Виндалу или Виндальхо — индийское блюдо карри , родом из Васаи и Гоа .
В основе блюда лежит португальское блюдо carne de vinha d'alhos . [1] [2] [3] Оно известно во всем мире в своей британской индийской форме как основной продукт меню карри-хаусов и индийских ресторанов и часто рассматривается как огненное, острое блюдо. В традиционном рецепте используется свинина, но альтернативные версии готовятся с говядиной, бараниной, креветками, курицей, ягненком, овощами и тофу. [4]
Стандартный элемент гоанской кухни , произошедший от португальского carne de vinha d'alhos (мясо в маринаде из вина и чеснока; буквально «мясо виноградной лозы чеснока» [5] ), виндалу — это блюдо из мяса (обычно свинины), маринованного в уксусе и чесноке. [3] [6] Основная структура португальского блюда была «консервированными» сырыми ингредиентами португальских моряков, упакованными в деревянные бочки с чередующимися слоями свинины и чеснока и вымоченными в красном вине . [ необходима цитата ] Это было адаптировано местными гоанскими поварами с заменой красного вина пальмовым уксусом и добавлением специй. Оно превратилось в локализованное и легко произносимое блюдо «виндалу». [7]
Британско -индийская версия виндалу предполагает маринование мяса в уксусе, сахаре, свежем имбире и специях, а затем приготовление с большим количеством специй. [3]
Рестораны в Гоа, предлагающие традиционную гоанскую кухню, готовят виндальо со свининой , что является оригинальным рецептом. Христиане из Кочи , Керала готовят его, используя свинину или говядину, причем первая потребляется и производится более широко. Блюдо было популяризировано гоанскими поварами (которых британцы благоволили, потому что у них не было проблем на кухнях и в барах при работе с говядиной, свининой или алкоголем) в британских заведениях и на океанских лайнерах . Рестораны в других частях Индии готовят виндальо с другими видами мяса (например, говядиной (второе по популярности), курицей, козлятиной или бараниной ) или даже с морепродуктами из-за местных табу на свинину, и это мясо иногда смешивают с кубиками картофеля, чтобы сократить расходы на приготовление.
Хотя слово aloo (आलू) означает картофель на хинди , [8] традиционный гоанский vindalho не включает картофель; название пришло из португальского языка без хинди-этимологии. Некоторые индийские версии включают картофель из-за путаницы с хинди aloo , [9] а блюда vindaloo за пределами Индии часто включают картофель.
Виндалу приобрел популярность за пределами Индии, где он обычно представлен в меню индийских ресторанов. Виндалу, подаваемый в ресторанах Соединенного Королевства, отличается от оригинального блюда виндалу; это просто более острая версия стандартного «среднего (острого)» ресторанного карри с добавлением уксуса, картофеля и перца чили. [10]
Виндалу — одно из самых острых блюд, доступных в британских азиатских меню, где оно подается, хотя британские бангладешские рестораны ввели тиндалу, которое является совершенно другим блюдом, возникшим в Бангладеш. [10] Британская вариация возникла в британских бангладешских ресторанах в 1970-х годах. Виндалу считается предшественником фаллуса . [11]