stringtranslate.com

Ветчина колбаса

Kiełbasa szynkowa — польская колбаса из ветчины.

Ветчинная колбаса — это колбаса, приготовленная с использованием ветчины и других ингредиентов, последние различаются в зависимости от местоположения. Она является частью кухонь Китая , Германии , Польши и Соединенных Штатов . Ветчинная колбаса — это продукт массового производства .

По стране

Китай

Вид автоклавированной ветчинной колбасы от Shuanghui Group в Китае

В Китае колбаса из ветчины, обработанная в автоклаве, маркируется как «колбаса из ветчины». [1] Колбаса из ветчины производится и потребляется в Китае в больших количествах, и в стране существует несколько разновидностей этого продукта. [2] [3] Китайская колбаса из ветчины представляет собой смесь мяса и крахмала, а также низких концентраций воды, растительного масла, соли, глутамата натрия и других пищевых добавок. [4] Очень небольшое количество колбасы из ветчины, произведенной в Китае, экспортируется в Японию (около 0,02% в 2004 году). [a] Chundu Group является примером китайской компании, которая производит колбасу из ветчины. [6]

Германия

Натюрморт с блюдом из ветчины . Итало-фламандский, 17 век. Справа ломтики ветчины.

В немецкой кухне ветчинная колбаса ( Schinkenwurst ) изготавливается из ветчины, смешанной с различным количеством бекона, свиного фарша, говядины, мясных обрезков, чеснока и специй. [7] [8] [9] [10] Смесь набивается в оболочки, ее можно коптить и готовить в кипящей воде или на кипятке. [7] [8] Ветчинную колбасу можно консервировать с помощью консервирующего раствора, который втирается в ветчину, и этот процесс можно выполнять с помощью машин. [11] Ветчинная колбаса имеет мраморный вид из-за содержащихся в ней кусочков ветчины и бекона, что можно увидеть, когда продукт нарезают ломтиками. [7] [12] Немецкую ветчинную колбасу можно нарезать ломтиками, а затем приготовить на гриле или обжарить, а также использовать в качестве ингредиента в супах и рагу. [7]

Италия

Сопрессата — итальянская вяленая салями , которую иногда готовят с использованием ветчины. [13]

Польша

Kielbasa szynkowa — польская ветчинная колбаса, приготовленная из ветчины, свиной лопатки, говядины и специй. [14] [15] Ее можно приготовить методом горячего копчения . [14]

Соединенные Штаты

Компания Christian Klinck Packing Company, основанная около 1868 года в Буффало, штат Нью-Йорк , немецкими иммигрантами , продавала колбасу из ветчины и другие колбасные изделия к 1905 году. [16] [17] [18] В 1910-х годах бренд Edelweiss включил колбасу из ветчины в свою линейку продукции. [19] В конце 1800-х годов в США колбасу из парижской ветчины готовили из свиного окорока или лопатки, говядины и специй. [12] [20] Колбасу из парижской ветчины в то время коптили, а затем варили. [20]

Smithfield Foods , американская [21] компания по переработке мяса, представила ветчинную колбасу как часть своей продуктовой линейки в конце 1970-х годов. [b] Прогнозы продаж ветчинной колбасы Smithfield Foods оценивались в 12 000 фунтов (5 400 кг) в месяц, когда колбаса была представлена, а средний объем продаж после этого в 38 000 фунтов (17 000 кг) в месяц превысил первоначальную оценку. [22]

Новоанглийская ветчина, также называемая прессованной ветчиной, готовится из обрезков окорока или свиной лопатки, а также постной свинины, которую измельчают, коптят, а затем варят. [c]

Массовое производство

Ветчина колбаса является массовым продуктом питания. Tai Foong Canned Goods Co. в Шанхае , Китай, производила и поставляла консервированную ветчину колбасу и консервированную копченую ветчину колбасу еще в 1915 году. [24] Tianjin Meat United Processing Factory в Тяньцзине , Китай, производит ветчину колбасы бренда Yingbin в наше время. [3] [25] GA Müller и Könecke — немецкие компании, которые производят ветчину колбасу под названием Schinken Bockwurst ( на английском языке : ham bockwurst) и другие колбасные изделия в наше время. [26] Smithfield Foods в США производит ветчину колбасу в массовом порядке. [22]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ "Согласно статистике, экспорт ветчины из Китая в Японию составил всего 31 тонну в 1996 году, что составляет всего 0,2% от ..." [5]
  2. ^ "Рэдклифф говорит, что ожидает, что Ham Sausage быстро завоюет популярность на Юге. К концу этого года, говорит он, Smithfield продвинется на Север, сначала попробовав Филадельфию, а затем Нью-Йорк; он надеется, что Ham Sausage завоюет популярность и за пределами Дикси..." [22]
  3. ^ "Новоанглийская ветчина, или прессованная ветчина: эта колбаса очень вкусная. Она сделана из постной свинины, ветчины или лопаточной вырезки. Мясо нарезается размером с яйцо и вяленое с 3 фунтами (1,4 кг) соли, 3 унциями (85 г) селитры и одним фунтом (450 г) сахара на 100 фунтов (45 кг) мяса." [23]

