stringtranslate.com

Вилка

Ассорти вилок. Слева направо: десертная вилка; смаковая вилка; вилка для салата; обеденная вилка; вилка для мясного ассорти; сервировочная вилка; разделочная вилка

В столовых приборах и кухонной утвари вилка (от латинского : furca « вилы ») — это посуда , теперь обычно сделанная из металла, чья длинная ручка оканчивается головкой, разветвляющейся на несколько узких и часто слегка изогнутых зубцов , которыми можно протыкать продукты. держать их, чтобы порезать ножом или поднести ко рту.

История

Бронзовые вилки, изготовленные в Персии в VIII или IX веке.

Костяные вилки были найдены в археологических памятниках культуры Цицзя бронзового века (2400–1900 до н. э.), династии Шан (ок. 1600–1050 до н. э.), а также более поздних китайских династий. [1] Резьба по камню из гробницы Восточной Хань (в Та-куа-ляне, уезд Суйдэ, Шэньси) изображает три висящие двузубые вилки в сцене обеда. [1] Подобные вилки также были изображены на вершине печи в сцене у другой гробницы Восточной Хань (в округе Суйдэ, Шэньси). [1]

В Древнем Египте в качестве кухонной утвари использовались большие вилки. [2]

В Римской империи использовались бронзовые и серебряные вилки, многие сохранившиеся образцы которых выставлены в музеях по всей Европе. [3] [4] Использование варьировалось в зависимости от местных обычаев, социального класса и типа еды, но в более ранние периоды вилки в основном использовались в качестве кухонной и сервировочной посуды.

Хотя ее происхождение может восходить к Древней Греции , личные столовые вилки, скорее всего, были изобретены в Восточной Римской ( Византийской ) империи, где они широко использовались к IV веку. [5] [6] Записи показывают, что к 9 веку в некоторых элитных кругах Персии подобная посуда, известная как барджин , использовалась ограниченно. [7] К 10 веку столовая вилка широко использовалась на Ближнем Востоке. [2] Хронографы упоминают об изумлении, которое вызвала у жителей Запада византийская принцесса Феофану , потому что во время еды она пользовалась вилкой вместо рук (она переехала на запад, потому что вышла замуж за императора Священной Римской империи Оттона II ). [8] [9] Кроме того, по словам Питера Дамиана , византийская принцесса Мария Аргиропулина привезла в Венецию несколько золотых вилок, когда вышла замуж за Джованни Орсеоло , сына дожа Пьетро II Орсеоло , в 1004 году. Дамиан осудил вилку как «тщеславие». ". [10] Та же самая история (с Марией Аргиропулиной) была ошибочно рассказана о византийской принцессе Теодоре Дукаине , которая приехала в Венецию, чтобы выйти замуж за дожа Доменико Сельво и была перепутана с Марией Аргиропулиной более поздними авторами. [11]

К XI веку столовая вилка стала все более распространенной на итальянском полуострове раньше, чем в других европейских регионах, из-за исторических связей с Восточной Римской империей, и, поскольку макароны стали большей частью итальянской диеты, продолжали набирать популярность, вытесняя давнюю раньше использовался деревянный шип, поскольку три шипа вилки лучше подходили для сбора лапши. [12] [13] К 14 веку столовая вилка стала обычным явлением в Италии, а к 1600 году стала почти универсальной среди купцов и высших классов. Гость имел право приходить со своей вилкой и ложкой , помещенными в коробку, называемую кадена ; это употребление было представлено французскому двору в окружении Екатерины Медичи . Хотя в Португалии вилки впервые были использованы около 1450 года инфантой Беатрис, герцогиней Визеу , матерью короля Португалии Мануэля I , [14] только к 16 веку, когда они стали частью итальянского этикета , вилки вошли в общий обиход. в Южной Европе , [15] получив некоторую валюту в Испании, [16] и постепенно распространившись на Францию. Остальная Европа не использовала вилку до 18 века. [5]

Сасанидская серебряная вилка (4 век)

Принятие форка в Северной Европе было медленнее. Его использование было впервые описано на английском языке Томасом Корьятом в книге о его путешествиях по Италии (1611 г.), но в течение многих лет оно рассматривалось как мужественное итальянское притворство. [17] Некоторые писатели Римско-католической церкви категорически не одобряли его использование; Святой Петр Дамиан считал это «чрезмерной деликатностью». [13] Лишь в 18 веке вилка стала широко использоваться в Великобритании, [18] хотя некоторые источники говорят, что вилки были распространены во Франции, Англии и Швеции уже к началу 17 века. [19] [20] [ сомнительно – обсудить ]

