Вздутия — это разновидность цельной сельди холодного копчения . Вздутия «солят и слегка коптят, не потрошая, что придает характерный слегка дикий вкус» и особенно ассоциируется с Грейт-Ярмутом в Англии . [1] Популярная в 19 и начале 20 веков еда сейчас считается редкой. [1] [2] Вздутие живота иногда называют «ярмутским вздутием» , хотя производство продукта в Ярмуте, похоже, в настоящее время прекращено в городе после закрытия завода по производству копченой рыбы в 2018 году. Вздутие живота также иногда в шутку называют Ярмутский каплун , двуглазый стейк или фазан Биллингсгейт (по названию рыбного рынка Биллингсгейт в Лондоне ). [3] [4] [5] [6]
Вздутие живота ассоциируется с Англией, а лосось - с Шотландией и островом Мэн (мэнский лосось). [ нужна цитация ] Вздутие живота «меньше солят и коптят меньше времени», а копченую рыбу «слегка солят и коптят на ночь»; оба блюда называются отвлекающим маневром . [7] [8] Согласно Джорджу Оруэллу в книге «Дорога к пирсу Уигана» , «Говорят, что император Карл V воздвиг статую изобретателю вздутия живота». [9]
Название «вздутие», скорее всего, происходит от набухшего или «раздутого» вида, который рыба принимает во время приготовления, [10] хотя по крайней мере один источник приписывает его шведскому слову «blöta», означающему смачивать, пропитывать или пропитывать жидкостью. (как при замачивании в рассоле). [11]
Все три вида копченой сельди. Вздутия холодного копчения целиком; пряжки горячего копчения целиком; копченую рыбу разделывают, потрошат, а затем подвергают холодному копчению.
Однако любопытно, как редко осознается исключительная важность еды. Вы видите статуи повсюду... но ни поварам, ни беконникам, ни огородникам. Говорят, что император Карл V воздвиг статую изобретателю вздутия живота, но это единственный случай, о котором я могу сейчас вспомнить.