Ссылки

  1. ^ 方亦 (2017). "淀粉含量决定火腿肠等级".科普天地.
  2. ^ Китай в мировой экономике. Агропродовольственный перерабатывающий сектор в Китае. Развитие и политические проблемы: Развитие и политические проблемы. Издательство ОЭСР. 2000. С. 168. ISBN 978-91-641-8029-2. Получено 7 июня 2017 г. .
  3. ^ ab 《中國國家級企業總覽》編輯部 (1991). 中国国家级企业总览. 機械工業出版社. п. 81. ИСБН 9787111025122. Получено 21 мая 2017 г. .
  4. ^ Qiuchi Song; Yiwu Chen; Liming Zhao; Hongsheng Ouyang; Jun Song (2019). «Мониторинг колбасных изделий, продаваемых в провинции Сычуань, Китай: первый всеобъемлющий отчет об определении подлинности видов мяса». Scientific Reports . 9 (1): 19074. Bibcode :2019NatSR...919074S. doi :10.1038/s41598-019-55612-x. PMC 6911015 . PMID  31836781. 
  5. ^ Новости экономики Китая. Экономическая информационная и консультационная компания. 2004. стр. 18. Получено 7 июня 2017 г.
  6. ^ Larçon, JP (2009). Китайские многонациональные корпорации. World Scientific. стр. 17. ISBN 978-981-283-559-8. Получено 7 июня 2017 г. .
  7. ^ abcd Синклер, К. Г. (1998). Международный словарь по еде и кулинарии. Фицрой Дирборн. С. 252. ISBN 978-1-57958-057-5. Получено 21 мая 2017 г. .
  8. ^ ab Laws, F. Secrets Of Meat Curing And Sausage Making. Рипол Классик. С. 123–124. ISBN 978-5-87627-447-2. Получено 21 мая 2017 г. .
  9. ^ Дэвидсон, А.; Джейн, Т. (2014). Оксфордский путеводитель по еде. Oxford Companions. OUP Oxford. стр. 719. ISBN 978-0-19-104072-6. Получено 7 июня 2017 г. .
  10. ↑ Серийный набор Конгресса США. 1907. С. 261. Получено 21 мая 2017 г.
  11. ^ Пищевая химия. Springer Berlin Heidelberg. 2013. стр. 561. ISBN 978-3-662-07281-3. Получено 21 мая 2017 г. .
  12. ^ ab Duff, JC (1899). Производство колбасных изделий. National Provisioner Publishing Company. стр. 118–119 . Получено 21 мая 2017 г.
  13. ^ Малик, А.; Эргинкая, З.; Ахмад, С.; Эртен, Х. (2014). Пищевая промышленность: стратегии оценки качества. Серия «Пищевая инженерия». Springer New York. стр. 148. ISBN 978-1-4939-1378-7. Получено 7 июня 2017 г. .
  14. ^ ab Strybel, R.; Strybel, M. (2005). Кулинарное наследие Польши. Hippocrene Books. стр. 783. ISBN 978-0-7818-1124-8. Получено 21 мая 2017 г. .
  15. ^ Rough Guide Phrasebook: Польский. Rough Guide to... Rough Guides. 2012. стр. 254. ISBN 978-1-4053-9053-8. Получено 21 мая 2017 г. .
  16. ^ Здоровье, Буффало (Нью-Йорк). Департамент (1905). Ежегодный отчет Департамента здравоохранения города Буффало, штат Нью-Йорк, за год, заканчивающийся... Baker, Jones & Company, Printers and Binders. стр. 107. Получено 21 мая 2017 г.
  17. ^ Эйзенштадт, PR; Мосс, LE (2005). Энциклопедия штата Нью-Йорк. Syracuse University Press. стр. 1360. ISBN 978-0-8156-0808-0. Получено 21 мая 2017 г. .
  18. ^ "Несколько выдающихся немецко-американских граждан Буффало в 1901 году – Иммигрантские общины Буффало – Панамериканская выставка 1901 года". Библиотеки Университета Буффало . Получено 21 мая 2017 г.
  19. ↑ Официальный вестник Патентного ведомства США. Ведомство. 1913. С. 494. Получено 21 мая 2017 г.
  20. ^ ab "Практические пункты для торговли". The National Provisioner, том 52, часть 2. 1915. стр. 18
  21. ^ "История нашей компании". WH Group . Архивировано из оригинала 2022-09-01 . Получено 2024-06-30 .
  22. ^ abc The South Magazine. Том 6, выпуски 1–12. Trend Publications. 1979. стр. 18.
  23. ^ Schueren, AC (1927). Розничная торговля мясом. Vaughan Company. стр. 693. Получено 21 мая 2017 г.
  24. ^ Шрайвер, Дж. Алексис (1915). Ананасовая консервная промышленность мира. Серия «Специальные агенты». Типография правительства США. стр. 23. Получено 21 мая 2017 г.
  25. ^ "Обзор компании Tianjin Meat United Processing Factory". Bloomberg . 21 мая 2017 г. Получено 21 мая 2017 г.
  26. ^ Дрешер, Л.С. (2007). Здоровое разнообразие продуктов питания как концепция качества питания: измерение, детерминанты потребительского спроса и готовность платить. Кювилье. стр. 263. ISBN 978-3-86727-300-8. Получено 21 мая 2017 г. .

Дальнейшее чтение

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Ветчинные колбаски» .