Винный пресс — это устройство, используемое для извлечения сока из измельченного винограда во время виноделия . Существует несколько различных видов прессов, которые используют виноделы, но их общая функциональность одинакова. Каждый вид пресса оказывает контролируемое давление, чтобы освободить сок из фруктов (чаще всего винограда). Давление должно контролироваться, особенно в случае с виноградом, чтобы избежать раздавливания семян и высвобождения большого количества нежелательных танинов в вино . [1] Вино производилось по крайней мере еще в 4000 году до нашей эры; в 2011 году в Армении был обнаружен винный пресс с красным вином, возраст которого составлял 6000 лет. [2]
Корзиночный пресс состоит из большой корзины, заполненной измельченным виноградом. Давление оказывается через пластину, которая прижимается к фруктам. Механизм для опускания пластины часто представляет собой либо винт, либо гидравлическое устройство. Сок течет через отверстия в корзине. Корзиночный пресс был первым типом механизированного пресса, который был разработан, и его базовая конструкция не менялась почти 1000 лет. [3]
Горизонтальный винтовой пресс работает по тому же принципу, что и корзиночный пресс. Вместо того, чтобы опускать пластину для давления на виноград, пластины с обеих сторон закрытого цилиндра сводятся вместе для выдавливания винограда. Обычно объем обрабатываемого винограда значительно больше, чем у корзиночного пресса. [4]
Пресс-пузырь состоит из большого цилиндра, закрытого с обоих концов, в который загружаются фрукты. Чтобы отжать виноград, большой пузырь расширяется и прижимает виноград к бокам. Затем сок вытекает через небольшие отверстия в цилиндре. Цилиндр вращается во время процесса, помогая гомогенизировать давление, оказываемое на виноград. [5]
Непрерывный винтовой пресс отличается от вышеупомянутых прессов тем, что он не обрабатывает одну партию винограда за раз. Вместо этого он использует винт Архимеда, чтобы непрерывно прижимать виноград к стенке устройства. Сок извлекается, а выжимки продолжают до конца, где они извлекаются. [6] Этот тип пресса редко используется для производства столовых вин, а в некоторых странах его использование для вин более высокого качества запрещено. [7]
Технология мгновенного высвобождения используется при прессовании вина. [8] Обработка заключается в нагревании винограда паром почти до кипения, а затем в помещении его в сильный вакуум. Эта технология позволяет лучше извлекать фенольные соединения . [9]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}