Спирт из выжимок (или бренди из выжимок ) — это напиток, перегоняемый из выжимок , которые остаются после виноделия после прессования винограда . На английском и французском языках он называется marc , на итальянском — « grappa », а на португальском — «bagaço». [1] На испанском языке он называется orujo . [2] Спирт , полученный из выжимок, также используется в качестве традиционного базового спирта для других ликеров, таких как некоторые анисовые спиртные напитки. В отличие от винного бренди , большинство бренди из выжимок не выдерживаются и не окрашиваются.
Выжимки могут быть ферментированными , полуферментированными или неферментированными. Во время винификации красного вина выжимки оставляют замачиваться в сусле на весь период ферментации и таким образом ферментируются; ферментированные выжимки особенно подходят для производства бренди из выжимок, так как они мягкие, сухие и имеют высокое содержание алкоголя. Полуферментированные выжимки производятся во время винификации розового вина; выжимки удаляются до завершения ферментации. Виргинские выжимки, которые производятся во время винификации белого вина, вообще не ферментируются.
Затем выжимки ферментируют до конца, а затем спирт перегоняют для получения бренди из выжимок.
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}