Вилка не стала популярной в Северной Америке вплоть до Американской революции . [2] Стандартная четырехзубая конструкция стала популярной в начале 19 века. [21]

Типы вилок

Вилка для мороженого начала 20 века.
Разделочный нож и разделочные вилки. Обратите внимание на складные защитные кожухи вилки. [22]
Вилка для резьбы 1640 г.
Правосторонняя вилка для выпечки с расширенным левым зубцом.
Двузубые деревянные вилки для щепы

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc Needham (2000). Наука и цивилизация в Китае. Том 6: Биология и биологические технологии. Часть V: Ферментации и пищевая наука. Издательство Кембриджского университета. Страницы 105–110.
  2. ↑ abc Ward, Чад (6 мая 2009 г.). «Необычное происхождение общей вилки». Кулинария Лейте.
  3. ^ "Музей Фицуильяма - комбинированный римский столовый прибор" . Архивировано из оригинала 7 декабря 2008 года.
  4. ^ Шерлок, Д. (1988) Комбинированный римский столовый прибор (1988). Журнал «Антиквар» [комментарии: 310–311, табл. XLIX]
  5. ^ аб Джеймс, Питер; Торп, Ник; Торп, Эй-Джей (1995). Древние изобретения. Книги Баллантайна. п. 305. ИСБН 978-0-345-40102-1.
  6. ^ Кейси, Уилсон (2009). Первые: истоки повседневных вещей, изменивших мир (федеральное изд.). Пингвин. ISBN 978-1-59257-924-2.
  7. ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Средиземноморский праздник: история рождения знаменитых кухонь Средиземноморья от венецианских купцов до берберских корсаров, с более чем 500 рецептами . Поваренные книги Уильяма Морроу. п. 82. ИСБН 978-0-688-15305-2.
  8. ^ «История вилки». Королевский музей в Гринвиче . Национальный морской музей.
  9. ↑ Келли, Томас Форрест (30 апреля 2019 г.). Роль свитка: иллюстрированное введение в свитки в средние века. WW Нортон и компания. ISBN 978-0393285031.
  10. ^ Амандин Менье, «Fourchette et bonnes manières», Книги № 86, ноябрь / декабрь 2017 г., Books.fr
  11. ^ Никол, Дональд М. (1988). Византия и Венеция: исследование дипломатических и культурных отношений. Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 46–47. ISBN 0-521-34157-4.
  12. ^ Ребора, Джованни (2013). Культура вилки: краткая история повседневной еды и высокой кухни в Европе. Издательство Колумбийского университета. стр. 14–18. ISBN 978-0-231-51845-1.
  13. ^ Аб Уилсон, Би. Рассмотрим вилку: историю того, как мы готовим и едим. Нью-Йорк: Basic, 2012. Печать.
  14. ^ "Ливро де Козинья да Инфанта Д. Мария". Архивировано из оригинала 30 ноября 2011 года.
  15. ^ Раутман, Маркус Луи (2006). Повседневная жизнь в Византийской империи. Гринвуд. п. 47. ИСБН 978-0-313-32437-6.
  16. ^ «Столовые вилки периода Средневековья и Возрождения». Международная гильдия менеджеров гостиничного и ресторанного бизнеса . Проверено 8 декабря 2011 г.
  17. ^ Петроски 1992, стр. 8–9.
  18. ^ Чаринг Уорх (2014), Типы столовых приборов в Великобритании, Чаринг Уорт, заархивировано из оригинала 24 марта 2014 г. , получено 24 марта 2014 г.
  19. ^ bookrags.com. bookrags.com (2 ноября 2010 г.).  Этот третичный источник повторно использует информацию из других источников, но не называет их.
  20. ^ Анетт Расмссон. «popularhistoria.se» и archive.org». Архивировано из оригинала 31 июля 2010 года . Проверено 6 февраля 2019 г.
  21. ^ Мариани, Джон Ф. (2014). Энциклопедия американской еды и напитков . Лондон, Великобритания: Блумсбери – через Credo Reference.
  22. ^ что это делает? вилка для резьбы по дереву - Practicemachinist.com
  23. ^ "Хлебная вилка". Музей Виктории и Альберта . 2021 . Проверено 12 декабря 2021 г.
  24. ^ Фон Драхенфельс 2000, с. 387.
  25. ^ Фон Драхенфельс 2000, с. 214.
  26. ^ «Краткая история вилки - Искусство стола» . foodreference.com .

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Форком.
Найдите вилку в Викисловаре, бесплатном словаре.
Послушайте эту статью ( 4 минуты )
Разговорная иконка Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 10 мая 2006 г. и не отражает последующие изменения. ( 10 мая 2006 г. )
( Аудио помощь  · Больше устных статей )