыча). Asia Pacific Business Press Inc. с. 74. ИСБН 978-81-7833-132-4.
  11. ^ «Почему лук может вызвать не только слезы» . Новости BBC . 10 февраля 2015 года . Проверено 18 сентября 2015 г.

дальнейшее чтение